投诉电话：15001380073 2020年6月19日下午,由广州市越秀区文化广电旅游体育局作为指导单位,广州市越秀区非物质文化遗产保护，主办,广州包道餐饮文化有限公司承办,广州半夏文化发展有限公司协办的“惜芳鲜,珍健康”广府饮食与健康生活研讨会——2020年越秀区文化和自然遗产日分会场活动在广州华厦大酒店举行。
非物质文化遗产是我们中华优秀传统文化的重要组成部分,凝结着中华民族世代相传的杰出智慧和文化传统。以粤菜为代表的传统饮食更是蕴含着中国人与自然和谐相处、，的哲学思想,积淀了千百年来中国人健康养生的生活智慧和实践经验。在当前疫情防控进入常态化的情况下,深入挖掘以传统饮食,对于巩固疫情防控成果,倡导社会公众树立“健康生活”理念,传承弘扬中华优秀传统文化,坚定文化自信,将发挥积极作用。
本次研讨会围绕广府饮食文化、健康生活等关键词,讨论疫情环境下如何做到科学防疫、饮食类非遗项目在新背景下的传承发展等话题,邀请到中医药研究领域,文化领域专家学者,饮食类非遗传承人,包道集团及媒体代表齐聚一堂,从当下形势出发,剖析新冠疫情下人们饮食健康理念与生活方式的转变,现场专家及传承人各自发表真知灼见,深入浅出地向大家阐述观点,令在场听众受益匪浅,也引发了大家对饮食健康理念一轮新的思考。
疫情之下,健康与否的生活方式引起重视
2020年,一场突如其来的疫情,足不出户那些日子,让多少人重新审视自己是否以一种健康的生活方式过着日子?我国长期以来开展卫生科普宣传和健康医疗教育,新冠肺炎疫情自爆发以来,在一定程度上影响人们的出行和日常生活,更甚者,一条条鲜活而脆弱的生命,转瞬即逝。我们都上了一堂代价沉重的生命健康课,从而也让我们更为关注自身与周边人们的健康问题。
广东饮食,管窥岭南文化崇尚自然新鲜理念
个体抗击新型冠状病毒感染的肺炎疫情的有效方法,大众普遍共识是提高自身免疫力。合理运用药膳进行食养和食疗,既能保证足够的营养摄入,维持机体气血平衡,内息协调,也能帮助体弱易感者增强体质、食补能辅助病人药物治疗,通过内部调养帮助患者尽快康复。广东省文化学会副会长曾应枫认为,食在广州,粤菜在健康养生方面具有浓厚历史和文化,值得我们探索思考。同样,广东中医药博物馆馆长蓝韶清认为,“在广东人的日常饮食体现岭南地域崇尚自然新鲜,贵生,讲求因人因时因地的不同去调整饮食,达到与自然和谐相处的境界。”从饮食与中医药结合的角度看岭南文化,会得出更多对岭南先民智慧的叹服,以及对现代快节奏生活的思考。
饮食“良方”因人而异,切忌一刀切
广东省粤剧研究，副主席蔡孝本则注重饮食营养均衡,他关注长者饮食健康,对于老年人群体,疫情对他们生活的影响,比普通国人更重。随着渐渐走向年迈,身体机能与抵抗能力开始逐年下降,更应该注重饮食均衡搭配,而新鲜的蔬果中富含各种维生素和氨基酸,适量的摄取有利于强化身体机能,提高免疫力。同时认为,每个人均有自己的饮食习惯,饮食养生因人而异,切忌一刀切。
疫情形势下餐饮行业遭受冲击,广东饮食何去何从?
疫情爆发以来,各行业响应政府的号召,为了公共卫生安全进行全面停工停产。高峰期时逢新春佳节,餐饮行业无法像往常一样迎来旺季,几近停滞。绝大部分餐饮类企业面临租金、人工、能耗等多重成本压力,在客流、现金流严重不足的困境之下,难以渡过难关,2020年1-2月间,各地畅饮引发闭店潮。
广东人讲究“食鲜”,一部分餐饮企业均为了春节冲击业绩囤有大量的时令蔬菜,生猛海鲜等。而自疫情以来,餐饮业只能选择低价抛售仓储食材,以求止损。疫情之下,究竟如何看待广东饮食行业的发展,正确认知我们的饮食类非遗项目,让我一起来看看学者与传承人的观点。
非遗传承经得住考验,百年腊肠生命旺
“秋风起,食腊味”。广东饮食讲究“不时不食”,秋冬季是吃腊味的好季节。东莞矮仔肠制作技艺传承数百年,经历几代人,其核心是手作匠心和原汁原料。
讲到疫情对其项目的影响,传承人吕衬婵坦诚道:疫情对线下销售有一定影响,但线上的销售量却提升了。对比去年,天猫店铺销量增长约40%。这对于经营者来说,是危也是机。一门非遗手艺,历经千百年,自然遇过各式各样的天灾人祸,从危机中涅槃,从危机中重生。这是我们古老非遗生命力延续的法门。
结束语
“惜芳鲜,珍健康”,在于惜,在于珍。艰难当前,我们看到了多少人在以自己的方式坚守着,如那些逆行者般,守卫着我们的生活。珍惜饮食的鲜美,珍爱我们的健康。健康生活,是一件我们可以从身边做起的小事,又是一件关乎性命我们绝不可忽视的大事。从饮食这件小事做起,既是生命守护,也是文化传承。
