湘高记海鲜：留住顾客的不是招牌，而是这“一味十月”的精神

　　在长沙食客的认知里，湘高记是吃口味海鲜的首选，能在马王堆海鲜市场这片海鲜加工餐饮店扎堆的区域脱颖而出，湘高记成功的原因，定然不仅是“湘高记海鲜”这块招牌。

　　一、海产销售出身，十年经营亲自把关

　　湘高记的前身，是做海产买卖起的家，从上世纪八十年代起，便开始积累了海产选购及养殖经验，加之对市场需求的敏感，湘高记海鲜的董事长从新纪元2000年开始，接触海鲜加工餐饮，至2007年建立第一家湘高记加工坊开始，至今将近十年。

　　湘高记海鲜的logo

　　因为过去长久的海产销售经验，湘高记海鲜掌握着自己独有的供应链，为餐饮提供了大量优质的海鲜来源。而在餐饮门店的经营中，湘高记董事长亲自把关两点：一是海鲜原材料的品质，一是海鲜加工的口味，做到“鲜活、实在、湘派”的经营理念。

　　二、主打加工，做法为王

　　湘高记海鲜的定位为“口味海鲜”，就是要做有湖湘特色的口味海鲜，将海鲜的鲜甜用湖南人更喜爱的方式呈现出来，这一点也是湘高记区别于各种粤式、闽式海鲜餐厅的一个重要特征。

　　口味海鲜可能随处可见，但有特点的口味海鲜实在不多。外行人看口味海鲜，可能只看到辣椒、大蒜、重口味、辛辣，事实上在原材料品质的基础上，口味海鲜做法的丰富更是对“口味”一词的诠释。

　　从最的姜辣、豉汁、香辣、蛋黄、青椒、酱椒等十二道风味，到现在近三十道做法。湘高记海鲜的加工菜单已涵盖从清淡到重口，从养生到口味的各种做法，全方位地满足了越来越多人的喜好，也让顾客有了更多的选择。

　　三、丰富口味，十月磨一味

　　“丰富”一词在一定程度上更是个动词，从无到有，从有到更多。湘高记海鲜口味的丰富亦在不断更新，而对于每一次新做法的研究，更是精益求精。

　　据了解，其七月上市的最新做法蒜爆风味，便是耗费了十个月的打磨，才姗姗面市。大到主料海鲜的选购、品质把关，小到配料的产地调查、大蒜的新旧要求，均一一计较，严格要求。

　　对于这一点，湘高记出品负责人说，从主材料的甄选，到配料的考察、火候的操控、比例的搭配，这些都是经过一次次的尝试和改良，虽然耗时较长但精益求精，只有这样，呈现给顾客的才是能打动并留住顾客的口味海鲜。