尹和文臭豆腐，带你感悟特色小吃美食文化

　　长沙臭豆腐全国闻名，提起长沙，很多人首先想到的就是臭豆腐，它甚至成为了长沙乃至湖南的一张鲜亮的名片。臭豆腐作为长沙人的“小骄傲”，一句“闻着臭，吃着香”在小吃界简直是一阵龙卷风。长沙的臭豆腐品牌也非常多，不过，问起当地的一些老长沙人，他们吃得最多的还是尹和文臭豆腐。

　　尹和文臭豆腐的门店不大，全程可视化操作，顾客可以直接观看臭豆腐的制作过程，吃得放心、安心。不过，尹和文臭豆腐之所以持续火爆的原因还不在于此。臭豆腐的好坏，关键在原料和卤水。

　　尹和文臭豆腐香在自然，香在发自豆腐本身的鲜味，臭豆腐从原料到豆腐胚完全是自己生产制作的。尹和文臭豆腐制作豆腐所用的黄豆必须是湖北大豆，因为生长在长江流域的黄豆水分充足，制作出来的豆腐水嫩。

　　在制作时，工作人员还需对黄豆进行筛选，选取颗粒饱满，品质优秀的黄豆，以保证豆腐的口感。卤水的制作更是尹和文臭豆腐的秘籍，原料选用的都是质量上层的冬笋和香菇等植物，再在经过煮沸的豆豉水中自然发酵成为卤水。

　　这种经植物自然发酵而生产出来的卤水，虽然臭得彻底，臭得令人发晕，但将白嫩的豆腐放入其中浸泡数个小时，就可使臭豆腐达到黑如墨的效果。浸得漆黑的臭豆腐一经油煎之后，端上餐桌，放进嘴里一吃却只有香味。

　　尹和文臭豆腐的魅力，还在于它秘制酱料的美味。油炸以后的臭豆腐外酥里嫩，加上配料和辅料以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，互相补充，互相渗透，水乳交融，你中有我，我中有你，吃上一口，仿佛坠入了美食天堂。

　　正是对于原材料及加工技艺的严格要求，才有了今天的尹和文臭豆腐。难怪在长沙尹和文臭豆腐店门口，经常可以看到排着老长的队伍，外地客人到长沙，也都，尹和文臭豆腐。所以近年来虽然餐饮行业不景气，但尹和文臭豆腐的销售额反而一路增长，这都是其对自身品质高标准、严要求的结果。

　　正因如此，才使这家具有一百多年历史的老店，发展到今天依然长盛不衰。尹和文臭豆腐吸引了国内外的大量食客前来品尝，在一份小小的臭豆腐中感悟湖南长沙的美食文化。