投诉电话：15001380073 近期，李子柒动手鲜榨菜籽油的视频，又引起了全网讨论，不少网友对着屏幕发出“真香”的感叹。菜籽油是我国主要食用油之一，因其香味浓郁风味独特而深受国人的喜爱。但如今我们在超市购买菜籽油，除了传统的菜籽油，还多了一个选择——低芥酸菜籽油。相比起传统菜籽油独特的“青气”和“辛辣”味，低芥酸菜籽油气味清淡，偏甜香。同是菜籽油，为何会低芥酸菜籽油却拥有不一样的风味呢？低芥酸菜籽油和传统菜籽油又有什么区别？
说起菜籽油的风味，就不得不提到芥酸。芥酸，其实是脂肪酸大家族中的一员，是一种不饱和脂肪酸，属于omega-9脂肪酸系列。作为一种天然物质，在花生、海洋鱼油、菜籽油等食物里都可以找到它芥酸的身影。不少小伙伴认为现在的菜籽油，特别是低芥酸菜籽油，没有传统作坊生产的菜籽油那么“香”，其实这种“香”是传统菜籽油所特有的辛辣，而这种典型风味与芥酸有着或多或少的关系。
图：低芥酸菜籽油
既然低芥酸菜籽油不如传统菜籽油那么浓香，为什么我们还要追求低芥酸菜籽油呢？这是因为芥酸的存在，曾让菜籽油陷入争议。在早期动物实验中，有研究者给大鼠饲喂高脂高芥酸饮食，发现大鼠体内出现了心肌脂质沉积现象，于是有推断芥酸可能也会对人体产生不利影响，那么，高芥酸饮食是否会导致人出现脂质沉积呢？
事实上，芥酸对身体的危害仍存在争议，迄今尚未见到人类摄取高芥酸饮食后引起心脏脂质沉积的报告。仅有的几个人群观察性研究表明人吃含芥酸的菜籽油并不会对心脏造成不利影响。其实，目前只有极其有限的关于人群膳食摄入芥酸潜在副作用的流行病学研究，但研究结果往往相互矛盾，经不起推敲，我们国家层面也未有关于高芥酸菜籽油对人体有害的相关报道，也就是说，芥酸含量高的菜籽油≠不健康。
图：低芥酸菜籽油
传统工艺榨出的菜籽油的芥酸含量一般在3-60%，低芥酸菜籽油是针对营养学、规模化生产改良后的成果。如金龙鱼纯香低芥酸菜籽油，风味较为纯净、香甜，烹饪时用上少许，与食材碰撞出纯香的火花，美味又健康。
总的来说，无论是传统茶籽油还是低芥酸菜籽油，两者各有特色，只要是安全有保障的，我们都可以根据喜好自由选择。
