“一味当鲜”2025味达美青年鲜锋厨师大赛中原赛区圆满落幕

　　11月27日，“一味当鲜・味达美青年鲜锋厨师大赛”中原赛区晋级赛在河南·郑州圆满收官。经过山东赛区、川渝赛区、北部赛区的火热比拼，迎来了全国五大赛区的第四场线下晋级赛，在经历全国600多位厨师报名初赛海选后，本场晋级赛共20位选手参加，围绕指定食材展开激烈角逐。最终，三位选手凭借对鲜味的精准把握与技艺创新脱颖而出，成功晋级全国总决赛，将与其他赛区选手共同角逐“欣星厨”荣誉。

　　本次赛事以多元互动激发无限可能，以权威评审树立专业标杆，以全域传播放大厨师价值。共同营造一个属于新生代厨师的成长平台。这不仅是一次味达美餐饮品牌承诺的践行，更是味达美助力行业革新、与未来同行的坚定宣言。

　　专业评委坐阵，公平公正激励“鲜锋”成长

　　中原赛区晋级赛由世界中餐业联合会、味达美餐饮服务品牌联合主办，「名厨MINGCHU」媒体、河南省与郑州市广播电视台跟踪报道，更有中国烹饪大师、餐饮业，评委组成的权威评审团，特邀元老级注册烹饪大师、河南省非物质文化遗产中原烹饪技艺(豫菜)代表性传承人陈进长莅临指导。

　　“正是因为有了这样强大的合作矩阵，才能共同为青年厨师们打造一个公平、公正、专业的竞技平台。” 欣和集团味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣在致辞中表示，“味达美始终以赋能餐厅提升运营效率与菜品价值，赋能厨师释放创意与实现梦想为使命，与协会的联动，让大赛拥有了洞见行业未来的格局与引领变革的力量。”他强调，味达美将持续以“选拔—培养—赋能—输出”的全链路设计，助力青年厨师实现职业突破。

　　欣和集团味达美餐饮服务事业部品牌总监 李欣

　　中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长王朝辉，担任此次大赛监事长，发表致辞。她表示，中原饮食文化源远流长，从商都“食礼”到豫菜精粹，“鲜”始终是刻在基因里的核心密码，食材本真的纯粹，是火候拿捏的精准，更是调味艺术的精妙。本次大赛以“一味当鲜”为主题，既暗合“一位当先”的竞技初心，更精准契合了行业对品质升级、健康饮食的时代追求。望青年厨师在赛场之上，以刀工显功底，以火候见匠心，以味达美等优质食材为媒，让中原饮食的深厚底蕴与现代烹饪思维碰撞交融。

　　中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长 王朝辉

　　中原赛区裁判长侯仲华为选手宣读赛事规则并致辞表示：“我们将从专业分、表达分、操作分等多个维度对选手进行综合评定，确保赛事公平、公正、公开。年轻厨师不仅要有扎实的基本功，更要有舞台表现力与创新思维。希望每位选手都能把握机会，赛出水平、赛出风格。”

　　中原赛区裁判长、中国烹饪大师、钓鱼台国宴大师、国家非物质文化遗产传承人 侯仲华

　　羊肉命题溯源，一城一味彰显中原底蕴

　　羊肉作为中原饮食文化的核心，其历史可追溯至华夏文明的祭祀与农耕传统，承载着“鱼羊为鲜”的味觉智慧与药食同源的养生哲学，中原羊肉菜以醇厚本真的风味融合了宫廷雅韵与市井烟火，深刻体现了中原地区包容并蓄、礼俗交融的文化特质。

　　全程直播+全媒传播，千万曝光见证鲜锋力量

　　为让更多观众实时感受赛事氛围，本次晋级赛通过“味达美餐饮服务”视频号同步直播，吸引上万网友“云观赛”。同时，河南广播电视台《新闻频道》、民生频道《香香美食》与郑州广播电视台《天天美食》专题栏目进行赛事报道，并结合名厨APP、商广网、燕赵晚报、腾讯新闻等多家媒体联合传播，实现线上线下一体化曝光，总曝光量突破千万，极大提升了赛事影响力与品牌声量。

　　20强选手中原逐鹿，TOP3脱颖而出晋级决赛

　　参赛者在计时90分钟内完成“羊肉”主题创意菜品一道和自选菜品一道。选手们面临从后厨烹调的加工、食品安全等操作规范性的监理，到舞台区表述菜品理念的专业性、逻辑性的严峻考验，最终三位选手斩获中原赛区TOP3，成功晋级全国总决赛。

　　选手后厨做菜

　　选手舞台讲述菜品理念

　　- ，(特金奖)：邵亚彬

　　所在地： 河南郑州

　　单位： 二合馆

　　职位：菜品总监

　　参赛作品得分： 93.75 分

　　奖项：晋级决赛名额+5000元现金+世界中餐业联合会&味达美餐饮服务联名颁发的个人获奖证书&奖牌+味达美鲜锋臻味餐厅牌匾+价值万元的米其林欣厨训练营资格

　　主题菜品：云绣金汤·鱼羊共舞

　　创作思路是围绕“一味当鲜”主题，邵师傅在传统“鱼羊鲜”基础上通过融合技巧，提升菜品的精致度与视觉美感，也契合冬季时令。将羊肉剁馅，加入沙葱、马蹄，用木耳菜包裹，做成饺子状，寓意团圆。馅料调味，运用了味达美尚品料酒、味达美御海厨海肠鲜等。将鲈鱼肉拍生粉，捶打成透明莹润的玻璃鱼片，包裹羊肉蒸制，口感爽滑鲜嫩，并搭配绣球菌、金耳菌。金汤的制作，以炸鱼骨熬汤，物尽其用，大火煮 5 分钟，临出锅前 1 分钟加入味达美酸汤酱、味达美清香米醋、味达美御海厨海肠鲜，入口微酸微辣，鲜味悠长。

　　自选菜品：豫式双鲜焙面

　　创作灵感来自河南传统名菜“糖醋软熘鲤鱼焙面”，以虾仁替代鱼肉，避免鱼刺，更适合老人、儿童和女士，搭配铁棍山药与手工自制焙面，融合地方特色与丰富口感。虾仁腌制时，使用味达美尚品料酒，去腥增鲜。虾仁调兑汁时，锅烧热，离火后先放白糖，再加入味达美清香米醋，与海鲜相得益彰，更加突出其鲜香味，糖与醋的比例为 1:1，然后加少许盐，起中和作用，快速搅拌 20 秒，再开大火，勾芡约 30 秒。虾仁挂汁，滋味复合，微酸微甜。铁棍山药切段、拍粉炸制，熬糖拔丝后均匀裹上黄飞红碎碎椒，山药内里软绵、外部酥脆，香甜微辣。

　　- TOP2(金奖)： 田艺衡

　　所在地：河南郑州

　　单位： 金唐鲤餐厅

　　职位：炒锅

　　参赛作品得分： 90.58 分

　　奖项：晋级决赛名额+3000元现金+世界中餐业联合会&味达美餐饮服务联名颁发的个人获奖证书&奖牌+味达美鲜锋臻味餐厅牌匾+价值万元的米其林欣厨训练营资格

　　主题菜品：清汤羊腱

　　以“鲜”为核心，突出羊肉本身的清雅原味，结合现代健康理念与中医食补文化，田师傅呈现了一道适合秋冬滋养身心的清鲜菜品。烹调时，羊蝎子小火慢炖 40 分钟，保持汤汁清澈;羊腱切薄片，快速汆烫 5 秒，保留柔嫩口感。汤底仅以盐调味，充分凸显羊肉的鲜美本味，辅以点缀香菜。搭配一碗特调蘸汁，运用味达美味极鲜酱油、味达美麻辣嗨鲜汁、味达美清香米醋，加少许糖，酱汁咸鲜微辣，佐食羊肉，解腻提味。

　　自选菜品：葱姜豆豉鸡

　　借鉴粤式风味，融合葱、姜、蒜与豆豉的复合香气，打造成一道鸡肉鲜美多汁、咸香浓郁的菜品。选用鸡腿和鸡背肉，以味达美金字蚝油、味达美尚品料酒、味达美味极鲜酱油腌制 5 分钟，去腥、入底味。爆香葱、姜、蒜子后，加入豆豉炒出咸香，放入鸡肉翻炒，沿锅边烹入味达美尚品料酒，激发香气，提升风味层次，以中小火慢煎鸡肉至表面微黄，再转大火上色，全程约 10-15 分钟，锁住肉汁。菜肴风味醇厚，咸鲜中融入豆豉香和辛香，令人回味无穷。

　　- TOP3(金奖)：彭旭

　　所在地：河南郑州

　　单位：苏园餐饮·温馨园

　　职位： 品牌出品总监

　　参赛作品得分： 89.72 分

　　奖项：晋级决赛名额+3000元现金+世界中餐业联合会&味达美餐饮服务联名颁发的个人获奖证书&奖牌+味达美鲜锋臻味餐厅牌匾+价值万元的米其林欣厨训练营资格

　　主题菜品：怪味酥皮羊肉方

　　河南本地饮食文化，融入彭师傅出生地重庆的川菜元素。以川菜经典的“怪味”味型：麻、辣、咸、甜、酸，诠释羊肉，契合中原地区的中庸文化，五味调和，互不抢味。主料选用羊前腿，肉质柔嫩，先用黄油中火煎制约 2 分钟，封汁、定型。大火爆香姜、葱、胡萝卜、香菜、陈皮等，转中小火煸香，放入切好的羊肉块一起煸炒，以蔬菜清香中和羊肉膻气。调制怪味汁，运用味达美冰糖老抽酱油、六月鲜红烧酱油、味达美味极鲜酱油、味达美清香米醋、糖等。羊肉略微呈现酱红色时，喷入味达美尚品料酒，去腥提鲜，加入清水炖制，不过度使用香料和高汤，突出食材本味。羊肉炸制后外层酥香、内里饱满，出锅前放入黄飞红碎碎椒，代替常见的刀口辣椒。摆盘时搭配的小番茄，经盐水浸泡、开水烫皮，清爽解腻。

　　自选菜品：杏香凤梨脆嫩鸡

　　灵感源于可乐鸡翅，加入菠萝、杏仁，打造一道酸甜清爽，含有坚果香气的菜肴。鸡翅以味达美尚品料酒、味达美味极鲜酱油、盐与胡椒腌制，去腥并赋予底味，再以五成油温炸制约 3 分钟，捞出后，油温升高至六成时复炸，形成外酥里嫩的口感。装盘时直接浇汁，调味汁以味达美冰糖老抽酱油、味达美味极鲜酱油与味达美清香米醋为主，大火熬制约 40 秒，快速翻炒，防止糖分焦化产生苦味，并保持色泽亮丽，利于均匀挂汁。搭配的菠萝，先以盐水浸泡，再用热水汆烫，黄油煎制，激发果香，点缀原味杏仁、蜜豆，提升风味层次。

　　味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣、味达美餐饮服务事业部胶东营销中心总经理孙家浩、特邀嘉宾陈进长、中原赛区裁判长侯仲华为现场获奖选手颁奖。

　　左2特金奖选手邵亚彬

　　左2金奖选手彭旭、右2金奖选手田艺衡

　　图为优秀奖获奖选手合照

　　赛事延续：五城接力，共筑中餐未来

　　随着山东赛区、川渝赛区、北部赛区、中原赛区的陆续落幕，2025 味达美青年鲜锋厨师大赛全国总决赛名额仅剩3席，，一城华东赛区(南京)即将在12月4日鸣锣开赛。各赛区前 3 名将共同组成 15 人的全国决赛阵容，参与后续 “欣星厨练习生计划”，接受 CieCAS 专业培训、米其林，餐厅主厨面对面交流指导。

　　未来，味达美将继续以赛事为纽带，推动中餐文化的传承与创新，助力更多青年厨师突破职业瓶颈，成长为中餐行业的 “鲜锋力量”。