人造肉月饼：拯救地球、拯救身材？

　　肯德基推出和Beyond Meat合作的“人造肉”炸鸡块，上架还不到5个小时，就被，一空。这5个小时卖出的炸鸡相当于平时卖出一周的数量。这是肯德基为了大范围推出“人造肉”产品在亚特兰德进行的销售测试，结果异常火爆。

　　肯德基Beyond Fried Chicken

　　在上周举行的2019淘宝造物节新闻发布会上，用“人造肉”制成的淮扬名菜“狮子头”，亮相，许多人都被眼前这几份精致摆放在容器内的“狮子头”所吸引。

　　人造肉狮子肉

　　“人造肉”概念被炒得火热，在国内“人造肉”企业也成为新贵。

　　自从汉堡王宣布8月8日起在全美7000多个门店开始使用“人造肉”制作的汉堡Impossible Whopper。紧接着在中国有关“人造肉”的热点便开始不断发酵，“中国首款人造肉”、“人造肉月饼”“人造肉狮子头”等相关话题屡登热搜，引起热议。

　　据长江日报报道，，款“人造肉”产品将于9月份上市，到时候大家就可以买到了。“北京工商大学食品与健康学院副教授李健的试验室团队与植物肉品牌“珍肉”合作研发的，款“人造肉”产品将于9月份上市。”

　　“珍肉”的创始人吕中茗表示，他们的产品在今年的9月份率先以“人造肉月饼”的形式面世，是国内的第、人造肉产品。

　　珍肉“植物肉月饼”

　　恰逢中秋节来临之际，“人造肉”月饼是否能作为一种新鲜的选择获得广大老百姓的认同呢?

　　“人造肉”来了，你准备好了吗?

　　，款“人造肉”产品将以月饼形式在9月上市

　　“人造肉”火了，汉堡王宣布8月8日起在全美7000多个门店开始使用“人造肉”制作的汉堡Impossible Whopper。快餐连锁巨头赛百味也不甘弱后，联手人造肉明星公司Beyond Meat，即将推出“人造肉三明治”。

　　汉堡王Impossible Whopper

　　人造肉的背后有着许多知名人士背书，包括首富比尔盖茨、李嘉诚、好莱坞，莱昂纳多、运动员欧文等。随着素食理念与弹性素食人群的兴起，“人造肉”开始走红，吃“肉”的同时还能拯救地球、拯救身材。

　　最初在国内小范围的火爆是因为人造肉品牌Beyond Meat在股市上的疯狂表现，随着中国“人造肉”企业的出现开始逐渐进入大众的视野。

　　在国内，由北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队则通过提取植物成分，来创造出人造肉。据了解，李建教授团队开展植物肉成分解析和风味方面的研究工作已经两年多了，今年9月他将和植物肉品牌“珍肉”合作，以“植物人造肉月饼”的形式推向市场。

　　李健教授

　　“珍肉”是国内第一家“人造肉”创业公司，创始人吕中茗称“珍肉”的定位是一家国民植物基蛋白肉品牌，是一家以技术为推动力的创业公司，致力于打造，中国人口味的“植物蛋白食品”，所以最早选择以一块中国传统食品进入大众的视野。

　　吕中茗介绍说，即将推出的“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼，已邀请很多老上海市民进行对比测试，大多数品尝者分辨不出二者区别，而其主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味与真肉接近，“零胆固醇”也成为另一卖点。

　　　什么是“人造肉”

　　尽管“人造肉”已经如此火爆，但许多人对其并不了解，光从名字来判断的话，也容易让大众产生抗拒的心理。“人造肉”其实有两种，一种是我们在热点中看到的“人造肉”其实更适合被叫做“植物肉”，是通过提取植物中的蛋白质及营养成分并模拟肉的味道与口感的食品。

　　可能大家会产生“这不就是素肉嘛”等想法，其实不然，“植物肉”和“素肉”源头相同，但其生产技术与营养成分还是有很大差别的。“植物肉”会涉及到生物学、生物化学，以及微生物发教学、食品科学等，做到如真肉一般，有着许多技术门槛。

　　另一种叫做“培育肉”，是从动物器官中提取细胞在人工环境下培育，当前还有许多技术壁垒需要突破，还有一段漫长的发展阶段，所以我们现在市面上能见到的均为“植物肉”。

　　“人造肉”火爆的原因究竟为何?

　　讲了这么多，大家心里一定还有一个问题：放着真肉好好的不吃，我们干嘛花费那么大精力与资金去研发“人造肉”呢?

　　其实，当我们在餐桌上大快朵颐的时候，有许多问题使我们未关注、未想到的。

　　畜牧业其实是非常耗费资源和污染环境的产业，根据调查，牲畜所释放的气体占全球温室气体排放量的18%。一头牛每天打嗝和放屁，就会释放300-500公升甲烷气体，而甲烷的“温室效应”是二氧化碳的数倍。为了供应世界上60多亿人口吃肉，地球上每年养殖着四五百亿的禽畜动物，以及数千万的水产动物，排放出巨量的甲烷气体，极大地加剧了全球变暖的危害。

　　研究表明，一个人如果以肉类为主食，每年造成的碳排放量，相当于驾驶一辆中型车行驶4758公里!

　　畜牧除了造成温室效应的加剧，对于资源和环境也有十分重大的影响。

　　养殖牲畜，为了给他们提供食物，不得不种植大片的农作物，而为了获取种植所需的土地，往往不得不砍伐森林。据统计，巴西亚马逊热带雨林被砍伐的原因中，91%是为了畜牧业的发展。森林被砍伐，带来的自然也是温室效应的加剧。

　　再过30年，到2050年地球的人口预计增长到100亿，为了填饱人们的胃口，两个地球也经不起畜牧业的消耗。

　　人类必须面对这些问题，并提前交出解决方案，“人造肉”便是当前，效的解决方案。

　　再就是健康，随着改革开放，人们越来越富有，在餐桌上可以得到直接的体现，常常大鱼大肉。但这样的饮食是非常不健康的，“高脂肪、高胆固醇的红肉还被贴上“高血脂”、“致癌风险”等标签。我国70%的白领出现了亚健康状况,都和日常饮食息息相关。“人造肉”的出现可以在不改变生活习惯的情况下改善人们的膳食营养，也是十分友好了。

　　同时，“植物肉”的营养成分可控，所有添加来源均为天然成分，环保安全。有着不输真肉的蛋白质， 可以通过控制肉中的脂肪和其他营养成分含量，培育出适合各种人群的“肉类”，不含胆固醇的“植物肉”，对所有人尤其是“减肥”和“三高”人群都是十分友好的。

　　但说到底，对于大众来说，价格、口味是目前绕不开的两道门槛，只有在这两方面有所突破，“人造肉”才能够真正成为未来，但突破我相信也只是时间问题。