网站电话：15001380073 剩饭，是家家户户都会面对的话题，拿去丢掉太可惜，但继续第二天再吃，会变得很硬，即使用水蒸也无法恢复新鲜米饭软糯绵香的口感，而这样司空见惯的现象被人们称为“回生”。
热馒头大而松软，冷了以后就缩小了点，而且变硬了;土豆煮熟的时候口感软，但当冷却了之后会“变生”、“变硬”……这些生活中的现象都和一个叫“淀粉”的有关，大米也和他们一样，在加热煮熟后，淀粉分子就像饥饿的人一样，急需能量补充，吸水后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口，容易消化。当淀粉分子吃成胖子后，也会和人类一样为悦己者容，因为身材变形而去减肥，这段减肥的时间里，就是米饭冷却后，进入的“回生”过程，致使米饭又变“瘦”、变“硬”了起来，从而出现了“回生”的现象。
科研人员研究发现，不同品种的大米，其淀粉中直链淀粉与支链淀粉构成比例不同，做成的米饭在同等条件下的回生程度亦不同。直链淀粉>支链淀粉含量的大米，就会越易老化回生;直链淀粉<支链淀粉含量，则不易回生，但对于肉眼观察的消费者来说，淀粉含量的大小无从得知，但你一定知道籼米、粳米良种，他们就是很好区分是否回生的特别对象，一般南方所产的籼米它的支链淀粉为65%～75%，直链淀粉为17%～28%，而粳米淀粉中支链淀粉为83%～91%，直链淀粉为13%～17%，相比而言，支链淀粉多的粳米“代言者”——吉林大米煮出来的饭会是质地较软，柔韧适中，粘性较好，不易回生。
也就是说，如果选择粳米做米饭，那么剩饭回生的速度是特别缓慢的，粳米中的佼佼者——吉林大米，是在受产区独特的地理、气候等因素影响(吉林省平均气温在19.9℃，昼夜温差达10.5℃)昼夜温差较大的情况下，致使大米中的干物质积累多，直链淀粉含量极低，支链淀粉含量极高，且水稻成熟期间大米更是吸收了天地之精华，好似妈妈在怀宝宝期间，对宝宝进行全方位的营养补充，在大自然妈妈的精心哺育下，吉林大米成了集颜值、营养、美味于一身的那一碗，不仅清淡略甜，绵软略粘，芳香爽口，而且饭粒表面油光艳丽，如果不是放置时间特别长(三天以上)，基本不会出现回生的现象，有了这样一个“剩饭不回生，再吃还是香”的优质特点，吉林大米相比其他大米而言，更值得广大消费者的品尝和选择!
