联系方式：15001380073 梁实秋《雅舍谈吃》中有这么一段话：“所做糟蒸鸭肝，精选上好鸭肝，大小合度，剔洗干净，以酒糟蒸熟。妙在汤不浑浊而味浓，而且色泽鲜美。”短短几句，朴实无华，却道出绝美蒸食的品与味。
当然，像这样把蒸菜品出个究竟的，并非梁先生一人，早在炎黄时代，我国祖先就已领略到蒸菜之美。虽然那时候的烹饪条件有限，但在各地各家的吃食里，均保留着蒸菜传统。不论是祭祀祖先、过年过节，还是婚嫁迎娶、民间喜事，蒸菜必然是宾客酒桌上一道淡雅清新的风景线。
煌煌中华文化史，也是一部热汽腾腾的蒸食文化史。明清以后，“蒸”更是大行其道。无论是报菜名中的“有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿”，还是《水浒传》中反复出现的热气腾腾的蒸馒头摊，都反映蒸食之盛行。有了蒸锅的雾气弥漫了，就有了年味。就像鲁迅说的，“只觉得天地圣众歆享了牲醴和香烟，都醉醺醺的在空中蹒跚”。
而从古至今，随着烹调技术的进步和人们口味的演变，蒸菜的种类及工艺也越来越丰富，也越来越形成“无菜不蒸”的饮食文化。按蒸制方法，它可以分为足气蒸、放汽蒸、清蒸、粉蒸、旱蒸;按品种，又可分扣蒸、包蒸、清蒸、酿蒸、造型蒸，等等。
为了促进蒸菜文化的传承，在近几年，中国烹饪协会甚至还专门评选出了中国三大“蒸菜之乡”——分别是湖北天门、湖南浏阳和江苏常熟
“蒸文化”如此受欢迎，为什么呢?
从菜品种类看，蒸既能制作主食，也能制作小吃和糕点，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟入味。作用广，实施也方便。
从烹饪方式来看，蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟。其蒸的过程在医学上叫湿热灭菌，能，程度地消除菜品原料的有害成分，餐具也能得到蒸汽的消毒，避免了二次污染，卫生干净。
从营养角度来看，这种工艺相对于其他烹饪，避免了受热不均和过度煎、炸造成的有效成份的破坏以及有害物质的产生，更能保持食物营养和原汁原味，所以堪称最健康的烹饪方式。一方面，由于蒸的过程是以水渗热、阴阳共济，锁住了菜肴的水分和维生素，蒸出来的菜更松软，肉质更鲜嫩，吃了不上火，进入胃里也更容易被消化;另一方面，蒸出来的食物油脂较少，而且其中含有多酚类营养物质，特别适合“三高”人群和亚健康人群的日常饮食。
虽然“蒸文化”一脉相承，但古今对蒸菜的具体做法又各有差异。古法蒸中，“汽”是关键。肉眼可见“冒汽了”、“汽足了”、“还差一口汽”等等，凭借的完全是操作者掌握火候的经验，不同的菜肴，需要使用不同的火力和时间来加热。对于质地要求鲜嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，烹制时长5-20分钟不等，以断生为度;而质地较老、体形大且需要蒸得酥烂的菜肴，则需要旺火沸水蒸制1-4小时。虽然烹饪技术有限，但是蒸出来的菜品却堪称一绝。
而今，我们通常使用电蒸锅，或者直接用炒菜锅烧水来蒸，凭肉眼看汽的方法变成辅助，时间设定和火力调控成为关键。借助电力和燃气灶火，总是让温度缺少一丝“硬气”，对于甲鱼、猪蹄等难以熟透的食物“无能为力”;而蒸锅和蒸笼，又多多少少会让热腾腾的蒸汽跑掉，影响蒸菜口感，而且，蒸笼、蒸锅使用过程中存在的大量蒸汽，会让厨房的墙壁泛黄斑驳，或者会让橱柜潮湿掉漆……
可见，要想将古法蒸的美味和现代的便捷科技，结合，需要在“汽”上做足功夫。蒸和汽原本如影随形，西方人发现，不许蒸汽跑掉并转化为动力，其威力十分惊人，由此带来了工业文明的奠基者——蒸汽机。受此启发，高端厨电，方太的在蒸汽的，利用和废蒸汽重复利用上有了新的心得：对于蒸箱来说，决定其内部温度的可不是什么火力，而是蒸汽密度，蒸汽密度越大，整个蒸箱内部空间的温度才更均匀，食物才能全方位被蒸汽“俘获”，保证各处的鲜嫩味美;而蒸汽越足，也越能让温度达到烹制标准。
(图示产品：方太高温蒸箱SCD39-Z1)
方太的高温蒸箱SCD39-Z1因此创造了传承“古法蒸”的典范。这款蒸箱采用双蒸汽技术，这种技术由主副两个蒸汽发生器协同工作，升温阶段，双蒸汽发生器同时工作，可瞬间产生大量蒸汽，使腔体快速升温。恒温阶段，双蒸汽发生器大小智能控制，温度精准，保证腔体内蒸汽始终充足。内腔设计遵循空气动力学原理，也确保了充足的新鲜蒸汽对食物进行加热;而它，的过温蒸技术，通过过热蒸汽发生器进行二次加热，使腔体温度达到，的110℃，温度高、蒸汽足，不仅可以轻松实现“蒸无不透”，还能，限度地保留食物的营养。
除了这些功能，这款蒸箱隐藏了不少黑科技，比如在箱体中下部设置排气阀，方便及时排出低温废旧蒸汽，让箱体内时刻充满高温蒸汽;蒸箱内胆三面加热膜，阻止腔壁形成的冷凝水滴落在菜肴里，破坏口感和营养;水汽分离装置也可阻隔蒸汽中的水分，确保喷射出高温纯正蒸汽，有效减少水蒸气在食物表面进行凝结而产生大量汤汁，保持食物鲜嫩质感和完整形态，真正做到原汁原味。另外，方太高温蒸箱SCD39-Z1还具备智能菜单功能，如果不知道怎么烹制，按照界面菜单指示，轻轻松松就可以蒸出上好菜肴。
(图示产品：方太高温蒸箱SCD39-Z1)
汪曾祺先生曾感叹“中国的许多菜品，所用原料本不起眼，但经过一番“讲究”之后，便成了人间至味。” 时代变迁，传承古法的蒸依旧不变。温度高、蒸汽足，控温精准、水汽分离，蒸器够讲究，才能做出人间至味，让“蒸文化”从形式层面到口味层面都能真正一脉相承。
快过年了，年夜饭必不可少蒸菜，至于蒸什么，就丰俭由人啦。
