投诉电话：15001380073 随着餐饮业逐渐回暖，一波“涨价潮”的话题频登热搜榜。继海底捞菜品出现涨价后，喜茶也被曝出多款产品涨价2元。4月9日，喜茶相关负责人告诉北京商报记者，此次调价属于基于成本的正常调整。与此同时，另一茶饮品牌奈雪的茶也存在价格调整。然而，北京商报记者发现，也有不少餐饮企业并非选择涨价而是加大了优惠力度。在业内人士看来，对于复工后的涨价风波，属于市场行为，其运营成本提升是关键原因，而也有不少企业选择通过优惠力度扩大市场占有率，这取决去企业自身运作能力和策略。
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多头部品牌涨价
“喜茶多款产品涨价2元”“奶茶超过30元你还会喝吗”成为今日热搜榜的话题。有不少网友在在新浪微博上发布消息称，喜茶多款产品涨价，如“奶茶波波”“芝芝莓莓”“多肉葡萄”等产品的价位在原来25元、30元、28元的基础上涨了2元。对此，喜茶相关负责人表示，价格上涨属于基于成本的正常调整。
同时，另一茶饮品牌奈雪的茶也出现了个别产品价格调整的现象。对此，北京商报记者采访奈雪的茶，其相关负责人表示，由于原料价格变化和物流成本波动，为保证产品质量与用户体验，对部分区域的部分产品价格进行了适当的调整。例如，产品霸气芝士草莓在广州深圳等华南地区调高了1元，而芝士金色山脉在杭州等华东地区调低了2元。
然而，在部分茶饮头部品牌涨价的同时，定位在售价15元左右的茶饮品牌并未出现涨价，反而有的品牌开始推出优惠折扣券。北京商报记者发现，茶饮品牌COCO都可今日在微信平台发出限时优惠的信息，根据信息显示，消费者通过购买优惠券可享受，5折或买二赠二的优惠。
关于涨价的情况，在消费端引发了争议。“他们有涨价的权利，而我们有不喝的选择”“替代品那么多，可以喝别的”这是在关于喜茶涨价热搜话题中点赞数排名前列的评论。但也有网友表示，“影响不大，喜欢品牌”。根据新浪新闻发起的“奶茶超过30元你还会在喝吗？”话题投票来看，在60万人参与投票中，有63.5%的人选择“不会，被涨价劝退”的选项，29.5%的人选择“不一定，但很少会喝”，仅有5.3%的人选择“会的，毕竟戒不掉”的选项，另外1.3%的人选择“其他”。
成本上升成主因
随着逐渐复工复产，餐饮堂食也逐渐“回暖”，北京商报记者走访北京多个商圈看到，喜茶、火炉火、争鲜等门店开始出现排队等位的情况。然而，堂食回暖的同时，客流不稳定、成本上涨也给餐饮企业复带来新的挑战，也成为目前不少餐饮企业涨价的直接因素。
前不久，随着海底捞门店的逐渐复工，不少消费者本想前去打卡却被“菜品涨价约6%”的热搜放缓了脚步。根据消费者反映产品涨价问题，有媒体报道称，海底捞相关负责人已确认目前门店菜品价格调整控制在6%，各城市差异化定价，由门店按照地理位置、当地消费水平等因素对不同菜品综合定价。报道中，该负责人还表示，各门店提供自提服务，可享6.9折至8.5折折扣。4月25日之前，外带的包装材料会优化，以降低成本并减轻消费者负担。
然而，北京商报记者从北京龙人居、火炉火、嘉和一品等多位餐饮企业的相关负责人处了解到，目前餐饮企业确实面临着食材成本、运营及供应链成本上涨的情况，同时，客流不稳定，门店也需要花大量的精力在门店防疫工作上。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，后疫情时代是整个中国餐饮行业大分化的节点。由此可见，很多头部企业依托其品牌力和综合实力得到了消费红利。另外他认为，从茶饮市场来看，奶茶等作为新生代“刚需”的消费品，得到了消费者的追捧，虽然疫情对于企业整个供应链来说有所影响，导致成本上升，但茶饮企业本身毛利较高，企业应更多进行内部消化。
餐饮行业价格策略分化
部分品牌涨价的同时，也有部分品牌选择加大优惠力度。北京商报记者注意到，不少餐饮企业也想通过优惠措施恢复客流，增加市场占有率。以麦当劳为例，近日，麦当劳推出了、周一会员半价桶，原价81元，售价39元，引发消费者蜂拥而至。
在朱丹蓬看来，头部企业或者有话语权、有号召权的企业可能会选择涨价，而大多数企业更可能是选择通过优惠力度去抢夺市场，提升市场的占有率，不同的企业有不同的策略。
北京工商大学经济研究所所长洪涛表示，不同的企业根据自身情况进行价格调整，对于涨价的企业其主要原因在于成本上升，而对于加大优惠力度的企业其主要希望扩大市场占有率。从目前来看，仅有部分有自己品牌调性、稳定的消费客群的企业开始行动。然而，对于普通品牌来说，盲目涨价并不一定有消费者买单，消费者会根据其价值来衡量，企业需要根据自身创造力去匹配销售价格。当然，对于一些比较有特色的品牌涨价消费者也会出现“情绪波动”。
北京商报记者 王晓然 郭缤璐
