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一直想要成立独立茶饮品牌的呷哺呷哺终于有了，动态。北京商报记者近日获悉，呷哺呷哺旗下茶饮品牌“茶米茶”首家门店在安贞环宇荟开始试运营，意味着正式进军茶饮市场。这一布局始于旗下高端火锅品牌湊湊的茶饮窗口，并逐步将台式手摇茶开进呷哺呷哺的部分升级门店。不过，由于茶饮市场的高利润和高需求，正有更多餐饮企业入局。业内人士认为，茶米茶将面临的则不只是已有各类茶饮品牌的竞争，还有很多同为火锅企业推出的茶饮品牌，产品的创新尤为关键。
业务酝酿良久
11月8日，北京商报记者前往茶米茶安贞环宇荟店，据茶米茶工作人员介绍，茶米茶自11月3日开始试营业，目前除了注册会员赠送三杯招牌茶饮之外，还不能进行其他产品的点单服务。工作人员介绍，除了茶饮产品之外，茶米茶正式营业后还将陆续推出中式糕点，推行茶饮+点心的产品搭配模式。记者于中午11点35分进店体验，10分钟内陆陆续续有8位顾客进行会员注册。
据了解，除了店面进行装修风格和服务体验进行升级以外，茶米茶的产品品类、定位和凑凑并无差别。在门店所公示的菜单显示，茶饮产品除增加了一个铁观音茶拿铁之外，目前的茶饮产品与呷哺呷哺旗下凑凑茶饮产品几乎完全重合，且招牌茶饮仍是凑凑的招牌茶饮——大红袍珍珠奶茶。
“凑凑”作为呷哺呷哺的中高端火锅品牌，与呷哺呷哺在装修风格、产品定位和服务上截然不同。凑凑在2016年成立，主打火锅+茶憩模式。湊湊总经理张振纬最早曾于2017年9月接受北京商报记者采访时透露，在筹备推出独立的茶饮新品牌。随后凑凑茶饮在2017年实现登上外卖平台供应。
北京商报记者就茶米茶未来的发展规划采访呷哺呷哺，对方仅表示目前仍在试运营阶段，暂不对此做任何回应。
小龙坎和呷哺呷哺转型“火锅+茶饮”，并单独成立茶饮吧台主要是为了利用火锅高峰消费时段后的闲置时段，打造火锅业态的全时段经营。
高利润的“诱惑”
早在呷哺呷哺推出湊湊品牌时，就曾将茶饮作为主要亮点。当时张振纬曾表示，希望通过加入茶饮产品吸引消费者能来湊湊消费下午茶以补充火锅用餐低谷时段。不仅呷哺呷哺，小龙坎等品牌也利用门店的客流试水茶饮业务。茶饮产品的高毛利特点也是吸引火锅企业争相布局的原因。
一位不愿具名的茶饮投资人告诉北京商报记者，目前市面上的台湾奶茶门店毛利，能达到85%，如果采用比较优质的原材料，毛利也能达到70%，这其中还包括茶饮的包材等物料。“茶饮毛利相对很多餐企而言是非常高的，这也是吸引投资人的，。”
公开数据显示，2017年新茶饮行业融资金额纪录突破13亿，且持续处于上升趋势。根据中国茶叶流通协会的数据显示，2017年，我国茶叶消费群体将近5亿人，未来终端消费主要模式将从茶叶连锁店向现代茶饮店转变，其中以“新中式”为主的茶饮品牌逐渐成为年轻消费者的新宠。据中信证券数据推测，新中式茶饮的潜在市场规模在400亿元至500亿元。
北京商报记者注意到，此次茶米茶便是以新中式的茶饮为主。今年以来，奈雪的茶、煮叶、喜茶等主打新中式的网红茶饮品牌均获得新一轮融资加速门店布局。
另据一位不愿具名的餐饮业内人士表示，火锅相比快餐翻台率较低，同时也很难通过外卖市场提升销量，同时火锅企业与其他餐饮企业一样面临着“三高一低”的成本压力，因此需要通过其他业务增加盈利点，提升盈利能力。这对于呷哺呷哺这样的上市公司而言尤为重要，将茶米茶做为独立品牌来运营，也能看出对茶饮市场空间的重视，以及布局的迫切。
在上述人士看来，相比嫁接在火锅店内，茶米茶对门店要求更低，更易复制，所以便于以独立品牌的形式发展。
事实上，呷哺呷哺选择当下时机推出茶米茶，与湊湊茶饮已经培育起的市场及品牌认知度有很大关联。根据美团外卖数据显示，仅凑凑(望京西路店)招牌奶茶大红袍珍珠奶茶(冷热)就月售1200多杯，其他门店的招牌奶茶的单品销量也在1200杯以上。而在湊湊实体门店中，茶饮销售平均占比为18%，夏季炎热时，这一数据上升至22%。
据业内人士分析，虽然火锅品牌凑凑的茶饮销量表现不错，但是销量单独成型后的茶米茶脱离了“火锅+茶憩”的消费场景，还需依靠创新的模式和产品来增持门店业绩。
缺乏竞争壁垒
中国烹饪协会副会长冯恩援表示，呷哺呷哺推出湊湊，是从快餐小火锅向重体验式的休闲火锅升级的策略，这是符合消费升级趋势的。而如今，呷哺呷哺又成立单独的茶饮品牌则是为了迎合茶饮市场的新风口，丰富自身品牌矩阵的做法，另外，成立单独的品牌，也能够帮助茶米茶规避很多因与湊湊捆绑而可能带来的品牌风险。
但同时，茶米茶也将面临着茶饮市场目前不断涌现的新兴网红品牌以及同为背靠餐饮企业的茶饮品牌的竞争。
今年7月，北京商报记者自旺顺阁相关负责人处获悉，旺顺阁代理了名为嚮茶的台湾珍珠奶茶品牌，目前已开始在旺顺阁的门店内试水，等到模式成熟后将会单独开设门店;而依靠“鱼火锅”闻名的新辣道旗下也有自身的港式奶茶品牌米芝莲;与茶米茶属同类竞品的小龙坎在今年8月份也推出了独立茶饮品牌“龙小茶”。茶米茶若想在这片红海中立足，也将面临着诸多来自市场以及企业内部的挑战。
上述茶饮投资人表示，茶饮品牌目前面临的，问题就是产品门槛低，容易被复制，这也是造成很多网红茶饮品牌被仿冒的主要原因。但同时，对于现阶段的茶饮品牌而言，茶饮产品仍然是保持消费热度的核心，因此非常考验，茶饮品牌的产品研发以及快速迭代的能力。但他同时认为，未来随着越来越多优质茶饮品牌的出现，茶饮市场以及茶饮产业链也将随之迭代升级，茶饮品牌未来的竞争就将从产品逐渐向供应链以及管理偏移。
冯恩援认为，餐和饮本为一家，但相比之下，茶饮的发展远不及国外咖啡的发展，这主要是由于餐饮企业此前将主要精力集中在餐类产品上，而忽视了茶饮产品的市场化。但随着，消费需求的不断增长，以及重视品质的茶饮品牌的加入，茶饮市场也将会在竞争中逐渐开始洗牌并走向理性，茶饮产业链也将随之升级、改变。
北京商报记者 郭诗卉 于桂桂
