网站电话：15001380073 北京商报讯(记者 王晓然 赵超越)10月21日，由世界中餐业联合会、亚洲食学论坛组委会主办，北京烹饪协会、旺顺阁(北京)投资管理有限公司联合主办的第八届亚洲食学论坛-京味饮食文化论坛开幕，本次论坛旨在进一步宣传和弘扬京味饮食文化，提升北京餐饮业品质，加强沟通与交流，为餐饮(食品)企业和个人学习饮食文化、提升企业发展、提高自我水平提供平台。记者从活动现场获悉，作为传承京菜的，工作，编制北京烹饪大师传承谱系现已启动，谱系将由政府有关部门出版。
北京烹饪协会会长云程在论坛中表示，中国京菜作为中国餐饮的重要组成部分，经过近几年的快速发展已成北京文化的一张名片，振兴发展京菜也已经成为北京市政府的重要发展战略。目前，振兴发展京菜的目的意义包含许多方面，其中主要三条分别为：一是大力弘扬北京文化、传承京味文化的需要。二是促进京菜传承和创新发展的需要。三是适应首都功能定位、全面提升餐饮服务业品质的需要。
在云程看来，振兴发展中国京菜需要明确京菜定义，加深对京菜的理解。同时，制定《中国京菜名店、名菜、名厨管理办法》等相关条例，通过严格的程序，树立中国京菜名店、名菜、名厨。作为振兴发展京菜的重要重要组成部分，京菜传承应当被视为发展京菜的核心，围绕烹饪技艺传承主题展开振兴发展京菜的各方面工作对发展京菜具有重大意义。
