传承工匠精神的典范——“酱酒之神”袁仲华

　　茅台镇，这个深藏于赤水河谷的酱香之乡，自古以来便是酒的，。茅台之美，在于其独特的酿造工艺，更在于其汇聚了中华千年酿酒之精粹。在这里，还有一种独特的酿酒精髓—低水分酿酒技艺，在历史的长河里被一代又一代的酿酒师们传承了下来，而袁仲华，便是如今这一技艺的重要传承者。

　　低水分酿酒技艺的精妙之处在于能够赋予酒品独特的口感和香气。这种技艺的核心秘密在于，通过将原料中的水分降至，，从而在发酵过程中产生出浓郁的香味物质。尽管在现代酿酒工艺的冲击下，这种传统技艺逐渐被人遗忘，但袁仲华却始终坚定地认为，只有低水分酿酒技艺才能酿出真正属于茅台镇的风味。

　　袁仲华师从茅台第一代酿酒宗师王绍彬，尽得其真传。自恩师逝世之后，袁仲华便肩负起传承低水分国粹酿艺的重任，让这一传统技艺能够实现代代传承。当绝大多数酒厂都采用高水分工艺、大窖池发酵、机械化生产，提高产量，追求快赚钱，赚快钱的时候，唯独二茅袁仲华(低水分酿酒第二代传承人)50年坚守濒临失传国粹酿艺，即坚守低水分工艺、小窖池发酵、纯手工酿造、不满十年不出厂，让世界慢下来。年逾古稀的他仍在追求恩师王绍彬的3755低水分绝技，造诣，酿造，酱酒的大工匠精神，商界名流认为这正是中国企业家最难能可贵的精神。

　　为了支持二茅袁仲华实现这个梦想，将“一茅王绍彬3755低水分绝技”的传统工艺传承下去。一众热衷公益慈善的，企业家，以公益的方式、个人的名义投资支持二茅建立小窖大道酒庄，复兴国粹酿艺，并作为树立中国商界名流传承工匠精神的典范。经过十年沉淀，小窖大道酒庄已经成为中国企业家向往的精神道场。

　　作为小窖大道酒庄的首席酿酒大师，袁仲华将自己的全部心血都倾注在了酿酒过程中。他亲自带领着一群年轻的酿酒师们，从润粮下沙开始，到蒸煮、摊凉、拌曲、堆集、下窖、封窖、起窖、蒸酒、摘酒等每一道工序，都亲自参与跟踪、指导授艺。他严格遵循低水分酿酒技艺的原则，每一个细节都严格按照一茅王绍彬、二茅袁仲华所倡导的低水分工艺进行制作，使得小窖大道酒庄成为茅台镇，一个尚存的坚守这一传统低水分酿造工艺的酒庄。

　　这里面的每一坛酒均采用小窖发酵，窖池越小，粮食发酵时产生的热量就越容易控制，从而更好地保证粮食的疏、松、轻。除此之外，每一瓶出自小窖大道酒庄的酱香白酒，都需要经过至少十年的藏养期。这是对时间的尊重，也是对品质的追求。

　　在当今这个快节奏的社会里，袁仲华和他的小窖大道酒庄为我们提供了一个慢下来的理由。他们用时间和匠心为我们诠释了什么是真正的茅台风味，什么是真正的酱香白酒，也恰恰是这种对细节的追求和对品质的坚持的大工匠精神，才正是低水分酿酒技艺能又一次名扬的真正核心所在。