健康当道，金锣探索肉制品“减盐”方案

　　观察市场不难发现，“减盐食品”作为一个处于萌芽阶段的新赛道，正在吸引越来越多的商家和食品行业巨头提前“跑步进场”，轻盐需求正在被广泛激活。2021年世界减盐周前夕，肉业龙头金锣充当起“减盐”先锋，率先举起“低盐”旗帜，重磅推出了首款减盐肉制品——金锣健食力减盐火腿肠，给消费者提供了减盐肉食消费选项，帮助消费者逐渐养成清淡口味。

　　金锣健食力减盐火腿肠

　　减盐食品赛道，机遇与挑战并存

　　一方面，受健康饮食热潮的影响，轻盐逐渐得到了年轻人的追捧。在抖音、快手、小红书等平台上，明星、网红、素人都在大力推广健康饮食的生活方式；另一方面，近些年，国家也在推动减盐。此前，国务院发布《国民营养计划（2017-2030年）》行动要求，提出到2030年，实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标；2018年，中国，提出食品工业减盐策略；当年4月，中国营养学会和中国疾病预防控制中心营养与健康所联合推出《中国食品工业减盐指南》，发动食品工业积极参与减盐，分阶段实现减盐目标。

　　不难看出，自身需求、平台强化、国家推动，多方合力，使轻盐成为消费趋势。但截至目前，投入市场的“减盐”产品不多，这是为什么？原因在于，让食品制造商摆脱它们自身对盐的依赖，并非一件易事。

　　健康当道，金锣探索肉制品“减盐”方案

　　食品工业中，肉制品是仅次于谷物制品的第二大食盐摄入来源，降低肉制品中的食盐添加量是响应减盐行动的重要一环，然而，食盐在肉制品中是非常重要的配料之一，减少食盐的添加量直接影响肉制品的品质。因此，探讨如何规避食盐减少带来的不利因素，是肉制品减盐的关键步骤。换言之，如何控盐是目前亟待解决的问题，寻找“减盐”不“减味”且不影响食品口感的减盐策略已经成为健康肉食的重大关注热点。

　　据金锣研发人员介绍，食盐在食品工业中的主要用途是作为一种味觉增强剂，促进脂质降解，提高肉制品的保水性、改善质构，以达到去腥、提鲜、解腻、减少或掩饰异味、平衡风味、抑制微生物的生长、延长肉制品的货架期等作用。根据盐摄入风味曲线来看，减盐带来的变化包括头香冲击力减弱、饱满度降低，口感变得轻薄、余味缺失/杂味凸显。

　　金锣健食力减盐火腿肠 减盐不减味

　　为了弥补这些缺陷，金锣精选优质原料肉，应用国家专利技术动态滚揉和分段式杀菌工艺，同时突破多项技术壁垒，研发出真正减盐生产集成技术，实现产品对比同品牌其他火腿肠减盐30%以上，同时帮助食品提升口感上的饱满度和余味的回味感，平衡“健康”与“美味”。产品一经上市，备受大众喜爱，并逐渐成为了消费者每天必不可少的存在。

　　尽管减盐如今还没有站上风口，但从国家推动，消费者对健康重视程度增加，以及食品技术创新发展来看，减盐势在必行。肉业龙头金锣选择提前入局，尊重“消费者主权”，抢先将自家品牌的“低盐”属性植入消费者心智，并决定长期坚守，或是打破困境、促成风口的“，解”。期待未来，减盐赛道有越来越多企业入局，能刮起一阵“减盐”大风。