网上曾经有这一句话:没有一头牛,可以活着走出潮汕。确实,一头牛来到潮汕的使命就是被吃。而且怎么烹饪、怎么吃都已经被潮汕人安排得明明白白了。例如潮汕牛肉火锅店的这张图:
每个部位都有专属于自己的名称,但潮汕人嘴刁,一头牛身上,只挑出37%的牛肉来涮潮汕牛肉火锅。他们还为这37%的牛肉分别找到了属于它的最佳涮法。如:
吊龙
吊龙是牛脊背上的一条长肉,肉质细嫩香滑、不肥腻,建议烫涮6-8秒。
脖仁
脖仁也叫雪花肥牛,肥瘦相间,有大理石般的纹路,口感柔嫩多脂、鲜甜爽脆,建议烫涮4-6秒。
五花趾
是牛的脚趾肉,肉上的纹路是5条筋,每头牛只有半斤五花趾,建议烫涮8-10秒
匙仁
是牛肉眼的,部位, 肉质甜嫩,建议烫涮8秒。
除此之外,潮汕火锅对牛肉的新鲜度的要求也极为严格,店铺售卖的牛肉都是现宰现卖,并且为了追求牛肉的最佳甜度和口感,会将牛肉先放置3-4个小时,再端上餐桌。
不管是各个部位的命名,还是肉质新鲜、涮烫时间,无一不展现出潮汕人对牛肉独有的“匠人精神”。
潮汕牛肉火锅作为潮汕菜之一,能走南闯北,开遍我国各大城市,正是因为其对食材的精细处理和新鲜味道的保留,而受到广大食客的喜欢。
来自潮汕的胖当家大块牛肉酱也是如此,它不仅坚持在追求食材鲜味上做到了,,在主食材和辅食材的搭配上也有独到的理解。
好酱源于好料,胖当家大块牛肉酱采用的是脂肪含量少的牛腿肉,肉质瘦而不柴。每一块都有1.5cm大,相当于可乐瓶盖的大小,每一勺都有粒粒饱满的牛肉,吃起来只管闭眼享受,的牛肉香味。
好酱少不了鲜,除了富有嚼劲的牛肉块之外,胖当家大块牛肉酱里还有粒粒可见的虾米和干贝,为牛肉酱添加了独特的鲜甜味,吃起来回味无穷。
香辣浓郁的酱最能刺激味蕾。胖当家大块牛肉酱添加了小米椒、美人椒、二荆条三种辣椒,麻香辣三种口味互相调和,吃起来香辣浓郁,让人直呼过瘾。
除了以上食材之外,胖当家大块牛肉酱还有杏鲍菇、香菇为佐料,吃起来口感Q弹,每咬一口都散发出美味的菌香,让人胃口大开。
这样一瓶追求,味道的牛肉酱,必定拥有百搭的吃法,无论是拌饭、焖煮还是炒菜,都能让你食欲大开,越吃越香,让每一餐变得更享受。