在茅台镇生产酱香酒的时候，为什么要选择当地的红缨子糯高粱？

　　古语有云：粮乃酒之肉。可见，在酿酒的时候，选择优质的粮食是非常重要的。由于粮食、水和曲药的作用，成就了不同地域、不同香型、不同风格的酒的特点和典型性。

　　其中，酱香型白酒主要是以高粱、小麦、水为生产原料，遵循“12987”酿酒工艺，即一年的酿造时间，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。、能称得上酱酒核心产区的正宗传统大曲酱香酒生产原料必须是茅台镇赤水河畔当地生产的“红缨子”糯高粱，离了它酿出来的酱香酒就不是其该有的风味了。

　　那么酱香型白酒生产为什么要用红缨子糯高粱呢？

　　雄正酱香酒非遗系列的原料采用雄正企业自有有机高粱基地生产的“红缨子”糯高粱，俗称“红粮”。这种“红粮”只能在赤水河流域特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是雄正酱香酒具有，性的原因之一。茅台镇特殊的土壤和气候环境形成了本地高粱粒小皮厚、扁圆结实的形态特征，其直链淀粉含量远远高于普通高粱，占总淀粉的99%，其吸水量低、耐蒸煮、不易糊化的特点，有利于满足雄正酱香酒多轮次蒸煮、翻拌、发酵的工艺要求。因此若想要经受住酱香酒12987工艺九蒸八烤的考验，红缨子糯高粱是最佳选择，其他品种的高粱都难以达到这样的效果。

　　雄正酱香酒的核心工艺即“捆籽酿造法”，是居住在茅台镇一带的酱酒祖先仡佬民族独特的酿酒工艺。其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”，采用本地生产的“红缨子”糯高粱，特制曲药等等.....在茅台镇7.5平方公里的酱酒核心小产区进行酿造。经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并经过三年以上窖藏方能出厂，出酒率低，品质上乘，由此酿造出来的雄正酱香酒具有茅风的各类优点，入口，绵柔。