杨井——一位安徽籍美食家不惑之年的男人深挖中华传统美食

　　在这个餐饮，繁荣和充满想象力的年代，能够保持初心，积极学习、锐意进取的人永远是时代的弄潮儿。

　　美丽的江南小城绍兴就有这么一个“餐饮弄潮儿”——杨井，他不忘初心，不断学习和钻研中华传统美食，最终打造了“杨传老厨”这一餐饮连锁品牌，帮助千百人实现了财富梦。

　　在杨井的“杨传老厨”不仅可以品尝美味佳肴还能品味到大自然独特的野性滋味。而这野性滋味来自一些极不起眼，状似树皮树根的配料——山鸡椒和牛奶根。这是产自杨井安徽老家特有的两味中药材。而将中药加入菜品中烹饪这一灵感来自于杨井的父亲：一次偶然的机会，他发现父亲做的汤品格外鲜美，其奥秘就是加入了这两味中药材。有了山鸡椒和牛奶根的加入，烹制出的美食便充满了浓郁的山野气息，营养又滋补。

　　这些美食的烹饪方式和器皿也十分独特，既不是锅，也不是灶，而是两口大缸。在大缸内放入点燃的炭火炉，将菜品放入小瓦罐中，再将小瓦罐依次放入大瓦缸内，借由炭火的热气慢慢煨制，出缸时便香气四溢。但传统的瓦缸小吃所用的器皿大多都是粗陶材质，这会导致食物在低温煨制过程中受热不均匀。意识到这一点的杨井便四处寻求好的器皿材质，最终选择了宜兴产的紫砂作为制作瓦缸的材料。紫砂瓦罐之妙，在于紫砂陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜汤味及营养成分充分溶解于汤中，各种食材的味道相互交融，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成分，更有消除疲劳之效。

　　解决了传统器皿受热不均的问题后，另一个问题也接踵而来了。“一罐煨汤，天下奇鲜”的传统瓦罐小吃虽汤鲜味美，但品类单一。没有人愿意把自己束缚在一张乏味的食品清单上。杨井怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着菜品改进的灵感。依据现代人的喜好和就餐习惯，他积极研发拓展新菜系，最终形成了菜、饭、汤一体的新瓦缸菜系，赋予了传统瓦缸小吃新的生命力。瓦罐小吃所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止。一罐罐香气扑鼻、汤鲜味美的佳肴被端上餐桌，食时药材香与各种新鲜食材的香气混合,香飘四座，口感丰富。一时间山的味道，风的味道，阳光的味道，时间的味道，传承的味道都涌向你的味蕾。这些味道，在漫长的时光中和故土、乡亲、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让人们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

　　而今杨井已进入不惑之年，在他的精心管理和经营下，绍兴市万润餐饮有限公司旗下“杨传老厨”秘制瓦缸小吃品牌以其独具特色的产品、别具一格的经营理念和简约大气的装修风格赢得了创业者的青睐，其概念、产品、形象、经营模式都令人耳目一新，深受百姓喜爱。“杨传老厨”项目发展至今已达到上千家连锁店的规模，小小的瓦缸菜竟缔造了一个千万财富的餐饮传奇。