投诉电话：15001380073 如果你也因为昆明燥热的天气变得食欲不振，那么建议你走进这处藏在花之城的云魁美食店，被满眼的绿植簇拥着，你会瞬间觉得空气都变得清甜起来。就连肆无忌惮炙烤大地的阳光经过浓密树荫的过滤，都变得温柔而慵懒起来，心情好了，食欲自然也就好了。
要说昆明哪家的过桥米线，吃，并没有一个人人都认可的标准答案，但如果要做一个昆明，吃的过桥米线排行榜，那云魁，是榜首的有力竞争者。毕竟，除了过桥米线连我们平日里吃的米线也经常卖断货，去晚了还吃不到，你说它火不火？
薄如蝉翼的肉片、时令的蔬菜和爽滑细嫩的米线混进一大碗热汤里，碰撞出最为默契的美味关系，究竟是新鲜的食材成就了汤的醇美，还是滚烫的汤唤醒了食材的灵性？这便是过桥米线“汆烫”环节的魅力所在。
云魁的大厨无疑深谙“汆烫”之道：米线汤底甄选云南高山原生态土猪、土鸡入料等原生态肉类食材为底料精心熬制8小时，不添加任何防腐剂及味精、鸡精，每一丝的鲜美醇厚都是食材本真的滋味，也只有这样的高汤才能赋予过桥米线真正的灵魂。
米线由云南红河千年古井水所制成的原生态米线制作而成，古法制作工艺，程度地保留了红米的营养价值，口感丝滑，有浓浓的红米香味。
在汆烫食材的选择上，云魁秉持“不时不食”的标准，配以精巧细致的刀工，从带着山野灵气的野生菌，到新鲜弹牙的海鲜，再到处理讲究的家常时蔬，看似天马行空的搭配背后是大厨对于味觉的无限想象力。
如果你喝惯了鸡精、浓汤宝调制的“高汤”，那么云魁的过桥米线汤底显然有些“清淡”，但细细品味后，一缕缕的馥郁滋味才会渐次释放出来：先是老鸡入汤的浓香，然后是猪骨吊汤的醇厚，，是诺邓火腿渗出的鲜美。都说清难浓，浓难爽，爽难鲜，可这碗好汤偏生将清、浓、爽、鲜四味体现得，，令人难忘。
寻常的过桥米线，看似不错的肉片一经汆烫，熟则熟矣，但入口后尽是一片凝涩厚重，全无一点小鲜肉的滑爽觉悟，实在败兴。云魁则不同，无论是虾肉、里脊还是鱼片、火腿，都透着一股清清爽爽、滑滑嫩嫩的板扎，食材的新鲜自不必说，大厨的刀工也是杠杠的。
生鱼片、火腿片、熟脊肉片、熟鸡块、酥肉、肥牛片、绿豆芽、韭菜、腐皮、笋片......他家的所有的食材均来自原生态采摘，坚持极其严格的淘汰机制，力求新鲜度达到，。用大厨的话说就是：片料讲究了，口感才能恰到好处。
先下肉，再下琐碎青菜，，将米线“过桥”。一切就绪后，先小心翼翼地喝上一口汤，再连汤、带肉、连带米线，一起“吸”进嘴里，鲜美、醇厚的滋味在口腔里徘徊，感觉不要太美。
除了过桥米线外，云魁搭配的精致小点、特色饮品都深受老食客的追捧，每一口都是儿时的味道。在配料他家也很讲究：泡萝卜、泡姜仔、傣味木耳、麻辣海带，够开胃了；油鸡枞、牛肝菌，这是要把山珍野味一网打尽的节奏吗？核桃仁、花生米，小酌一杯也有下酒的了；烤乳扇、烤石屏豆腐、芒果饭等把各地特色也融入进来了。
汪曾祺曾在一篇《云南的吃食》中，提及过桥米线，第一句就说：“这似乎是昆明菜的代表作，但是今不如昔了。”但如果汪老先生看到云魁的这碗过桥米线，一定会改变自己的想法。懂得食材的，固然不易，深谙箪食瓢饮中的文化之美更难，花之城里，有深院如斯，木桌雕琢的神秘空间，令一席过桥米线，卓尔不群。
