投诉电话：15001380073 川报观察记者 周显彬
“嗯，，的（酒）还是这里的！”走过了501、523、513车间，中国工程院院士、清华大学教授曲久辉对于这趟五粮液之行感慨颇深。“‘海上人’有喝酒的传统，这一次对五粮液的了解更加深入。”而在自然资源部第二海洋研究所所长李家彪院士看来，“这次五粮液之行打开了一扇传统技艺和现代科技相互融合的大门，现代科技在这类国计民生的领域可以有更大的作为。”
9月6日，“传统发酵食品产业高质量发展院士论坛”在五粮液举行，中国工程院环境与轻纺工程学部走进这家拥有悠久历史的传统企业，包括曲久辉、孙宝国、石碧、陈坚……等在内的13位中国工程院院士，展开了一场中国酒业，人的高质量发展对话，也掀开了行业新一轮高质量发展的序幕。
多领域合作
解码“水土气气生”
“世界上好喝的液体有两种——水和酒。水是生命的必需品，而酒则是让人感受到生活的美好。”曲久辉这样表示。一直以来，在酿酒行业有“水为酒之血，好酒必有佳泉”的说法。一直以来，传统酿酒行业有“水土气气生”的说法，概括起来就是说，水源、土壤、气候、微生物等是酿造好酒所需要的外部环境组合。
水是酒生产必不可少的重要原料。宜宾产区独特的地理环境，以及长江源头优质的绿色生态，一直为当地酿酒提供着优质的水源。而在李家彪看来，好水和好酒之间的必然联系背后的科学解释则是“微生物地理学”，生物与地理不分家，在看不见的微观领域有着很多的秘密待解。
作为中国白酒的领军企业，五粮液一直非常重视科学技术在传统酿酒工艺中的应用，而这次论坛再一次确定了现代科技和传统酿造可以进行多领域的合作——水质优化、微生物环境保护、智能化酿造……院士们的演讲和科研内容为合作打开了一道新的大门。
“论坛为院士团队与五粮液间的合作开了个好头。”中国工程院二局局长徐进表示，中国工程院环境与轻纺工程学部是为国计民生方面服务最多的学部，而传统食品发酵产业领域的研究，一直是该学部内占有重要地位的研究领域。
五粮液在上一次的“技术爆发”中诞生了华罗庚优选法酿造低度酒、计算机与人工协作诞生“勾兑双绝”、开发利用酿酒丢糟无害化处理并新研发了一系列循环经济技术等众多的优秀成果，多年来一直是白酒行业科技创新应用的标杆企业。
“高端智力资源服务地方和企业的重要平台，对地方和企业科研基地建设、重大项目布局、科技成果转化落地等都具有重要促进作用。”有参加论坛的人士这样表示。
高起点支撑
“黑科技”催生新应用
白酒是一个和个人体验息息相关的产品，饮酒文化在每个时代也在发生改变。“我们有一项技术，可以比较科学地测定每一个人的基础酒量。”原江南大学校长陈坚的一席话引发了现场巨大的讨论。这一项关于白酒消费中的“黑科技”一旦真正落地，将对白酒产品的消费和体验产生巨大的改变，并且也将使科学饮酒、理性饮酒的倡议得到更为有利的科技支撑。
无论是环境领域的研究还是微生物学科的探索，以及白酒与健康的深入研究，对于当今的白酒产业都是强有力的支撑，而在这样一场高水准的论坛上，转化最前沿的科技为这个传统产业点亮科技树，推动产业高质量发展正呈现出一种无比接近的可能——
完成酿酒后的酒糟在能源、原料、燃料三个方面拥有广泛的应用空间，应用现有的干燥技术可以使“丢糟”的含水量从58.4%下降到6.5%，为后续深度利用提供了很好的条件。四川大学教授石碧的公布的一项研究，进一步提升了酿酒废弃物的资源化应用，实现了低耗高效。
而在酿酒最关键的发酵微生物组群方面，目前的科技也已经实现了跨越式的突破。据陈坚介绍，通过基因编辑技术已经能够部分实现微生物的编辑，使用这个环节从原来的“改造”升级为“创造”。“现在技术还没有完全成熟，但有些已经实现了。”
智能酿造、装备升级、用户体验、环保处理……白酒相关的所有领域，在这场，级别的智力分享会上，都呈现出跨越式升级的可能，碰撞出诸多精彩应用。“非常荣幸，代表行业，水平的传统发酵食品产业高质量发展院士论坛在五粮液举行。此次论坛开启了五粮液集团与中国工程院环境与轻纺工程学部全面、长期、深入合作的大门。”五粮液集团党委书记、董事长李曙光这样表示。这一次获得高起点支撑的五粮液的又将打开新时代技术创新的大门。
全方位促进
推动，技术，建设
“让酿酒微生物更智慧，设备更智能，产品品质更舒适。”在陈坚看来，这是产业升级的终极目标，现代科技要为传统酿酒行业带来全方位的促进。
“目前学界已经有一个基本的共识，那就是采用固态发酵工艺的高质量中国白酒对于人类健康是最友好的。”北京工商大学校长孙宝国给出了一项明确的研究结论。
“白酒作为万亿级产业，应该建立，的产业研究，，推动白酒产业从经验主导走向科学推动。”多位院士表示出了类似的观点。“四川是中国白酒产业的核心区域，五粮液川酒龙头和白酒行业的标杆企业，应该当仁不让挑起大梁，扛起旗帜。”
在这个行业发展的重要时刻，历史再次选择了五粮液。在很多人看来，这是因为五粮液拥有出众的“技术创新”底色——
数据显示，近三年五粮液集团研发项目立项267项；国家、省、市、外部立项72项；获得科技进步奖26项；累计拥有各类有效专利1685项。近年来，依托国家企业技术，，已建立国家白酒产品质量监督检验，、中国酒业大数据，、酒类品质与安全国际联合研究，等，重大研究平台。
科学技术与传统技艺之间并不是对立，在深入研究之后会发现两者之间是互相促进的关系。“下一步应该强调生产的智能化和人的技能相结合。” 李家彪这样认为，“目前智能技术可以提供补强的作用，名酒高质量发展的核心应该是文化建设和智能化科技相结合。”
近年来，五粮液大力实施创新驱动发展战略，致力于打造全国酒类行业，的科研基地，已经形成了龙头企业完整的创新体系，技术创新基础得到了进一步夯实。李曙光表示，五粮液将依托院士专家高端科技资源优势，在“十四五”规划与决策咨询、创新体系建设、技术研发和技术成果转化等方面开展全方位、多形式的务实合作，五粮液将整合，的资源，提供，的服务，推动相关技术成果在五粮液落地生根、开花结果。
