洲颐温泉酒店缤纷采风系列：历史长流中的东方味道

时间：2020-07-23 16:00:23 来源：厂商内容浏览次数：我来说两句() 字号：TT

　　中国广袤的地域、悠扬的文化，处处可得印证，饮食自不例外，不仅创造出医疗同源的食养思想，更由此形成了博大精深的饮食文化。

　　中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在5000多年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

　　在唐代，鉴真东渡把中国的饮食文化带到了日本，日本人吃饭时使用筷子就是受中国的影响。唐代时在中国的日本留学生还几乎把中国的全套岁时食俗带回了本国，如元旦饮屠苏酒，正月初七吃七种菜，三月上巳摆曲水宴，五月初五饮菖蒲酒，九月初九饮菊花酒等等。其中，端午节的粽子在引入日本后，日本人又根据自己的饮食习惯作了一些改进，并发展出若干品种，如道喜粽、饴粽、葛粽、朝比奈粽等等，日本还从中国引入了面条、馒头、饺子、馄饨和制酱法等等。

　　洲隐厨师料理中

　　洲颐温泉酒店将中国传统的饮食文化和日本料理的精神，根据地域的特征及当地的文化，开创，江海文化特色的长泰华府与洲隐唐风料理。

　　上海边的宫廷御宴

　　长泰华府宫廷御宴

　　长泰华府菜式凝聚宫廷珍馔之精粹，选用优质新鲜的食材，极力复现宫廷古法，独具特色的雅致环境，汲取中式文化精髓，融入当代设计理念。秉承宫廷菜的传统，在原料上很是讲究，原料产地、质地、大小、部位都有严格的要求。

　　华府宫廷烤鸭

　　长泰华府极力复现宫廷古法，传承经典宫廷肴馔美味。餐厅一流的厨师团队，为您带来久负盛名的华府宫廷烤鸭，精选喝玉泉山水长大的北京填鸭，传承古法果木炭烤制，结合新派片法，鸭肉莹红剔透，Q弹饱满，皮酥肉嫩，再配以华府秘制手工鸭饼，鲜香味美。

　　采用温火慢炖的鸭汤更是饱尝烤鸭过后，的选择，汤头浓香，爽口不腻。手艺精良的厨师团队将“浓汤厚味”又不失“软糯清雅”的宫廷御膳表现到，。这就是长泰华府“过口不忘”的必点招牌菜品。

　　御膳佛跳墙

　　“佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙，集中国烹饪技术之大全，集山珍海味之大全，加工烹调过程要求极其严格，首先根据各原料的情况分别蒸煮好，然后配上佐料冰糖、姜、葱、桂皮、福建老酒、茴香。装入坛中，盖上荷叶密封。以旺火烧开后改文火煨之。要求达到烂而有形、味中有味、香留齿墙。华府佛跳墙选用鱼翅、辽参、干贝、鹿筋等多种上好原料煨制而成，汤浓郁浑厚、料清雅软糯，备菜的时长远大于烧菜的功夫，每一味食材都是精挑细选。

　　宫廷玫瑰饼

　　玫瑰饼是传统宫廷酥皮点心，沿袭御膳宫廷制作方法，纯手工古法制作，结合现代糕点制作工艺，保留传统又有新式风味，每日新鲜出炉，无添加无防腐剂。洁白如雪的酥皮点心馅料采用妙峰山自栽天然无污染的玫瑰，玫瑰香味浓郁，甜香适口，口感松软，一口咬下去，香醇美味在口间流连。

　　江海畔的唐风料理

　　洲隐餐厅

　　洲隐餐厅将中式传统美学和巧妙的光影进行柔和，餐厅两边分别是来自酒店中庭的自然天光和芙蓉湖的水面光影，就餐时可将美景收入眼底。餐厅以简明的，灰为主色调，点缀，中国古风特色的装饰，花瓣形的座椅与金属风的圆桌形成的花朵盛放在高阔空间中，细节中窥见盛唐。

　　牡丹虾刺身

　　刺身是日本料理中，特色的美食。据记载，公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品，而这个“脍”字就来源于唐朝。当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝，也可指醋泡的鱼丝和肉丝，而那时刺身只是“脍”的一种烹调技法。直到15世纪，酱油传入日本并被广泛使用以后，刺身才逐渐蘸酱油。

　　洲隐精选的牡丹虾均来自加拿大西部卑诗省深水区域。牡丹虾以生食为主，虾肉肥硕，极富弹性，鲜爽无比，甘甜浓郁，余味悠长。牡丹虾是做刺身的，美味，深受加拿大西部华人欢迎，称为“温哥华虾”“BC虾”，足见其代表性。牡丹虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，同时含有丰富的矿物质如钙、碘、磷、铁等。对人类的健康极有裨益。根据科学分析，牡丹虾可食部分蛋白质占20.3%左右。

　　寿喜锅

　　日式火锅是日本的传统饮食方式，古而有之，历史久远，味美新鲜。分为寿喜烧火锅、海鲜火锅、山产火锅等分类，讲求使用纯美的高汤调味、使用药味佐料。拥有美味营养的特点。日式火锅的规矩：若是与自家人吃饭，规矩并不严苛。但若是与别人长辈、公司领导、客户等重要人士一同食用日式火锅的话，自己第一筷不能食用牛肉，要从金针菇或大葱吃起。

　　洲隐精选来自日本M8级别的和牛，与来自MOUMOU农场所提供的长祥优选食材，搭配出，江海特色的寿喜锅。

　　山茶花和果子

　　我们所知晓的日本茶道文化，是由当时日本的遣唐使，将中国唐代的饮茶习惯带回日本的，其中包括了茶道文化和糕饼技艺，都深深的受到日本，阶层的喜爱，所以和果子有许多风雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等，都是由日本的皇戚，从和歌中取材命名的。

　　经过了数千年的历史，日本人早就已经将和果子与他们的文化和民族精神紧紧的结合在一起了。以他们的国花 -- 樱花为例，许多和果子的制作灵感都是取材于此，如：粉嫩的颜色、花瓣的形状，甚至是材料上也取用樱花花瓣或是盐渍的樱花叶，小小的和果子代表的，正是日本人的文化与精神。在日本，和果子基本上都依附在茶道中，也就是佐茶的茶食，茶道老师苏信义表示，日本人喝抹茶配食甜腻的和果子，多少有养生的意义在，因为糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。

　　在馅料部分，和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主，偶尔也见抹茶馅，季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米类，组合成多种变化。