一碗小面千般滋味 全国千余名选手重庆比拼小面制作

　　图为重庆举办2018中国技能大赛——第七届全国饭店业职业技能竞赛面条专项赛决赛暨“巴渝工匠”杯全国首届重庆小面职业技能大赛。　周毅　摄

　　中新网重庆11月8日电 (记者 钟旖)和面、揉面、扯面、炼红油、做杂酱、调味……一碗小面的诞生，蕴含着多重技术活，看似相同的面，实则也有千般滋味。8日，来自全国28省市区和法国、加拿大等海外国家的千余名餐饮行业选手齐聚重庆，大展身手PK小面制作。

　　当天，重庆举办2018中国技能大赛——第七届全国饭店业职业技能竞赛面条专项赛决赛暨“巴渝工匠”杯全国首届重庆小面职业技能大赛。赛事分面条专项赛决赛和重庆小面职业技能大赛两场赛事，选手需在60分钟内分别完成规定内容的全部制作。

　　和面、揉面、切面……已有31年从业经验的职校教师沈明辉参加的是面条专项赛，他需要手工擀制面条并制作出一碗特色面。“切面是个考刀工的细活，要厚薄均匀，大小一致。”沈明辉说，一碗面好吃与否，与调味紧密相关。早年他为了制作出稳定的口感，用了一个星期时间练习调味。

　　在重庆小面职业技能大赛赛场，火红的辣椒在不断翻炒中溢出香味，新鲜的酱臊里藏着选手们的“独门绝技”。57岁的选手颜明是有40年从艺经验的二胡演奏家。他从小跟着父母吃面长大，见证了小面从8分钱一碗到6块钱一碗的转变，对小面充满情怀。颜明说，他在2年前启动创业，开了个小面馆，“每天的销售量是2000碗至3000碗”。

　　劲道细腻的面条、辣而不燥的红油辣子、酱香浓郁的臊子，看到的是手上功夫，留下的是余香满口。记者了解到，重庆素有“小面之乡”之称，小面一张特色美食名片。数据显示，目前，重庆市的小面门店已达6.4万家，从业人员40万人，年产值近150亿元。全国小面门店近20万家，从业人员100万人，年产值超过400亿元。

　　图为参赛选手制作小面。　钟欣 摄

　　小面虽小，影响却不小。作为颇具地方特色的面点，成功吸引了海内外食客关注，45岁的法国选手弗雷德就是其中之一。“我是一名西餐厨师，喜欢吃辣，也喜欢吃面。”弗雷德说，他一年前入渝，找了专门的师傅学小面制作。他将带着意大利面与重庆杂酱的创新融合参赛。

　　“重庆小面注重麻辣味，入口后的辣香味一定要正宗。”国家一级面点师、72岁的裁判员董渝生告诉记者，此次大赛裁判们严格按照职业标准研究、比较小面制作的流程。“红油要色泽红亮、辣而不燥。杂酱臊子要色泽中红、散籽亮油、酱香回甜。面条要软硬适度。”

　　图为制作完成的重庆小面。　钟欣 摄

　　赛事主办方相关负责人称，希望通过举办全国性的技能大赛，选拔出一大批小面行业的领军英才、技术能手，并引领带动更多人学习、提升小面制作技艺，推动行业规范和行业发展。

　　现场，裁判员张钊告诉记者，随着时代发展，重庆小面也在不断创新进步。以臊子为例，不再只有传统的麻辣味道，鲍鱼、鸡鸭鱼肉、海鲜味等经改良的臊子已在市场上出现，满足广大食客的多元化需求。