海参种类繁多，消费者如何鉴别“真假”?

　　市场上海参产品眼花缭乱，自食多年，作为消费者却仍不知其所以然。亲友咨询，问：“这是什么参?” 只得答曰——“水太深!”

　　海参的种类有哪些?刺参、红参、红极参、梅花参、龙纹参、北极参、美国参、加拿大参、墨西哥参等等到底哪个才是适合滋补的海参?如何鉴别他们的真假?在皇纯海参捕捞基地，小编有幸采访到一位有十年海参研究工作的学者，看看他能给出怎样的答案。

　　海参的两大种类：光参和刺参

　　从大的方面来讲，海参分为两大类：光参和刺参。它们外形上主要差异就是参体表面有无肉刺。刺参的主要分布区是中国沿海地区、俄罗斯东部和日本东部沿海，而光参的分部则比较广泛，美国、加拿大、澳大利亚、冰岛等都有光参的踪迹。

　　论其营养价值，光参要远低于刺参。行话说，“光参是菜，刺参是药”。光参与刺参相比，不但同种营养素的含量相差巨大，而且刺参含有光参体内所不含有的许多营养物质。比如，酸性粘多糖主要含在刺参中，光参是可望而不可及的。

　　生长方式决定海参原料优劣

　　刺参的生长方式主要分为生长环境和生长地域。生长环境区分大致可分为：纯野生生长，底播野生生长和人工圈养生长。纯野生海参已经极少，市场上相对比较好的海参都是底播野生生长，比如宫品海参、神龙岛海参等，圈养海参由于人工养殖，生长时间短，营养价值较低且体内含有大量抗生素所以不适用于长期滋补。

　　生长地域主要分为北方产区和南方产区，相比之下，北方产区因为海参生长年限久，水质较好，所累积的营养价值也更高。

　　生长方式的差异能决定海参的营养价值，如何能挑选到也是海参呢?第一点：海参的颜色和生长环境有关，野生海参的颜色并不一致，大概分为黑色，灰色，黄褐色等;第二点：也是海参生长环境较为恶劣，海参足(吸盘)短粗有力，肉质结实耐煮;第三点：野生海参个体差异大，肥瘦程度，刺的长短密度都不同，反观圈养海参，形态都差不多。

　　加工工艺决定海参的品质

　　从加工工艺来区分主要能分为三类：淡干海参、盐干海参、糖干海参。淡干海参无任何添加，海参的营养保留最好;盐干海参加过量盐分，对海参营养有一定的破坏;糖干海参是添加过盐糖混合物，严重破坏海参营养且容易滋生细菌，是国家明令禁止销售的海参制品。

　　由于淡干海参与盐(糖)干海参价格相差很大，所以市面上有很多商家用盐干海参、糖干海参冒充淡干海参来牟取暴利。消费者需要做的就是能够区别出还是得差异：淡干海参体表较为干净，味道是偏咸鲜;盐干海参体表附有盐霜或盐结晶与杂质，咸味较重;糖干海参颜色一百较为黑亮，外观漂亮，有咸味和甜味混合，且发泡率极低。