绝味食品布局新鲜零食，7 月启动全国扩张

　　休闲食品行业存量竞争加剧，传统长保零食增长见顶，新鲜短保零食迎来高速发展风口。卤味龙头绝味食品依托 21 年沉淀的全链路供应链体系，推出创新业态 “绝味新鲜零食”，继长沙、成都试点火爆出圈后，6 月 18 日湖北首店落地武汉街道口银泰创意城，开业客流爆满、多轮补货即，。公司以直营模式打磨标准化单店模型，计划 2026 年 7 月启动全国规模化拓店，依托自有工厂、自营冷链构筑行业差异化壁垒，发力新鲜零食蓝海赛道，探索企业全新第二增长曲线。

　　2025 年国内休闲食品整体市场规模突破 1.18 万亿元，但传统零食品牌普遍承压，行业深陷低价内卷，毛利率持续走低。与之形成鲜明对比，新鲜零食赛道年均复合增速超 40%，市场规模攀升至 180 亿元，机构预测 2026 年行业规模将达到 400 至 500 亿元，成为休闲食品为数不多的增量蓝海。

　　全新门店形态落地武汉，打破品牌固有认知重构消费场景

　　此次落地的武汉首店选址商场负一层核心流量区域，瞄准高校、写字楼、社区交汇的年轻消费，，完成从传统街边卤味小店到商圈综合鲜食集合店的战略性空间跃迁。门店整体租赁面积 200-300㎡，配套后场仓储与操作间，采用自助结账、会员优惠运营模式，整体空间区别于传统卤味门店，打造量贩零食与鲜食融合的全新购物场景，重塑消费者品牌心智。

　　产品端采用 “鲜货引流 + 标品走量” 混合经营模式，遵循 20/80 经营法则，武汉门店上线近 200 款 SKU，覆盖招牌卤味、烘焙西点、坚果果干、地域特色小吃、现制饮品、精酿六大品类。其中绝味自有卤味由子公司阿宁食品供应，贡献门店超 40% 营收，是核心利润板块;入口冰鲜短保产品占货品总量 1/10，保质期 3-5 天，同时引入川味冷吃鲜食适配本地口味，作为门店流量入口。

　　全品类统一盒装陈列、一口价明码标价，直观展示产品状态、分量与价格，降低年轻人选购决策成本。门店客单价维持 27-40 元，高性价比收获消费者好评。长沙试点门店进一步拓展品类边界，新增粉面、早点、炖汤等轻餐，覆盖下午茶、宿舍囤货、办公加餐、短途出游、正餐简餐全时段消费场景。

　　受运营节奏差异影响，各地门店布局略有区分：长沙总部试点完整落地全套业态，成都、武汉门店侧重 SKU 测试与数据收集，透明现卤厨房暂未全开，多数烘焙、特色零食采用全国委托代工模式，属于轻运营测试版本。开业期间多款荤素鲜食持续，，长沙、成都、武汉多城门店均验证该业态市场接受度。

　　21 年供应链构筑硬核壁垒，日配锁鲜破解行业损耗痛点

　　新鲜零食赛道，发展瓶颈在于短保产品高损耗，行业平均损耗率达 8%-15%，远高于传统零食 1%-3% 的损耗水平，强大稳定的供应链是规模化复制的核心前提，这也是绝味食品区别于同行的核心优势。

　　历经二十余年产业布局，绝味食品在全国搭建 21 座智能自建，工厂、全覆盖自营冷链配送网络，依托 1.6 万家线下终端沉淀成熟门店运营体系，打造 “当日生产、冷链日配、门店日清” 完整锁鲜体系。门店严格执行鲜度管控标准，素菜当日，下架，荤菜实行 3-5 天短保管理，从生产、冷链运输到终端货架全链路温控锁鲜。

　　长沙、成都、武汉均处于集团供应链核心节点，配送半径短，有效压缩物流成本、控制货品损耗，形成 “先搭建成熟供应链，再布局线下门店” 的逆向发展逻辑，与多数品牌先开店、后补齐物流的粗放拓店模式形成鲜明对比。

　　新鲜零食涵盖上百款不同储存、配送周期的产品，供应链管理难度远超单一卤味门店。当前绝味原有工厂以卤味生产为主，烘焙、饮品等新品类依靠外部代工补足产能，后续公司将持续升级多品类产线、完善全品类品控标准，完成卤味日配管理经验向全品类鲜食赛道迁移。

　　稳步推进全国扩张，直营打磨模型后开放加盟布局多元店型

　　绝味食品对新鲜零食业务保持审慎发展节奏，现阶段全部采用直营模式运营长沙、成都、武汉试点门店，持续收集消费数据、优化产品配比、管控货品损耗，打磨可复制的标准化单店模型。根据企业规划，2026 年 7 月正式启动全国扩张，首批落地南昌、武汉、郑州、南京、北京五大核心城市;待门店盈利模型完全跑通后，逐步开放加盟渠道提速全国复制。

　　未来品牌将分层布局多元门店形态：200-300㎡商圈标准大店抢占购物中心流量、依托现有卤味门店打造店中店轻量化布局、社区小型鲜食店下沉居民消费市场，多层次覆盖不同消费场景。

　　除新鲜零食外，绝味食品同步布局鲜卤超市、绝味煲煲正餐等多条创新业务线，持续挖掘休闲食品全场景增量。多重业务同步推进对企业组织管理、多品类供应链协同提出更高挑战，但依托独有的冷链、生产、终端运营能力，绝味拥有其他区域零食品牌难以复制的发展起点。