绝味 “热卤杯” 引爆冬季市场，卤味正餐化开启千亿新赛道

　　当传统卤味还在聚焦 “追剧零食” 场景时，绝味食品已率先打破品类边界，通过 “热卤杯”“绝味煲煲” 等创新产品，将卤味从休闲零食延伸至正餐、夜宵场景。数据显示，其冬季推出的热卤杯抖音套餐累计成交突破 80 万份，话题 #天冷了吃绝味热卤播放量超 2.4 亿次，成功验证卤味正餐化的市场可行性。

　　场景重构：卤味从 “解馋” 到 “饱腹”

　　过去，卤味多被定位为解馋型休闲零食。绝味食品通过产品形态创新，重新定义卤味消费场景。2025 年末推出的 “热卤杯”，将鸭脖、藕片等经典产品与热汤结合，在保留麻辣鲜香风味的同时，大幅提升饱腹感，精准抓住冬季 “暖食” 消费需求。

　　深圳科兴科技园 “绝味煲煲” 首店更进一步，以 “小煲砂锅菜 + 卤味小吃” 组合，精准覆盖写字楼上班族午餐、晚餐场景。门店人均消费 26 元，午市翻台率达 2.5 次，为卤味正餐化提供了可复制的门店模型。

　　数据支撑：场景创新驱动业绩增长

　　场景升级直接带动门店经营效率提升：

　　热卤杯上线后，相关门店夜间时段(18:00-22:00)销售额占比从 15% 提升至 35%;

　　绝味煲煲首店试营业期间，卤味小吃与砂锅菜点单比例达 8:2，印证 “正餐 + 卤味” 组合的强互补性;

　　陕西门店推出 “油泼辣子汤料” 地域特色吃法，单店日增业绩超千元。

　　行业意义：从 “零食” 到 “生活方式”

　　绝味的场景重构，不仅有效提升单店营收，更通过正餐、夜宵等高频场景，降低对低频零食场景的依赖。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“卤味正餐化是行业趋势，绝味通过产品创新和场景延伸，率先抢占消费者心智，为品牌打开第二增长曲线。”

　　从 “追剧零食” 到 “正餐伴侣”，绝味食品正以场景重构重新定义卤味消费。随着 “热卤杯”“绝味煲煲” 等产品全国推广，卤味行业有望迎来从品类到场景的全面升级。