新讯网官方唯一联系电话：15001380073 它以两年170+家新店的速度疾驰，在抖音掀起亿次关注的热浪。这道镬气十足的干蒸排骨，不仅是味觉的享受，更是一个关于广式怀旧的记忆符号，正将其独特的温情与烟火气，从广东带向全国餐桌。在当今餐饮业普遍追求菜单创新与快速迭代的背景下，余美娟何以能将一道蕴含历史的家常菜肴，成功带往大江南北，并崛起为广东生焗品类的领军品牌?其背后，究竟隐藏着怎样的发展逻辑与运营智慧?
本期我们梳理了，队与行业专家的对谈记录，尝试揭开这个被称作“传统餐饮现代化‘最强样本’”的成功秘诀。
近日，一场聚焦餐饮品牌发展与规划的专业研讨会议顺利举行，与会者包括餐饮行业专家、品牌代表及资深厨师。会议尾声，李教授特别以余美娟为例，指出：“余美娟生焗排骨是传统餐饮现代化进程中一个，代表性的案例。”他并总结了该品牌成功背后的几个关键要素，为传统餐饮的当代化转型提供了可参照的实践模板。
怀旧菜的现代化呈现
从食材配比到蒸制时间，从火候控制到出品标准，每个环节皆有明确规范，让这份始于1959年的古早味，能以稳定品质呈现于更多餐桌。余美娟的招牌干蒸排骨，恪守“干蒸生焗”这一传统技法——全程不额外加水，仅凭排骨自身的水分与油脂，在特制生铁大镬中完成烹饪。火候精准把控下，成品外层微焦、内里多汁，镬气十足，风味独特。这正是其吸引食客的根基所在。
在此根基上，余美娟品牌以“广式怀旧菜”为定位，走快餐化路线，大幅降低了客单价。干蒸排骨仅售18元，与传统餐厅40-60元的定价形成鲜明对比。为提升消费体验，余美娟推出“干蒸+”套餐模式。一份24元的套餐包含小份干蒸排骨、时令靓汤、青菜和一份米饭，既满足了消费者多样化的需求，又保持了亲民的价格。余美娟品牌这种“选择具有广泛群众基础的经典菜品，通过标准化、品牌化的运作”理念，使其焕发了新的生命力，成为餐饮业势不可挡的领军品牌。
二、不断创新，紧跟时代需求的发展理念
品牌大力推行明档现做模式，将铁锅干蒸、镬气升腾的烹饪过程完整呈现在顾客眼前，营造出浓浓的广式烟火氛围。这种“可视化烹饪”不仅增强了顾客对菜品新鲜与安全的信任，也为短视频传播积累了生动素材。
随着3.0门店进驻商场，余美娟在数字化工具的应用上迈出关键步伐。通过“小程序+社群+直播”的组合拳，品牌打通了点餐、会员管理与用户反馈全链路，在提升运营效率的同时，也显著优化了消费体验。
从街边店到商场店，从满足就餐刚需到提供完整体验，在消费者日益理性的当下，真正的品牌升级并非简单提价，而是通过持续迭代、紧跟市场变化，不断夯实品牌价值，开拓更长远的发展空间。
三、深耕经典的品牌精神
余美娟品牌秉承“做菜多点温度，做人少点套路”的核心理念，坚守“即点即焗、食材严选”的出品准则，不仅传承了岭南地域深厚的传统风味，更在浮躁的餐饮环境中，沉静守护着一份真挚的味觉记忆。当行业热衷于追逐短暂的新鲜感，余美娟却选择深耕经典、复刻精髓，让时光里的好味道得以延续，并在传承中注入当代的生命力。
从广东出发，走向更广阔的天地，余美娟正逐步成为广式怀旧菜复兴浪潮中的引领者。它不仅是一家餐厅，更是一种文化态度的表达——在快节奏的时代里，坚持慢工出细活;在易变的潮流中，守住不变的本真。这份对传统的敬畏、对品质的执着、对初心的坚守，正是余美娟品牌最动人、最值得敬佩的精神底色。
