酱油生虫还能吃吗？央视权威科普揭真相

　　夏日炎炎，厨房成了家中最为“热闹”的地方，但这份“热闹”有时却带着几分不速之客的侵扰——不少家庭发现，酱油瓶口竟长出了霉斑，甚至瓶内出现了蠕动的小虫，这一幕着实令人倒胃口。那么，酱油生虫，真的是因为产品质量不过关吗?答案可能并非你所想。

　　酱油生虫，非质量之过

　　近日，央视新闻携手中国疾控中心专家何丽，在《健康公开课》直播中，针对这一普遍疑惑进行了权威解答。何丽专家明确指出，酱油生虫，是因为开封后保存不当，酱亚麻蝇在其中产虫!

　　原来，一种名为“酱亚麻蝇”的特殊蝇类，对酱油等酱类产品的香味极为敏感。与普通苍蝇不同，酱亚麻蝇采用“卵胎生”的繁殖方式，即卵在母体内直接发育成幼虫，生产时直接产出活虫。这种蝇类的触角如同精密的GPS导航，一旦嗅到酱油的气息，便会蜂拥而至，在瓶口或瓶内产下幼虫。

　　出厂检验严格，虫卵难存

　　有消费者担心，酱油出厂时是否可能自带蝇卵?对此，何丽专家给出了明确答复：正规厂家生产的酱油，在出厂前会经过超滤膜过滤和超过90℃的高温灭菌处理，这一系列严格流程确保了细菌和虫卵无法存活。更何况，酱油本身的高盐环境，对普通蝇卵而言是致命的，根本不可能在其中孵化生长。因此，酱油中的蛆虫，只能是开封后由酱亚麻蝇直接产出。

　　地域差异，南方更需警惕

　　值得注意的是，南方地区由于夏季闷热潮湿，气温常维持在20-30℃，湿度高达60%-90%，这样的环境恰好是酱亚麻蝇的繁殖天堂。每年5月至10月，南方厨房往往成为酱亚麻蝇的重灾区。因此，专家特别提醒，南方地区的居民在使用酱油后，更应注重瓶口的清洁和瓶盖的紧闭，将酱油存放在阴凉干燥处。

　　霉菌亦非出厂自带，保存是关键

　　除了生虫问题，酱油长霉也是消费者关注的焦点。正规厂家生产的酱油，在出厂前同样会经过高温灭菌处理，并灌装封口后隔绝空气，确保无菌状态。因此，酱油长霉的核心原因，仍然是开封后未妥善保存，导致霉菌乘虚而入。

　　判断酱油是否变质，三招搞定

　　面对可能变质的酱油，消费者该如何判断呢?专家支招：一看保质期，过期酱油不建议食用;二闻气味，若酱油散发出酸味或哈喇味，与正常气味不符，则不宜再吃;三尝味道，若口感与正常酱油有异，也大概率已变质。这些判断方法同样适用于其他调味品。

　　安全保存，尽享美味

　　为了确保酱油的安全使用，中国疾控中心专家何丽反复强调，使用完毕后一定要擦干净瓶口、盖紧瓶盖，并存放在阴凉干燥处。对于0防腐剂、低盐等防腐能力较弱的产品，建议直接放入冰箱保存。

　　夏日美食虽多，但切莫因小小的蝇虫和霉菌坏了心情。掌握正确的酱油保存方法，让我们健康快乐地度过每一个夏天。