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36家北京餐厅上榜,美团2022黑珍珠餐厅指南出炉

时间:2022-04-01 15:03:39    来源:北京商报网    浏览次数:    我来说两句() 字号:TT

  北京钻级餐厅探觅攻略来了!3月31日,,一届“中国人自己的美食榜”——“2022黑珍珠餐厅指南”(以下简称“2022黑珍珠”)正式发布,并于美团App和大众点评App上线。随着居民消费的升级,国人对饮食的追求愈发健康、美味和精致,黑珍珠餐厅悄然成为当代老饕心目中的美食风向标。

  “黑珍珠餐厅指南”已是第五年发布,2022年在全球736家入围餐厅中,共有283家钻级餐厅脱颖而出,覆盖国内北京、上海、深圳、广州、澳门、香港、台北、成都、重庆等22个城市以及海外纽约、曼谷、新加坡与巴黎四城(因疫情原因,东京今年暂停发布),其中北京有36家餐厅上榜。

  与去年相比,2022黑珍珠上榜菜系进一步丰富,以北京北欧料理Refer、杭州中法融合餐厅WildYeast等为代表的一批新兴现代味型首度上榜摘钻。随着餐饮业高质量发展,国内三钻餐厅数量呈现增长态势。“黑珍珠餐厅指南”首创中国味蕾评审标准,包含烹饪水平、体验感受及传承创新三个方面。同时,还邀请资深饕客、美食研究者、烹饪专家和美食文化传播者组成评委会匿名造访评分,致力于为美食爱好者提供一份权威公正的专业美食指南。

  北京上榜餐厅数量连续四年增长

  一座城市的文化,往往与美食息息相关。北京、香港、成都的2022黑珍珠上榜餐厅数量分别位列第二至第四,杭州与广州上榜餐厅数量并列第五。2022年,北京共有36家餐厅上榜,上榜餐厅数量连续四年增长。

  从入选餐厅的钻级分布来看,2022年整体呈现更高品质的发展趋势,三钻餐厅不仅数量增多,在所有入选餐厅中的占比也更大。在283家黑珍珠餐厅中,,钻级、被老饕们视为“一生必吃一次”的三钻餐厅16家,“纪念日必吃”的二钻餐厅63家,“聚会必吃”的一钻餐厅204家。相比去年,2022黑珍珠国内三钻餐厅新增两家,北京及上海分别有一家二钻的餐厅实现升钻。具体看,北京黑珍珠餐厅中,有1家三钻餐厅,5家二钻餐厅、30家一钻餐厅。

  菜系覆盖41种,北京非中餐品类持续丰富

  自2018年,发布以来,黑珍珠一直致力于挖掘中国饮食文化的多样性和包容性。相比上年,2022黑珍珠菜系种类进一步增加,共覆盖41种,以潮汕菜、宁波菜、湘菜等中华菜系为主。其中,潮汕菜过去四年上升势头最快,上榜餐厅数量的复合年均增长率超31%。从菜系区域分布来看,北京非中餐品类持续丰富。具体看,北京2022黑珍珠餐厅共覆盖20类菜系,包括粤菜5家,京鲁菜4家,本帮江浙菜3家、湘菜1家等,还有北欧菜、意大利菜、日本菜等世界美味。

  据悉,中国内地黑珍珠非中餐餐厅数量连续两年呈现近10%的增长幅度,随着国人与世界的文化交流愈发密切、美食消费愈发多元自信,越来越多中餐和非中餐餐厅之间在食材选取、烹饪技法等方面亦呈现不断融合创新的趋势。

  比如,新上榜并获得2022黑珍珠一钻的北京北欧菜餐厅Refer,遵循季节性、可持续性以及本地食材的特点,将怀柔栗子、发酵柿子、夏季蜜桃等取之于本土的食材,融入菜品中,给食客以全新的味觉体验。

  榜单,北欧菜| 新上榜一钻餐厅|Refer

  在Refer,主厨打破地域与风格的边界,既不拘泥于传统,同时尊重不同地域的文化和食材。他精选世界各地的优质产品,辅以创新的技法,创造出,的沉浸式的“Refer体验”——借鉴与参考,交流与互动。Refer的菜单跟随时令而变,使用来自本地专属农场直供的水果、蔬菜、香草,并由餐厅团队集中管理,确保可追溯性。仅设有5张餐桌及1间包房,如此布局只为确保每一位到店客人都能获得最佳的就餐体验。Refer以一种全新的理念在厨师与食客之间建立起最为直接和纯粹的沟通,从而食客真正了解这里每一道菜品之后的缘由始末,真正体会美食带来的灵感与感动。

  湘菜|新上榜一钻餐厅|芙蓉, 荣派湘菜

  2022年黑珍珠北京餐厅中,有1家,上榜的湘菜,一钻餐厅芙蓉,荣派湘菜。湘菜位列八大菜系之内,选料精良、刀工精细、烹制精湛、调味精准。创始人张勇喜辣,以老饕的味觉理解创荣派湘菜,而芙蓉为湖南省花,,希望在原材料的品质上面,追求,。因此取名芙蓉,。湖南作为鱼米之乡,拥有三湘四水、洞庭湖,鱼鲜不容置疑。张勇带队深入湖南长沙、衡阳等地湘菜餐厅考察,为荣派湘菜提炼新理念,同时为菜品带来更多维度的创新研发策略。

  素食餐厅|新上榜一钻餐厅|山河万朵VEGEWONDER

  柴陵郁禅师《悟道诗》中写到:“我有明珠一颗,久被尘劳关锁。今朝尘尽光生,照破山河万朵。”这世界上的一蔬一果、万千花朵无一例外,来自「山.河.万.朵.」尤其要复合中国的山川河流、人文地脉以及悠久的历史。餐厅故名“山河万朵”,英文名vegewonder。寓意,素⻝的奇迹。何为中国素⻝,不仅是斋饭或蔬食健康餐,还更应该是自然的、色彩斑斓的。山河万朵以“自然”、“环保”、“艺术”为整个寻味之旅建立在人文地脉的线索上,汲取中国文化以传统为轴,以时令季节果蔬五谷为经,讲述中国素食之美。


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