真咯便当——效率、营养、食安的完美结合

　　真咯便当于2016年创立，现有2家门店与1间配送，。 创业初期，真咯便当在为如何解决门店后厨空间、菜品的品类研发而苦恼。在店面厨房空间有限的情况下，如果采用传统的模式，以目前的客流量，最起码需要配备三套炒灶。 食堂主要的客户群体来自医院职工、职工家属以及周边办公区域。重复光顾的几率非常大，可以说很多顾客是一周中四天以上都会选择在食堂用餐。所以如果我们的菜品更新比例不够，会受到顾客的质疑。菜品的品类对于我们来说非常重要，所以我们非常注重菜品的研发和，蒸烤箱的应用，目前食堂全天都供应餐食，客流量高峰的午餐时间在500-600人。食堂每天供应18个菜品，加上补菜，，总共会有30个左右菜品，并且一周菜品是不重复的。那么实际上一周七天就可以达到上百种菜品。除此之外我们还会有10%左右的新菜开发。

　　“我们从接触SelfCookingCenter 膳酷盛®并且开设第一家门店以来，一直所坚持的理念是：，蒸烤箱是真正可以解决中式快餐标准化的核心设备。” “我们采用配送，准备净菜，食堂制作复合酱料的模式。需要供餐时，其实现场制作是非常简单高效的，只需将酱料称重和菜品进行混合使用SelfCookingCenter 膳酷盛®烹饪即可出餐。” “午餐和晚餐，我们的备餐过程使用电磁炉对食材进行过油或者过水的预处理，预处理完成后我们会根据标准菜单，调配酱料称重，与菜品混合后使用，蒸烤箱进行烹饪。相较于传统炒灶现场炒菜出餐，大大提升了高峰时段的出餐效率。早餐的粥也是靠SelfCookingCenter 膳酷盛®的隔夜烹饪制作的，下班后把米放入，蒸烤箱，早餐时段便可出餐。如果是传统模式早上4点半我们就需要一位师傅开始准备早餐。现在我们六点钟开始供应早餐，最早一个师傅5点半到即可，除了做粥还有闲暇时间制作豆浆。”孙一峰总经理如是说。 SelfCookingCenter 膳酷盛®可以说是365天全天候都在被使用，为我们创造盈利。