泡菜绝对是吃肉和海鲜时的绝配

　　从泡菜中获得的乳酸菌或具有抑制食物中毒微生物的效果

　　在胆汁酸以及胃酸等环境下保有耐性

　　乳酸菌粘附能力也可作为专业生物技术材料使用

　　试验研究结果表明，吃肉和海鲜时如果加上泡菜，就可能起到预防食物中毒的作用， 从泡菜中提取的抑制肥胖的植物乳杆菌K6(Lactobacillus plaantarum K6)对食物中毒微生物或有抑制效果，该乳酸菌粘附能力比Ramnos乳酸菌更为出色。

　　15日，据韩国食品研究由Sang-Dong Lim博士带领的研究小组透露，从泡菜中提取的乳酸菌或有抑制淀粉酶和脂肪酶的功能，此外，抗菌功能也得到了验证。

　　从泡菜中提取出植物乳杆菌K6所得出的实验结果(Lactobacillus plantarum K6)在韩国Journal of Milk Science and Biotechnology杂志上进行了刊登。

　　该乳酸菌或可抑制淀粉酶和脂肪酶的活性因素，在胆汁酸以及胃酸等环境下耐性也很高，这也就意味着泡菜中含有的乳酸菌活着到达肠道的可能性较高。

　　更值得关注的事实是，泡菜中含有的乳酸菌针对大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌等四种食物中毒微生物能够起到各个51.8%ㆍ42.4%ㆍ61.6%ㆍ 54.9%的抑制效果。也就是说如果食用易滋生食物中毒微生物的肉类、海鲜等食物，搭配泡菜，也许能够起到预防食物中毒的效果。

　　韩国食品研究院10多年前也曾发表过有关泡菜或有预防食物中毒的效果，当时泡菜在适当的发酵(pH 4.4)过后对含有沙门氏菌、病原性大肠杆菌O-157等有害微生物有一定的抑制功效。

　　世界kimchi研究所的崔鶴鐘博士引导的研究小组指出：“泡菜作为一种或具有能杀死食物中毒微生物的健康蔬菜十分有名。”