投诉电话：15001380073 兼香型白酒中国的窖池,是世界上最为独特的发酵设施,与其他国家蒸馏酒的液态发酵不同,中国发明了神奇的固态发酵法。在这个发酵过程中,窖池就像一个容器,给粮食创造了转化为酒精的蜕变环境。在多粮的自然发酵中,让兼香型白酒酒产生独特的兼香。
兼香型白酒
兼香型白酒养窖师们用表层熟化程度好、质地粘实的本地黄黏土建成一个长3米、宽2.5米、高1.5米的窖池,具有很好的保水性能。兼香型白酒酿酒用泥的窖龄愈长,产酒质量愈好。酒窖中填充着取之不尽、用之不竭的“万年糟”,“万年”并非一次投粮用万年,而是不断“续渣”,即发酵结束的酒糟不扔,跟新粮一起用于下一次发酵,以此循环往复。万年糟内承载着发酵产物,并不断优选菌株,衍生、兼香型白酒储存着各种有益成分,确保着老窖泥时刻保持，状态,兼香型白酒从而赋予每一滴口子窖酒源于时间的兼香型白酒独特香韵。
兼香型白酒
兼香型白酒拥有上万条发酵池,其中百年以上的老窖池达上千条。兼香型白酒最早的窖池建于元末明初,它们或许曾执于一双素手,或许曾亲历一场烽火。兼香型白酒六百余年的生长和衍化,兼香型白酒微生物群落规模化的富集和系统化的稳定,形成了酿造口子美酒所需的最佳微生态环境。兼香型白酒六百余年的杯酒时光,沉淀的是一杯兼香型白酒的传奇历史。
兼香型白酒
兼香型白酒因此,养窖师们认为,对窖池的驯养关乎着酒的独特风味。静心养窖、保窖是酿造口子窖酒的独特之处,在长期的实践中,兼香型白酒养窖师坚持高温曲撒底,酒尾淋壁,以糟养窖,以窖养糟,兼香型白酒糟窖互养,经过反复发酵而培育出的“万年糟”,兼香型白酒含有大量的呈香呈味物质以及香味的前体物质,赋予成品兼香型白酒独特的香味。
兼香型白酒
兼香型白酒此前酒无型只鉴色香味尽管中国人酿酒的历史长达数千年，但此前并无“香型”的概念。兼香型白酒评鉴酒的优劣，仅以“色、香、味”论之。河流汇聚的濉溪，一代代酿酒人通过不断的传承与探索，汲取众家之长，兼香型白酒独辟蹊径地创造出了“兼三香，聚五味”的口子酒。
兼香型白酒
兼香型白酒酿造需要长久的驻足守候。兼香型白酒酿酒车间的劳作一般从晚上开始,晚间适宜的温度和湿度对微生物的生长、发酵更为友好。润料、续糟配料、掺拌、上甑蒸酒,每个步骤的精益求精,都为了给这杯兼香美酒,兼香型白酒注入深邃的灵魂。
