投诉电话：15001380073 消费升级的大环境下,各个细分市场都开始步入变革时代,创新玩法层出不穷。其中,作为大众休闲生活中必不可缺的小吃品类就借此创新潮,迎来了风口期。那么,小吃品类究竟有哪些创新玩法,餐饮人又该如何入局?
近年来,小吃品类市场蓬勃发展,涌现了一批大大小小的小吃品牌。市场的向好也让小吃品类逐渐占据重要地位。相关数据显示,小吃作为中式快餐的重要组成部分,2016年在中式快餐中占比达33.2%,其他中式快餐品类的总占比达66.8%,两厢比较之下,单小吃品类就已达到其他品类占比的一半,可谓是中式快餐业发展的中坚力量。
此外,2016年至2017年间,在获得融资的47家品牌中,中式简餐品牌、外卖品牌、休闲餐饮品牌最受资本市场青睐。其中又以中式简餐排在首位,融资占比达28%。值得一提的是,在这28%的融资占比中,有绝大部分都来自于单品小吃类。
种种信号表明,曾经以黄焖鸡米饭、麻辣烫、沙县小吃为首的小吃,市场空间正在扩大,未来大有可为。在此阶段,餐饮人该如何玩转小吃品类?
一.自助小吃+大单品
单品模式是近年来流行的餐厅经营方式,但品类的单一某种程度上来说存在“赶客”的隐患;且在当前的成本压力下,单一品类的市场竞争力过于薄弱。有着大众化属性的小吃的加入,菜品种类多样,让用户根据喜好自己挑选,则恰好能弥补单品类的短板。
二.小吃+早餐品类
大众对小吃的认知,多数是聚会、逛街、夜宵的必备品,但实质上,如今小吃的场景化正在往其他领域延伸。鲜儒豆浆就将小吃品类在早餐的场景中做了尝试。鲜儒豆浆在主打产品豆浆之外,还加入了各种小吃品类。比如市场上常见的鸡米花、鸡柳、牛肉丸、热狗,以及潮汕特色小吃,早餐店内卖小吃。
三.小吃+小喝+小份菜
小份菜赋予小吃正餐属性也是可行模式之一,打破了产品单一的局限性,为消费者提供更多的选择。同时,“小吃+小喝+小份菜”塑造出的休闲正餐场景,让传统小吃的边走边吃形式变成在店内停留,这样一来便能大大提高消费者的点餐频率。
以上三种是为迎合当代人的生活需求,更大众化、生活化、贴近底层和贴近生活的运营方式,希望可以给你带来帮助,让你在小吃行业营运的更加自如。
