投诉电话：15001380073 《中国餐饮报告2019》数据显示,2018年全国饮品门店58万家,较上年增长22万家,整体规模在各餐饮品类中占据第三位。
在北上广深等一线城市,几乎所有的热门商圈,茶饮店都五步一岗、三步一哨。而群雄逐鹿、激烈竞争的背后,同质化现象正成为业内难题,市场急需洗牌。
此时,谁能建立起自己的核心壁垒,谁终将在这场战役中取胜。
发迹于上海的茶饮品牌——沪上阿姨是其中表现比较亮眼的一个。，“五谷+茶饮”的跨界组合,在茶饮界掀起了“现煮茶饮”的旋风,仅、血糯米奶茶,单店，就卖出1200杯。自2013年成立以来,在全国开出门店1300余家,存活率在96%以上,盈利门店占比92%。
今天,我们就来深挖一下沪上阿姨背后的经营之道。
创新五谷+茶饮,单店月收 30万
一个茶饮品牌要想摆脱速生速死的“魔咒”,最终实现规模化、品牌化,好产品是最重要的基石。
我们先来看一组数据:
2013年7月18日,沪上阿姨第一家店在上海人民广场开业,立即吸引了众多尝鲜者,排队几十米长。面积仅25㎡的档口店,当天就卖出1200杯,营业额超过8000元。后据统计,开业一个月,营业额突破30万。
之所以取得如此成绩,沪上阿姨创始人单卫钧认为:产品市场切的准。
沪上阿姨饮品种类多样,有现煮茶饮,鲜果、奶盖茶、牛乳系列、酸奶等系列。其菜单分布一目了然,更贴心附上“新品推荐”及“招牌人气”。除了血糯米系列的奶茶,还有霸气五谷奶茶、霸气全家福等,位于菜单上方的显著位置。这样就能给消费者留下深刻的印象:沪上阿姨的现煮茶饮是招牌。
“创立之初,就想和一般的茶饮店做出区别,做几款经典,做精。”单卫钧介绍,沪上阿姨不只是 “奶茶”,而是奶茶与血糯米的交融结合,喝起来实惠饱腹,再加上现熬,无任何色素、添加剂。
单卫钧从他推崇的小米品牌中,吸收了“价格厚道,感动人心”的产品理念,也把沪上阿姨现煮茶饮定位在“性价比最佳”,以真材实料做一杯营养美味两不误的饮品,定价维持在9-16元间,降低消费者购买的心理障碍。
此外,沪上阿姨会通过后台数据库统计了解各类产品的市场销量,销量不足1%的产品将被淘汰,并筛选出经过市场验证的产品,为顾客留下，吃的茶饮,做到“闭着眼睛点,杯杯都好喝”。
赋予品牌标签,强化顾客认知
让消费者记住品牌,标签很重要。
五谷茶饮崛起背后,是不断迭代的市场和消费者挑剔的眼光,特别是新一代年轻人,对新事物充满好奇、喜爱尝鲜。纵观当下的茶饮行业,不难发现,每一个叫得上名字的品牌,都有着他们鲜明的记忆点。
作为五谷茶饮的先行者,“沪上阿姨”名称的背后也暗含深意。
2013年的上海,单卫钧和妻子一起逛街,在一个老弄堂里,看见很多人在排队买奶茶。破旧的门面,没有招牌,一位老阿姨忙的不亦可乎。在好奇心驱使下,他们买了一杯。一半是奶茶,一半是刚熬好的血糯米,喝上一口回味无穷,刚好击中了他们蠢蠢欲动的创业心。
后来,单卫钧带着满满的诚意,多次拜访卖奶茶的老阿姨,最终,他们将这道美味发掘创新,带到了更多人面前。
沪上阿姨的品牌名字由此而来,是对产品的，追求,也代表着多数人记忆中老式弄堂里的味道,兼具古典和新意。
自诞生之初,沪上阿姨就把着力点放在了产品研发上。走休闲饮品路线,形成现煮现售、即买即走的品牌理念。所以,在一定程度上,沪上阿姨品牌基因与品牌气质颇有不谋而合之处。真正契合品牌调性的标签,会让顾客自然而然地产生对品牌的关联,建立起品牌认知度。
特别是随着沪上阿姨不断攻城略地,占据三四线城市各大街道时,这种辨识度愈加清晰,品牌影响力也与日俱增。
策划精准营销,实现门店共赢
正所谓,无餐饮不营销,无营销不社交。
近两年,丰富的营销形式带火了一批茶饮品牌,并且,越来越多的茶饮品牌自创建之初便已确定其社交基因,打通品牌与消费者之间的沟通渠道。比如今年七夕节,沪上阿姨在隐藏菜单上玩了一把。
在选择合适的产品前,沪上阿姨团队进行了充分市场调研,以消费者爱好为前提筛选产品,并在此基础上进行创新升级,包括添加的小料都是精心设计。
比如,迷幻腮红和摇滚双Q就是满杯百香果的隐藏喝法。以迷幻腮红为例,在酸甜清爽的百香果之中,加入芦荟与手捣红心火龙果,再辅以椰果、珍珠等小料。火龙果的玫红与百香果的黄色相互交融,会碰撞出潮流双色渐变的效果,煞是好看。
如今颜值致胜的时代,这种做法不仅能吸引年轻人的好奇心,而且也不用担心顾客随意DIY导致产品失去本味,影响消费体验。
据了解,自产品上线后,每天都有不少粉丝慕名前来打卡,好评如潮。“别出心裁、紧抓目标客群的潮流趋势,能达到意想不到的效果。”
单卫钧表示,新式饮品的主流群体,他们追求时尚新潮,反对墨守成规。而能否通过一些有趣的营销吸引到他们,关系到品牌的认知度建设、客户体验感情等多方面。
这时,总部的营销支持就显得很有必要了。
沪上阿姨将众多活动案例归纳整理,同步共享给全国所有门店。无论是直营店还是加盟商,都可以拿来即用。
在日常运营中,还会针对一些门店,做具体分析,根据不同节日、社会热点、商场活动等,制定有针对性的营销方案。
这就是沪上阿姨门店存活率高达96%以上的关键:共赢。
小结
沪上阿姨现煮茶饮一直埋头于打磨产品,通过提升顾客体验来培养种子用户,不断沉淀口碑。
无论是在产品层面,还是营销层面,沪上阿姨的与众不同一目了然,从品牌成立初期,沪上阿姨打的就是差异化的牌。
毕竟,在竞争激烈的当下,谁能拥有品牌力、高认知以及强管控,谁就能占领市场先机。
