饼香中的传承者——王秀琴

　　穿梭于城市的大街小巷,美食的香气无处不在,如今的餐饮行业正经历着，的蓬勃发展与深刻变革。在这片充满机遇与挑战的领域中,有一位默默耕耘却成绩斐然的人物——王秀琴。她所带领的长治市潞城区建国餐饮文化有限公司,宛如一颗耀眼的明星,在当地餐饮界散发着独特的光芒。今天,就让我们一同走进她的故事。

　　王秀琴,作为潞城驴肉甩饼的非遗传承人,师承父亲,其父亲王建国投身驴肉甩饼制作行业长达五十余年,将毕生心血倾注于潞城驴肉甩饼制作。自十几岁起,王秀琴便在父亲身旁见习这门技艺,彼时她只是出于兴趣参与。但随着父亲年事渐高,传承重任亟待交付,王秀琴才开始以专业的态度,系统学习驴肉甩饼技艺,力求将这份饱含地方特色的传统技艺传承发扬出去。

　　据王秀琴讲述,潞城驴肉甩饼的制作工艺十分考究,仅和面就讲究“三光”:盆光、面光、手光。这“三光”不仅体现了制作的精细程度,也展现了师傅的高超技艺。而且,和面用水也会根据季节有所不同。夏天用凉水,能让面团保持紧致,富有韧性,冬天则用温水,利于面团发酵和延展。烹饪时,驴油更是点睛之笔。驴油香气浓郁醇厚,加热后能渗透到饼里,让甩饼的外皮更加酥脆。

　　而这样一道美食,在上世纪九十年代,还仅以零散地摊的形式存在,未形成规模。王老先生出于对家乡美食的热爱,在潞城开设首家驴肉甩饼店,凭借精湛手艺与诚信经营立稳脚跟。此后几十年,“甩饼协会”、“潞城驴肉甩饼”地理标志,先后获批。在2020年,父女俩更是荣获首批“上党老字号”称号,为潞城驴肉甩饼传承发展添上浓墨重彩的一笔。

　　提及企业发展,王秀琴自豪地表示,驴肉甩饼于她而言,早已不单单是一份事业,更是一个，影响力的品牌,一种承载着地域特色的文化,甚至可以说是一种坚韧传承的民族精神象征。在她看来,衡量甩饼事业是否能更好发展,关键在于顾客的感受,只要顾客吃得开心满意,那便是对她所有努力的，证明,也是她不懈追求的目标。

　　王秀琴的故事,是美食传承的佳话,更是对匠心精神的生动诠释。展望未来,相信王秀琴将继续勇毅前行,在传承与创新的道路上不断探索,让潞城驴肉甩饼这一传统美食走出潞城、走向全国,成为中华民族饮食文化宝库中一颗更加璀璨的明珠。