荣获“湘菜第一品牌”认证，兰湘子发展确定性持续放大

　　摘要：兰湘子荣获“湘菜，”认证，标志着兰湘子在我国湘菜行业中的领导地位及市场的高度认可，这同时也为其未来发展注入了更多确定性。

　　近两年来，湘菜发展迅猛，成为餐饮行业内的增长黑马。公开数据显示，2023年，中国湘菜市场规模达到近4000亿元，同比增长33.6%，预计2024年将突破4300亿元。伴随着市场扩张，湘菜品牌化程度不断加深，其中，湘菜头部品牌兰湘子迅速扩张，5年内在全国16个省份创造352店，还成为，入驻SKP的湘菜品牌。

　　日前，尚普咨询集团在第10届中国餐饮创新大会上，向兰湘子颁发了“湘菜，”市场地位认证，标志着兰湘子在我国湘菜行业中的领导地位及市场的高度认可，这同时也为其未来发展注入了更多确定性。

　　以，的差异化

　　打造“湘菜小炒”品类标杆

　　2019年，兰湘子首创“湘菜小炒”品类，突破传统湘菜的框架，专注小炒特色，将“锅气”和“新鲜现炒”作为核心卖点，高质价比、看得到的锅气、高于同行的效率，以及，的差异化，让兰湘子逐渐在市场立住了脚。

　　兰湘子门店菜单精简，仅有28道菜品，涵盖小炒、主食和汤，搭配合理，且每季度更新4—6道菜品。这种精细化的产品设计，不仅提高了运营效率，也增强了顾客的认知记忆。同时，在消费升级与价格敏感并存的时代，兰湘子将“质价比”推向，，尽管90%以上的门店位于商场，但其人均消费仅60元左右。

　　为保证菜品品质，兰湘子坚持“新鲜现炒”，招牌菜一锅一份，充分保留了湘菜的烟火气。在服务方面，兰湘子“五大承诺”的第一条就是“25分钟全上齐，超时的菜免费”。除此之外，兰湘子还承诺：不好吃的，免费退换;等位超时，送指定菜品;餐巾纸免费使用;餐后打包盒免费。，的效率和以顾客为中心的服务理念，让店均220平方米的兰湘子，单店日翻台率达到12次左右，日客流量1000多人次。

　　湘菜市场“热浪滚滚”

　　兰湘子发展确定性持续放大

　　近几年来，湘菜的发展势头强劲，入局者不断增加，品牌化程度也在加深，根据红餐大数据公开显示，截至2023年6月，在中式正餐样本品牌中，湘菜是门店数最多的菜系，占比为 18.5%。

　　毋庸置疑，湘菜的市场空间依然广阔。然而，行业的内卷程度也进一步加深。从全国范围来看，不少地区跑出了具备区域代表性的湘菜品牌，滋养湘菜品牌的土壤变得更多元，这也是一个不小的挑战。因此，湘菜企业要获得更好发展，有几大难题亟待解决。

　　首先，如果企业要走连锁化路线，就要更高效地解决食材采购和供应问题。这方面，兰湘子做了一个很好的典范，兰湘子通过全国集中采购和配送模式，确保食材从源头到门店的高品质。例如，腊肉、辣椒等核心食材均由湖南原产地直采，高于国家食品安全标准。同时，兰湘子在全国各地建立分仓，实现当日配送，进一步保障菜品的新鲜度和一致性。

　　其次，专业厨师人才的稀缺，也制约着湘菜品牌的发展，尤其是连锁化发展。专业的湘菜厨师人才面临断层，如何培养高标准的人才，也是湘菜品牌不能忽视的一大难题。为了保证“现炒”，兰湘子会根据每年的拓店数量提前进行人才储备，所有新进店厨师需经过培训、实习及严格的实操考核后才能上岗。这不仅确保了每道菜品的高水准输出，也为品牌扩张提供了稳定的人才保障。

　　此外，兰湘子也主打，单店模式，该模式聚焦于精细化运营门店面积大约在120-200平方米之间，产品结构设计得非常精巧，仅有28道菜品，实现了菜单的，精简与效率的平衡，不仅提升了门店运营的标准化水平，更增强了品牌模式的可复制性。

　　从第一家店开业至今，兰湘子向我们展示了跑得又快又稳的5年历程，杀出了一片湘菜蓝海，门店从50家、100家、352家快速扩张，版图也辐射到全国16个省，更是获得全球企业增长咨询公司弗若斯特沙利文授予的“湘菜辣椒炒肉，”“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”市场地位认证，成为湘菜连锁领先品牌，并且“辣椒炒肉”销售量也成为，，兰湘子发展确定性也在持续放大。

　　毋庸置疑，湘菜的市场空间依然广阔。但随着入局者与日俱增，湘菜市场也悄然生变，菜品的口味不再是消费者的，考量，他们开始越来越追求品牌、重视质价比。这也意味着，湘菜品牌未来需要比拼的是精细化运营能力，谁能满足顾客“既要、又要、还要”的需求，才能在激烈的竞争中突围。

　　亦如兰湘子的独特打法，聚焦“湘菜小炒”的差异化定位，从产品、环境到服务，追求，体验和，效率，这既是兰湘子发展确定性的来源，也是其持续突破的动力与底气。