新讯网官方唯一联系电话：15001380073 在酒的酿造过程中,白酒固态和开放式的发酵方式,可谓是最复杂、独特的一种。这种传统的“天人共酿”方式,深深植入中国历史文化之中。如今,随着时代的变迁,白酒行业也逐渐从传统的小作坊模式迈向了工业化、大规模生产的新时代。在这一转变过程中,科技的力量不可忽视。传统的手工酿造虽然蕴含着丰富的匠人精神,但在品控和产品一致性方面却面临着巨大的挑战。为了确保白酒的品质和口感,不断结合新技术进行改造成为了行业发展的主旋律。
近十几到二十年来,我国白酒技术经历了，的跨越式发展。这一进步不仅推动了白酒行业的稳定前行,更为其注入了新的活力。在这样的背景下,国台酒业勇敢地站在了时代的前沿,顶着传统酿造技艺所带来的压力,积极投身于智能化创新的探索与实践。
在国台看来,创新是为了酿造更好的酒,是为了追求标准更一致、批次更稳定、质量更恒定,以及相对更健康。
国台酒业经过十多年的实践探索证明了数智化技术对于促进白酒产业转型升级的正确性。在方向上,这一战略符合了行业发展的长远需求;在措施上,数智化技术的应用为白酒生产带来了实质性的变革;在效益上,这一转变显著提升了生产效率和产品质量。
在坚守传统酿造工艺的同时,国台酒业勇于拥抱现代科技,将数智化技术融入到酱酒的酿造过程中。这种在传统与现代之间的碰撞与融合,不仅丰富了酱酒这一古老行业的酿造思维方式,更为其注入了新的活力。
据悉,2011年,国台投资兴建了国台酒庄,推进智能酿造创新实践,至今已有13年。
从第一次升级仅仅改变原料的物流方式,到尝试机械制曲、机器润粮、机器上甄,十余年间,国台酒业历经六次迭代,逐步从传统手工操作进阶到机械化、自动化,再到部分智能化,数字化,直至基本构建智能酿造的系统集成体系。
对于白酒智能化来说,智能化设备可以比作“身体和躯干”,而基于数据的标准和模型才是“大脑”。因此,对于这些数据的获取和模型的建立,才是白酒智能化生产模式转型进程中最为重要的部分。
国台智能化，的挑战始终是对传统工艺机理的解析。每一个酿酒环节都是蕴含着海量信息量的数据库,“12987”的工艺环节背后是上千个需要进行数字解析的关键点。
在智能酿造这项复杂的系统工程中,不仅要吃透酿酒工艺,理清每一个环节潜藏的物理化学指标,要知其然,更知其所以然,在这个研究的过程中,还能帮助酿酒师更好地理解酿酒每个环节的真实意义。
十余年探索,国台累积了大量经验,并构建起一套标准体系。2023年,在由中国酒业协会主办的“智能酿造高质量发展论坛”上,国台正式发布国内，酱香型白酒智能酿造标准体系——国台智能酿造标准体系。以标准之尺打造品质之城,从简单的机械替代,到更智能的酿造系统,国台走好了智能化探索的每一步。
国台智能化的探索,打破了酱酒传统的生产思维。通过客观化、标准化、数据化、智能化的工艺流程,国台不仅实现了白酒生产更加高质和高效,确保基酒中更少有害成分、更多有益精华,还保障了酿酒工艺传承的有效性和精准性,更是进一步解放了劳动力、改善了工人的劳动条件,在国台建立起了酱酒产业第一个全生产链智能化工厂。
相比传统酿造,国台模式的优势是肉眼可见的,人均年产能提升60%,基酒合格率100%。类似的优势,还包括减少土地使用、降低用水、天然气等,达到国内清洁生产领先水平。
据统计,开展智能酿造以来,国台取得了一系列重大专利技术。就在今年,国台和天津科技大学展开合作,分别在1月和2月连续在国际食品，期刊发表了两项重要科研成果。
如今,围绕智能化研究,国台已聚集了大批技术人才,为国台智能化护航。
据国台酒业集团质量总监周涛介绍,国台现已拥有，白酒评委3人、省级白酒评委21人,国家品酒师128人,国家酿酒师136人。在技术团队中,本科以上学历占比73%,各类工程师138人,质量技术人员占比10%。
近年来,国台成立专门机构,深研酱酒智能化酿造。2022年,国台联合业内，科研力量成立国台研究院,下设8个分中心,涉及固态发酵工程技术、微生物与酶代谢、风味组学、数字化标准、重大项目攻关与基础研究等,形成了一个科研大平台体系。
今年,国台酒业集团第二届董事会第六次会议的召开,进一步激发了国台智能酿造的新动力。
5月21日,国台酒业集团召开董事会,审议并通过了《关于新设创新生产力中心并聘任创新生产力总师的议案》。会议内容显示,国台决定组建创新生产力中心,，围绕制定创新生产力战略、打造智能酿造技术标准体系、完善酒体顶层设计、推进组织机制创新和创新服务模式等方面开展工作。
作为国台酒业长期深耕的系统工程,智能酿造体系的建设已经历了十余年的实践与积累,如今正处于承前启后、持续深化创新的重要节点。国台酒业以战略性的高度重新设计顶层规划,再次为智能化建设注入强劲动力,也为未来的发展开启了无限广阔的想象空间。
