吃大希地牛排时为什么建议醒一醒，再食用？

　　刚煎好的牛排散发出浓郁肉香，着实令人垂涎欲滴，恨不得扑上去唇齿碰撞一番，让美味从舌头一路滑到喉咙再到胃里。可在我们即将享用时，却总被告知需要先静置肉 5~10 分钟，让牛排醒一醒方可食用。这好像是个常识，但又为什么呢？

　　1、为什么要醒肉？

　　在煎烤牛排时，牛肉的肌肉纤维遇热开始变硬变窄。可以想象牛排是一块海绵，每条肌肉纤维是海绵上每个木纤维。牛排外部遇热，受到压力，如同用手慢慢发力抓海绵，海绵里的一部分水会向中间聚集，另一部分就会顺着缝隙就流出来。

　　2、醒肉能保证多汁吗？

　　首先要明白肌肉纤维的宽度和储水能力与温度直接相关，一块煮熟的肉远远没有生肉多汁。一旦肉稍微冷却，肌肉纤维会稍稍变宽，正是这种微小的形状变化才使得我们每一口都是一块好吃的牛排。

　　3、如何醒肉及醒多久？

　　一般的教程都告诉你肉要休息 5~10 分钟。其实这要看烹饪温度和厚度，一般 1~2 cm的牛排，醒肉5分钟就足够。2~3 厘米的牛排醒肉时间则不具体，需要根据烹饪时间计算，因为醒肉时间一般占总烹饪时间的一半。

　　另外，如果担心肉会冷掉，可以轻轻地盖上一层锡箔纸保温，但不要盖得太紧。因为水蒸气产生的水珠滴到牛排上上，牛排表面会变潮湿，影响整体口感。

　　，的牛排通常需要具备“柔嫩多汁”和“焦香四溢”两大要素。煎好一块牛排，本质上就是在这两要素间根据个人喜好寻求平衡点。让牛排醒一醒，能让牛排中的肉汁更好地“回”到肉中，从而让食用时的口感更佳。醒好的大希地牛排，切开后不再会有大量汁水流出，牛肉香味醇厚、且鲜嫩难忘。