珐琅锅是我们家里使用频率超高的、厨房锅具。
现在市面上的珐琅锅有黑珐琅、白珐琅这两种不同的类型,但就是这两个不同的珐琅锅就能让人特别的纠结。
那么珐琅锅到底是该选黑珐琅还是白珐琅呢?纠结了那么久的问题,现在终于有了答案,想了解黑白珐琅锅区别的建议来看这篇文章哦~
• 嫌开锅/养锅麻烦,建议选择白珐琅
白珐琅摸着是光滑、细腻的,新锅不用开锅,洗干净就能用。而且日常保养很方便,不需要每次用完后抹油,对厨房小白来说更加友好。它的优点是耐高温、不挑炉灶,适合煮粥、焖饭、煲汤、炖肉、清水煮、炒菜、做无水料理等,当然煎炸也可以用;
关于大家常说的白珐琅容易着色、烧黑都很正常,用后锅具晾干洗洗就行。像我自己用的就是白珐琅锅,mocarose摩卡色炒菜不粘,有送清洁膏搭配着用珐琅锅还和新的一样,包括吐槽珐琅锅重也是一样,黑白珐琅锅都很重,这是它的特点,锅体、锅身厚重保温效果好,锅盖厚重能保持气密性还能防溢锅。
• 不嫌使用麻烦的,建议选择黑珐琅
黑珐琅摸着是粗糙的,新锅需要开锅,日常用完需要抹油保养。它的优点是吸油率高、内里黑色微孔可以吸收食物油脂形成油膜,形成油膜后炖煮炒菜不容易粘锅。
不粘的同时也有缺点,就是黑珐琅要保持干燥和长期养锅,不然容易生锈;在使用上它和白珐琅锅一样都能煎、炸、焖、炖、煮,但不能清水煮,比如焯水。
黑珐琅要是工艺不好,做出来的锅有砂眼或者气眼要比白珐琅更明显,磕碰后也更容易掉瓷。
• 关于黑白珐琅锅使用注意事项
1、只能中小火烹饪,火苗不能超出锅底
2、烹饪时,水倒8分满,不然容易溢锅
3、注意不能磕碰,容易掉瓷就不能质保了(参考staub)
4、珐琅锅导热很好,使用时避免直接触碰
(注意:珐琅锅不能干烧、空烧,如果干烧出现小细纹属于正常现象,不影响使用)
总结:
其实,黑白珐琅锅选哪个都行,烹饪效果都差不多,主要区别就是颜色和使用复杂程度。
像我自己做完功课直接选的国产mocarose摩卡色,一家原创设计的品牌。
线下店看了质量确实不错,颜值也高,在设计和质量方面国产和进口差不太多,除了外观不同、价格不同,我感觉没多大区别!
摩卡色珐琅锅我买的松露白,经典百搭,品质也很棒,主要是性价比高,自从买回来后我基本每天都在用,用它做排糖醋排骨啊、黄焖鸡啊这种大菜,40分钟就能出锅,肉质软糯容易脱骨,还很入味!偶尔做个无水料理中也很不错,锁水很好,我还是蛮推荐国产品牌的。