刚刚过去的五一假期再次掀起了消费热潮,旅游热带动了餐饮热。餐饮消费再迎热潮的同时,食品安全问题不容忽视,作为餐饮界的代表企业,海底捞十分重视食品安全工作,建立了一系列的流程制度,全员参与,旨在为大众提供安全的就餐环境。
在食品安全管理制度方面,海底捞设置了食品安全管理委员会,直接向董事会报告并处理,食品安全问题。同时,海底捞建立了三层食安防控机制,即集团总部检查、门店自检、三方抽检。门店作为实际操作主体,设置了专属认证岗位——食品安全员,专职负责门店经营过程中的食品安全工作。为培养全员食安意识,创新性推出“一日食安员”制度,通过轮值方式实现食品安全工作全员参与。
2021年,海底捞在业内率先提出了“食品安全管理师”“食品规划收纳师”概念,用以强化后厨库房的管理水平和安全程度。
同时,海底捞通过联合第三方专业机构梳理、识别在海底捞门店环节可能出现的食品安全风险,建立针对性的风险控制措施,搭建海底捞门店经营过程中食品安全风险监控体系;规范制售环节食品安全操作关键点;优化各关联部门食品安全管理职责;并通过对海底捞产品风险控制操作环节的管理,确保产品质量及安全。
保障食品安全是餐饮长久发展的基石,对于品牌的长期发展至关重要,更是制约整个餐饮行业进一步升级以及创新的重要问题。未来,海底捞会持续加强食品安全工作的管理,加大食安投入,全方位保障食品安全,坚持“源头控制,全程监管”,让消费者用餐更放心。