走进中国肉鸡产业：肉鸡中的“王者”清远麻鸡

　　我国禽饲养产业在全国畜牧业大格局中占据重要地位。经过上世纪90年代以来的迅速发展,禽饲养业中的肉鸡产业逐步成为全国畜牧业中产业化最迅速、最典型、市场化程度，的行业。

　　在我国,肉鸡主要分为白羽肉鸡和黄羽肉鸡两大类。两者在养殖方式和生长特征等方面存在较大差异。

　　作为进口品种,白羽肉鸡属于快大型肉鸡。毛色多为白色,与黄羽肉鸡相比,其特点是生长速度快、体型大、鸡肉含水率高、肉质松软。正常情况下,42天的白羽肉鸡体重可达2.6-3kg,饲料转化率高至1.76∶1,因此更加适合工业规模化生产。目前我国引种的白羽肉鸡主要品种包括艾拔益加(AA+)、罗斯308、科宝等,终端销售主要是快餐消费,还有学校、工厂、企事业单位食堂集中采购以及分割产品出售等销售途径。

　　黄羽肉鸡属于我国历史悠久的本土肉鸡品种,一般称为黄鸡,也称优良肉鸡。优良肉鸡与快大型肉鸡的主要区别是生长速度慢,而且多以散养为主,由于脂肪分布均匀、肉质细滑、鸡肉风味品质好,因此黄羽肉鸡受到中国和东南亚地区消费者的广泛欢迎。相比白羽肉鸡,黄羽肉鸡更加适合中餐烹饪,日常以整鸡销售为主,多出现在中高端餐饮料理之中。

　　除白羽肉鸡和黄羽肉鸡两大品类外,中国肉鸡还有养殖成本较低、，地方特色、常被用于制作扒鸡、烧鸡的817杂交肉鸡以及淘汰蛋鸡两个品类,它们共同构成了我国肉鸡消费的四大支柱。

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　　本文将主要讨论更受中国消费者及家庭欢迎的黄羽肉鸡。

　　目前我国黄羽肉鸡的来源主要来自地方品种:

　　(1)按照体型大小可分为大型黄羽肉鸡、中型黄羽肉鸡和小型黄羽肉鸡。

　　大型黄羽肉鸡包括:浦东鸡、溧阳鸡、萧山鸡和大骨鸡等;中型黄羽肉鸡包括:固始鸡、崇仁麻鸡、鹿苑鸡、桃源鸡、霞烟鸡、洪山鸡、阳山鸡等;小型黄羽肉鸡包括:清远麻鸡、文昌鸡、北京油鸡、三黄胡须鸡、杏花鸡、宁都黄鸡、广西三黄鸡、怀乡鸡等。

　　(2)按照生长速度快慢可分为快速型黄羽肉鸡(50-60天)、中速型黄羽肉鸡(60-100天)和慢速型黄羽肉鸡(100-150天)。

　　其中慢速型黄羽肉鸡生长速度最慢,生长模式以放养为主,肉质，,其主要市场为中高档餐厅,或以礼盒、活鸡等形式进入家庭消费。

　　黄羽肉鸡中，代表性且为广大消费者耳熟能详的品种有广西三黄鸡、清远麻鸡、文昌鸡、麻黄鸡、青脚麻鸡/铁脚麻鸡等,其中清远麻鸡因在出栏天数、重量、口感、营养价值多方面表现优异登上中国家禽业协会“中国常见黄羽肉鸡品质综合排行”榜榜首。

　　下面一起来了解下这些黄羽肉鸡的“代表”。

　　清远麻鸡

　　清远麻鸡产于广东清远地区,是岭南四大名鸡之首,素以“鸡味浓、肉质有弹性、皮下脂肪少”而闻名。其外貌特征可概括为一楔(体型像楔形)、二细(头细、脚细)、三麻身(母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色)。养殖方式以散养为主,采用自然觅食与粗饲喂养相结合的方式,因此营养价值很高,富含蛋白质、硒、维生素E、牛磺酸等营养成分。毛鸡重量可达1.6-1.8kg,清远麻鸡生长速度较慢,养殖时间需达到130天以上才可出栏,清远麻鸡，天农集团旗下天农清远鸡甚至需达到160天以上的养殖标准才可出栏。

　　广西三黄鸡主要产于广西壮族自治区,因其母鸡黄羽、黄喙、黄脚而得名。饲养三黄鸡通常采用地面垫料(锯末、糠壳)平养和大棚养殖两种方式。三黄鸡生长速度较快,成年鸡体重约为1.5kg,100天左右出栏。优质三黄鸡肉质鲜美,脂肪丰满、肉蛋兼用,深受广大养殖户和消费者的喜爱。

　　文昌鸡是海南四大“名菜”之一,因产地在海南省文昌市潭牛镇而得名。传统文昌鸡的外形总括为“三小两短”,即头小、颈小、脚小、颈短、脚短。文昌鸡重约1-2kg,采取林地牧养加上笼育肥的两段式养殖方式,120天左右出栏后,肉质紧实饱满,肌间脂肪丰富,鸡味浓郁。

　　青脚麻鸡是西南地区的主要养殖品类,属于块大型黄羽肉鸡,脚粗大、个体大,具有山区“土鸡”的特点:生长速度快,75天就可出栏,并且适宜山地养殖,加上肉质细嫩,味道鲜美而深受当地消费者的欢迎。块大型青脚麻鸡体重达2kg,90-100天出栏的优质型青脚麻鸡体重为1.8kg左右。

　　麻黄鸡属蛋肉兼用型鸡种,因产于淮河以南的丘陵地带而被称为“淮南麻黄鸡”。麻黄鸡在特殊的生态环境和饲养条件下,经过长期闭锁繁衍而形成,体型较大,体质结实,黄麻羽或黄羽,喙、胫青色,腿细,成年鸡体重可达1.8-2kg。麻黄鸡饲养时间较短,笼养麻黄鸡65天就可出栏,因“好养又好卖”,而深受养殖户喜爱。