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酿酒大师李家民:人酒合一成就问鼎之作大宗师酒新价值

时间:2022-05-24 16:22:03    来源:企业供稿    浏览次数:    我来说两句() 字号:TT

  在数千年的历史长河中,庄子哲学思想因岁月的沉淀洗礼闪耀着璀璨智慧光芒。作为庄子“天地与我并生,万物与我为一”的思想核心,其名篇《大宗师》更是传递出道法自然、活在逍遥等哲学思想。

  中国白酒大师、中国酿酒大师李家民也如同一位沉浸于酒中的“大宗师”,在酒业研究40年,一步一步不断攀登,从沱牌-舍得-到如今的大宗师酒,酒成就了他,也是他用时间、用执着、用技艺、用创新,用品格,成就人酒合一的新价值。

  如何更生动贴切呈现“文化”在酒中的形态?如何真切准确贴合庄子之“道”?大宗师酒与国学庄子思想相结合,赋予酒“真善美”(归真、至善、臻美)的时代表达。

  壹:底气

  在中国国学文化的璀璨星空中,无数“金科玉律”穿越几千年的时光,奠定中国文化发展根基,影响至今,深远未来。

  对于中国酒文化来说,重要的是庄子提倡的“真性情”和“逍遥游”两重境界。“真性情”即破除假我,回归真我,超脱功利;“逍遥游”即万物为一,齐同生死,精神辽阔。而饮酒要追求的也正是这两重境界。

  作为中国文化重要组成部分的中国酒,更是暗藏中国哲学的精妙理念,与之有着内在的文化联系。中国哲学亲自然、讲感性、重思辨,这在“酒”中皆有出彩的表达。

  庄子不仅是道家学说的主要创始人,同时也是中国酒文化的哲学鼻祖。

  在李家民看来,《庄子》不仅是道家哲学的经典,也是中国文化的源头。庄子的天人观、生死观、政治观、处世观都是其道论和德论在不同方面的表达,他的思想阐释、文本表达、人文精神、道德关怀,都在中华文明形成传播过程中发挥了巨大作用。

  《庄子》秋水篇中指出,“无以人灭天,无以故灭命,无以得殉名。谨守而勿失,是谓反其真。”不要为了人工而毁灭天然,不要为了世故去毁灭性命,不要为了贪得去身殉名利,谨守天道而不离失,这就是返璞归真。这种哲学思想与酿酒之道不谋而合。

  在中国传统哲学中,富有哲学魅力的中国酒始终扮演着不可替代的角色。由于在哲学上的“人与自然和谐共生”观念深入人心,中国白酒尤其讲究生态酿造哲学理念。天人共酿、尊重自然、顺天应时,被白酒行业奉为圭臬,代代传承。

  可以看到,“酒”以辩证的方式不断演绎着自身的故事,尤其是在哲学的层面上,为古今的人们提供了许多可资借鉴的思想范例,表现着宇宙的生命法则,亦柔亦刚、亦阴亦阳、一张一弛、一乐一伤。

  在庄子看来,“酒”是一种物,“酒礼”是一种物,“酒具”也是一种物,是对饮酒行为的一种外在约束形式,其思想就是要打破“物”的局限,“物物而不物于物”,强调酒对精神的作用,达到“齐万物”“物我两忘”“神与物游”的终极“自由”与“逍遥”。

  其实,庄子的思想已经不再局限于任何知识体系和意识形态的范围内,他的哲学是一种生命的哲学,他的思考也具有终极的意义。而酒这一特殊的文化产物,被中国人喜爱、尊崇,在数千年的历史与文化承传中,不断被丰富发展,赋予新的内涵,成为中国文化与历史中最富有艺术光彩与,有哲学魅力的文化符号。

  当庄子智慧与中国酒文化的激情碰撞时,“文化酿酒”会呈现怎样的品质和文化之花?承载如此厚重的文化底气的又会是、什么酒?担纲大宗师酒品质大任的酿酒大师李家民,又怎样阐释这款大宗师酒?

  李家民认为,酒形似“水”,性似“火”,形虽柔,性却烈,暗藏哲学里“水与火”的阴阳理念与辩证法则。饮酒更在于它是人类回归自然、亲近自然,追求天人交感、精神会通的哲学境界的文化行为。“大宗师,做的便是酱酒中的大宗师酒。”

  在李家民看来,“宗大道为师”是大宗师酒的品牌理念。庄子在哲学思想上继承和发展了老子“道法自然”的思想观点,认为“道”是万物产生的根源,主张顺从天道而摒弃“人为”,摒弃人性中那些“伪”的杂质,彰显稀缺品质和文化价值的初心、决心,信心与底气。

  为鉴别酒的品质,李家民将“小白鼠实验”运用到酒的品质鉴别上,通过对小白鼠饮用不同的酒、不同剂量等酒体后进行反复观察及分析,测试大宗师酒的品质,从而证实大宗师酒低醉酒度等特点。同时引用“果蝇实验”测试大宗师酒的香气味道,实验证明,大宗师酒受果蝇喜欢。

  延伸:

  李家民似乎天生就与白酒有着一种关联,他出生于四川遂宁射洪,正是川酒的重要产区,历史上以盛产美酒而闻名。

  1982年,他的第一份工作即是进入沱牌酒厂(现在的沱牌舍得酒业),成为酿酒工人,从此开始了与名酒结缘的酿酒人生。

  早在1984年到1990年6年间,他先后赴西南大学、四川大学系统学习分析化学、微生物学、食品发酵学等专业知识。而无论是车间里的埋头苦干、追着酿酒师傅讨教还是发现自己的不足、继续向更高阶的求学。

  多年对酿造的痴迷和探索,李家民首创了“幽雅、舒适、健康"型白酒标准,成就了舍得系列“香气幽雅,粮香陈香馨逸,醇厚绵柔,细腻圆润,甘洌净爽,回味悠长”的个性风格。这种既不同于川派的浓郁型,又不同于江淮派的淡雅型的酒体设计,在2007年被成功写入国家标准(GB/T21820—2008),并,制订了老酒特级国家标准。

  值得注意的是,由他定义的“生态酿酒”被收入国家标准《白酒工业术语》,他构建的生态酿酒体系甚至成为整个制造业循环经济的典范,GB/T21820—2008登顶中国酒业。

  在业内眼中,李家民是个不折不扣的”酒痴”,但更像是一位安静的修行者。躬身入局,对于酿了40余年酒的他来说不是负担,而是“分内事”。

  从事白酒行业的40多年时间,李家民从酿酒工干起,一直做到沱牌舍得的首席质量官、总工、副总经理、副董事长,同时他还出版《固态发酵》《标准化整合营销》、合著《走向生态化经营》等专业成果。

  李家民说,中国的酿酒技艺、文化,传承不应该只属于一个品牌,他希望能够尽他所能,更多地将中国白酒的酿造魅力传承、传播,也只有这样白酒的中国味道才能真正成为世界味道。

  贰:赛道

  随着消费崛起,回归本真,追求,体验已然成为消费者的品味偏好与生活态度。更深层次的来看,是优质品牌的消费价值回归,而消费价值的基点只能是产品品质。

  如果说过去还在解决产能供给与品质标准化等问题,那么现在则已经进入了稀缺价值与表达差异化阶段,这也意味着,只有拥有悠久品牌历史、深厚品质沉淀,能够积极适应环境的产品,才能在竞争中获得向上的力量,大宗师酒便是代表。

  在《庄子·内篇·秋水》中,庄子哲学思想与酿酒之道不谋而合。中国白酒的酿造同样讲究,与顺天应时,一年四个季度所酿造的酒各具特色:春酿柔顺协调,夏酿醇厚馥郁,秋酿净爽淡雅,冬酿绵甜怡畅。顺天而酿,顺势而为,是为天也。白酒的酿造之所以呈现出各大聚集性产区,是因为天然的酿造环境是首要条件。水质、土壤、气候、空气、生物等对酿造至关重要,而这一切,无不得益于天地造化,自然恩赐。

  酿酒业的传统工艺,无不是人类在与自然相处与磨合中总结出的智慧结晶,而“人为”在酿酒业中的作用即为掌握自然规律,顺天应时进行生产并将技艺进行传承与优化。

  在李家民看来,“人”的作用力,实际上也是在“顺从天道”“返璞归真”的基础上实现,而大宗师酒不仅蕴含庄子思想核心,更代表着大宗师酒返璞归真,更要彰显对于酒类市场的前瞻性判断。

  延伸:

  李家民来说,他只想专注地酿一坛酒,一直所秉承的原则是“先做人,再做事”。

  值得关注的是,李家民提出并践行白酒的“五官九觉”鉴评,通过白酒对五官的刺激唤起视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉及超感官的知觉。——心觉(第六感)、时觉(第七感或时间感)、空觉(第八感或神觉)和意觉(综合感觉)等品味白酒的“精、气、神”感受白酒带来的物质与精神双重愉悦。

  如果二十年前,沱牌、舍得以品牌、品质创造了历史,那么新一代大宗师酒将承接的战略使命,能否再次创造历史?

  显然,李家民和他的大宗师酒是有备而来。

  不断推动消费者对更美好生活的向往,成为其呼应时代发展的核心诉求,将这款品质文化酒落地,通过“庄子”的普及性和人们对其哲学文化的喜好,让消费者在享受产品愉悦的同时获得文化精神的共鸣,实现对目标消费者品牌偏好与品质宣导的深度触达。

  另外,从品质的角度看,这也是信心的传递。

  大宗师酒在提振中国酒文化的信心,并在激活市场消费对文化的需求。由于大宗师对于品质、产品与消费者的价值坚守,所以才能有坚定的信心将保持强劲的发展潜能,这也是未来预判大宗师酒能够在消费市场得到强关注的所在。

  大宗师酒以国学文化庄子思想为核心表达进入酒业新赛道,将文化之魂、本真之心汇聚于大宗师酒里,精神思想与美好物质,融为一体,为酱香白酒打造品质与文化兼容并蓄的新标杆。

  李家民认为,作为酿酒人,就要为时代酿真酒。

  酒的精神文化属性,恰恰契合了庄子超然物外、自由逍遥的人生观。从酿酒的“顺从天道”,到饮酒的“物我两忘”,庄子思想无不溶进了香醪醇酒之中,给予后世无限智慧。而放眼现世,世人皆被“物”所累,离庄子提倡的“道”与“真”越来越远。酒业亟待返璞归真,重回“大道”,寻找初心,明白消费。

  叁:价值

  李家民表示,本着让消费者喝上明白酒、品质酒、文化酒的初心,大宗师酒以圣人思想入酒,以匠心严控品质关,矢志为各阶层的大众铸就、兼具文化之魂、本真之心、,品质、大师精酿的酒中珍品。

  这在业内看来,即将上市的大宗师酒,可以看做是直接瞄准消费需求端开展的产品价值升级,既是其百年传承与创新积淀下来的品质突破,也是其行业洞察能力与战略匹配能力的体现。

  这首先表现在其品质升级的核心上,遵循“人为本、天造物、地承根、心至上”的思想逻辑,设置了悦鉴、天鉴、地鉴、心鉴四款产品组成“3+1矩阵”,以形成低端有保障、中端有供给、次高端及高端有优势的市场布局,通过加强工艺打造了大宗师酒的品质,真正实现全民喝好酒的初心。

  悦鉴、天鉴、地鉴、心鉴四款产品结合了李家民独特的酿酒技艺,凭借其五官九觉原理,创造性的将大宗师酒酒体充分发挥了色、香、味、格,更陈更柔、更醇更厚,形成了酱香、茅香、陈香厚重浓郁且层次丰富的经典品质,从而在品质上奠定了大宗师产品价值。

  四款产品将在行业中,采用高于行业标准、国家标准的企业标准:

  大宗师(家民作品大宗师)(优级):

  酱香突出、陈香舒适、饭粮香雅致、空杯留香明显

  醇厚圆润、幽雅细腻、诸位协调、回甘悠长

  具有本品幽雅舒适的独特风格。

  大宗师(家民作品大宗师)(特级):

  酱香舒适、陈香愉悦、饭粮香雅怡、空杯留香持久

  老熟味显著、幽雅细腻、醇厚绵柔、回甘怡长、

  具有本品幽雅愉悦的典型风格。

  品质创新的大宗师酒,将自身特有的品质转化为优势,也是印证了大宗师产品品质提升的重中之重。

  “在对品质优势的进一步挖掘方面,尤其是大宗师酒的酒体选择上,四款产品分别选用基酒与老酒的,组合。”李家民表示,在这方面,大宗师酒出自仁怀产区的独特环境与大师技术成就了其惊喜的成果,奠定了大宗师酒独特的风味和高品质基础。

  大宗师酒即将出世,毫无疑问将成为其产品价值的核心要素,为未来的品质战略打开更多的空间,同时,其独特的研发成果对行业而言,也有诸多的参考和借鉴价值。

  李家民是一个安心做酒的人。

  李家民说,他一直在专心专注的做一件事,寻找中国白酒的“味律”。味律,犹如音乐中的“旋律”音符1,2,3,4,5,6,7,找到其中的“密码”,便可破译,组合出让人惊艳的若干种酒体。

  在他看来,这组“酒体密码”是应是白酒酒体的DNA,重组之下,变化万千,优质酒体更易获得,我们经常说到创新,真正的创新,是在敬畏与传承之下,让它变得更好,更强。

  值得一提的是,大宗师酒的“善在文化、善在品质、善在透明”中体现的更加,。

  在文化弘扬上,将庄子崇尚“顺应自然,,”的思想与当下的生态文明建设及新发展理念有机联系。大宗师酒可谓“讲究生态酿造,融入匠心精神,回归品质初心”,将庄子思想与美酒酿造,融合,传承和弘扬大宗师酒“以酒载道”的中国文化底色。

  在李家民看来,随着时代与科技的发展,将传统的主观标准发展为现代的客观标准,结合味道新需求,研发相应的酿造产品,并与时俱进,应用精密光谱科技,建立一系列精准品味的标准,建立一套看得见的客观味道标准,安心做酿酒的人。

  李家民说,“我们要向大自然一样,做白酒真正的“大宗师”。我们要敬畏自然,敬畏千百年传承下来的酿造工艺,让我们知敬畏,埋头做事,继续前行,不要因为走得太远,而忘记为什么出发。”

  值得期待的是,李家民的探寻破译酿酒之法、酿道与品德齐修的大成之作,值得更多人分享。

  李家民提出“幽雅、舒适、健康”三者共生关系,“幽雅、舒适”是“健康”型白酒(即优质老酒或好酒)的前提;而“健康”(优质老酒或好酒的基本属性)是“幽雅、舒适”型白酒的必然结果。

  酱香精酿与中国文化同源表达,大道思想与美酒酿道本真对话。大宗师酒回归原点、回归大道,返璞归真,演绎精神世界情感的“真善美”。

  对话大师李家民

  Q1:庄之道,也为人之道。当庄子哲学思想与酒文化碰撞,承载如此厚重文化底色的“大宗师”是、什么酒?

  A1:做酒的勾调和酒体设计一样,首先人要静,要一切保持自然,顺其自然的做人和做事。中国白酒也应该有自己的精、气、神,而有什么样的人品,就有什么样的酒品,如老老实实做人,老老实实做酒。

  先做人,再酿酒。其实,人的初心很朴素、很简单,就是做一个纯粹的酿酒人,踏踏实实的酿一杯好酒,专注而真诚。天,地,人,共酿一杯好酒,先做人后做酒。

  Q2:当下白酒市场,酱香型炒得火热,您怎么看?您认为对、白酒品质影响,的是什么?

  A2:在酱酒品类狂欢之下,市场乱象频出,一些酒企为追求高回报、高利润,降质提价,天价酒、假酒、虚假营销等导致酒业市场鱼龙混杂,酒质参差不齐,消费者无奈被动选择,对酒类品牌、品类难以放心。

  目前天价广告、天价回扣、税收流失等现象,则与天价酒直接相关。要让酒业链回归至良心品质,良心价格的本质逻辑上去良性循环发展。酿酒让它接地气,几千年传统工艺面对消费升级,要做升级版,那就是“像制药一样酿酒,像管药一样酿酒”的精细、精准。

  Q3:未来白酒品牌调性的走向会是怎样的?您怎样看未来的白酒市场?

  A3:风味嗜好型产品,喝了一段后会改口味,潮流是会变的,不赞成把中国白酒搞得太复杂,目前市场把酱香金融化属性化太大。酒的价值是来喝的。

  过于追求时尚,把本质的东西丢掉了,要时尚,但本质的东西不能丢。“国潮”包装诉求和产品工艺传承脱节了,里子和面子就脱节了。

  市场的需求是百花齐放的,不要刻意去迎合年龄段,品质做到,,喜欢是迟早的事情。

  现在大部分酒厂追求利润和规模,工艺和酿造环境都不再是以前的传统工艺和自然环境发酵。

  李家民观点:

  1.天,地,人,共酿一杯好酒,先做人后做酒。

  2.酒品如人品,心即酒,酒即心,唯心所造。

  3.做酒的勾调和酒体设计,首先人要静,要一切保持自然,顺其自然的做人和做事。

  4.老老实实做人,老老实实做酒。

  5.中国白酒也应该有自己的精、气、神,有什么样的人品,就有什么样的酒品。

  6.真正的创新,是在敬畏与传承之下才能变得更好,更强。

  7.让白酒的中国味道,成为世界味道。

  中国食品报中国酒周刊、酒庄号报道


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