投诉电话：15001380073 创立于台湾云林县西螺镇的丸庄酱油,至今(2019)已迈入经营的第110个的年头,是名副其实的酱门世家。一百多年来,丸庄酱油始终专注于酱油制作的每个细节,坚持6个月发酵期,致力于酿造口感甘醇的黑豆酱油,打造匠心酱油品牌。
何为匠心?当是有“择一事,终一生”的初心,也有“终一生,爱一事”的耐心。在这方面, 53岁的陈永振师傅很有发言权。从十几岁起陈师傅就来到丸庄酱油一直工作到了现在。他笑说:“我的青春都卖给丸庄了!”如今,丸庄黑豆酱油蒸煮、冷却的工序虽然已由机器代替,但关键的制曲发酵仍采用纯手工制作,从第一代到现在,丸庄黑豆酱油的酿造技术都没有改变。
从生硬苦涩的黑豆子,到一瓶瓶香醇的黑豆酱油,是一连串相互作用的结果,每个环节都得悉心对待。平日的陈永振就像乐团指挥,适时调和不同素材,帮助黑豆释放生命精华。他认真道:“黑豆就是我的小孩,把它当作是活的东西,用这种心情对待它才会长得好。”
因此光照着标准化手册还是无法酿出好酱油,陈永振强调:“技术只是基础,还需要时间磨练。即使是基本的压力锅蒸煮黑豆,别人煮和我煮的还是不一样!”他光听压力锅排气的声音,就能判断目前锅中压力是多少。
为了让混合曲菌的黑豆顺利发酵,环境温度不能过高或者过低。丸庄酱油采用古法缸酿,早些年,师傅们还要值夜,热给它们吹电风扇,太冷就盖麻布袋。现在虽然装了保温设备,仍得依据当天气温、黑豆含水量判断调节室温。
对此陈永振已经和黑豆心有灵犀,隔天打开门,他预测的温度通常和实际温度最多只差一度。他表示:“只要心要放在那个地方,不断思考怎么做才会更好。在酱油完整的酿造过程中,都赌上了酱油师傅的尊严,‘失败’这两个字师傅没有教过我!“
匠心,是古老中国的传承,根深蒂固于我们的传统文化之中。丸庄世代只专注于一件事,用认真与恒心打造酱油品牌。如今,丸庄酱油已与国内大规模粮油加工集团益海嘉里成为战略合作伙伴,在江苏泰州共同投资建立工厂,可年产16万吨优质酱油,包含中高端黑豆酱油和黄豆酱油。2019年丸庄进入大陆市场广泛销售,从此不到台湾,在家门口也可尝到丸庄出品的酱油!
