联系方式：15001380073 现任北京朝鲜族企业家协会常务副会长兼秘书长,热先生集团董事长姜成敏,近日接受记者采访,针对餐饮的看法以及企业的发展,进行了积极的回答与阐述。
餐饮企业需要，
记者:餐饮行业在大众的认知里面大多是门槛低,利润高,只要有条件大部分人创业，几乎都是进军餐饮业,您也是这么想的吗?
姜成敏 : 俗话说“民以食为天”,从古代的饭馆、酒楼到现在的餐厅、酒店。餐饮行业在中国已经有数千年的历史了,能够跨越历史的重重阻碍,说明这一行业是拥有上好的发展前景的。随着社会经济繁荣,国民的生活水平逐渐提高,餐饮行业已经进入全面繁荣的时代,相对其它行业,餐饮行业不需要太多技术性的支持,门槛相对要低一些,只要做得稍微有特色,消费者便趋之若鹜,因此滋生了很多不规范、没有资质的餐厅,扰乱了中国餐饮行业的市场,我投身餐饮行业的初衷就是想引领初创餐饮企业共同成长,提升餐饮企业的安全、卫生、品质、效率、形象和综合竞争力,改变中国餐饮行业的脏乱差现象。
行业应深入了解,企业要积极升级
记者:企业发展初期遇到过什么困难?又是如何扭转的呢?
姜成敏:创业伊始,客户需求、加工制作、人员管理、售后服务、品牌竞争、企划宣传等无一不摆在毫无任何餐饮经验的我这个门外汉面前。针对这些困难,我提出一个口号,有条件要做好,没有条件要做得更好。为此,我们利用大量自身休息的时间,不断走访客户,总结不同区域不同行业消费人群的需求共性与差别。热先生餐饮公司一改当时流行于餐饮界的饭店附带快餐和小作坊快餐被动加工销售模式,运用中西结合,从食品的烹饪、包装、派送等做到视觉和味觉的个性与共性的和谐统一,推出企业快餐、商务快餐、宴会快餐、活动快餐等适销对路的餐品,受到国际航空运输协会、一汽丰田、三星、现代汽车等企事业单位和国家机关团体及金融机构的热烈欢迎,并为国际展览、展示和大中型集体活动提供现场自助餐,同时被指定为2008年北京奥运会记者团供餐企业。
记者:任何一个行业发展到一定阶段都会面临瓶颈期,您是如何面对挑战的呢?
姜成敏:热先生公司发展到2012年也面临市场环境的瓶颈和挑战,企业急需转型升级。
1) 从全行业范围内看,大众餐饮处于产能过剩状态
随着城市化步入稳步发展期,加上竞争洼地效应,越来越多的资本和人才进行竞争层次相对较低的餐饮业,大众餐饮迈向了结构性供过于求时代。市场化细分已经开始,餐饮业的深层次竞争将全面展开。
(2) 餐饮品类的重叠率比较高,同质化的产品层出不穷
餐饮市场竞争愈演愈烈,逐渐陷入同质化日趋严重的新困境。可替代性强,顾客选择哪家餐厅并没有大的不同,与竞争对手提供的“体验”也无差异,不利于消费者识别。由于品类差异化低,容易陷入低水平的价格战。
(3) 卫生问题突出,普遍存在脏乱差现象
良好的用餐环境能给消费者带来更愉悦的用餐环境,从而成为餐厅的忠实顾客。但是现在除了极个别不错的餐饮企业注重用餐环境以外,各种餐馆对于卫生问题不太注重,所以普遍存在脏乱差的问题。
(4) 餐饮品牌寿命普遍比较短
传统餐饮品牌的平均生命周期已经从2013年的2.9年缩短到了2.1年,开餐厅有90%的失败率,经营峰值也从一年缩短至6个月。即便是各种“网红餐厅”也难逃“一年火,两年冷,三年全倒闭”的现实。伴随着中产阶级消费升级的迫切需求,餐饮行业也势在进行一场产业升级。在这一趋势下,餐饮行业正朝着更加专业化的路线成长,草台班子的时代已经一去不复返。
企业要紧跟时代
记者:在新科技的席卷下,新零售、共享厨房、人工智能,给餐饮业带来了全新的认知颠覆,您是怎样应对的呢?
姜成敏:随着新形式下“互联网思维”模式的启动,要以传统产业经营为核心,积极向新兴产业和全新经营模式拓展,构建更高、更坚实的创业舞台目标和方针,开启多元化、立体化的企业结构,不断尝试并突破创新。
自2012年起热先生以全国，级写字楼美食广场为大力发展的核心业务,目前每日客流量大约有8万人次,会员近20万。由于美食广场主要聚焦于白领阶层消费群体,消费者主要以80后为主。消费结构从生存型消费向享乐型、服务型、健康型、发展型转变,更加注重消费的品质、个性和体验感,消费更加多元化。
另外,随着如今中国中产阶级的崛起,白领阶层成为如今中国消费的主力军,可以说,只要把握住白领阶级的消费需求,公司就能立足于不败之地。因此,在已经对新零售有所了解的情况下,结合公司的商业模式和发展逻辑,2017年起探究美食广场+新零售的创新发展模式。
(1)智能化、数字化运营
(2)全渠道运营
(3)场景化布局
(4)提升产品和服务品质,提供复合式消费体验
(5)有效利用闲暇时段及空间
(6)对白领阶层消费群体进行市场细分
(7)与其他业态跨界混搭
(8)向金融领域纵深发展
(9)植入社交基因
(10)引入人工智能技术
(11)引入区块链技术
(12)形成会员体系,培养消费者品牌忠诚度
(13)构建商业生态系统
美食广场作为餐饮领域的一种独特经营模式,主要分布在大型购物，和核心办公圈两种地方,面对的消费者类型也有所不同。餐饮行业未来将向平台化时代发展,以美食广场为主导的餐饮地产业才是未来餐饮行业的发展方向。将新零售概念引入美食广场,把纯线下的白领商务用餐需求通过数据收集处理分析等一系列流程再反馈到线下,用数据而非经验指导线下美食广场的运营管理。同时,将外卖、广告宣传等服务打造为美食广场的增值延伸业务。另外,开发线上服务平台,将其划分为包括办公用品、交友、旅游、健康、汽车保险等多个板块,与子板块领域内的公司进行战略合作,以打造一个全方位的集社交、餐饮、娱乐、休闲为一体的服务平台,形成信息、产品、客户的交易闭环。届时,美食广场将成为业务支撑点,起到向线上引流的作用,而公司将脱离传统的餐饮领域,发展成为一个全业态的互联网公司。
将人工智能、区块链等新兴技术引入美食广场及线上服务平台,提出种种设想,等未来技术成熟后,根据其可行性在实际业务中进行推广,以降低管理运营成本,提升用户体验,满足消费者个性化消费需求。未来,新零售必将会进入各个领域,在餐饮领域引入新零售,进行商业模式创新,必将成为行业先行者,引领业内潮流。
热先生集团驰骋商界这十年期间一直不忘初心,在“时尚、前卫、简约”的设计理念下追求品质、追求服务,依靠专业的服务和成熟的管理模式打造具有鲜明特色的品牌,在国内高端美食广场及外企团餐服务等领域树立了新风标,不断创新发展中破浪前行。
