联系方式：15001380073 “目前全球有三大湿地，成功孕育出了世界三大湿地名酒，紧邻大西洋、拥有滨海湿地生态的苏格兰盛产威士忌，法国干邑盛产白兰地，中国则在洪泽湖湿地上诞生了中国名酒双沟”，4月19日，由中国酒业协会主办、苏酒集团承办的“2018谷雨论坛——湿地与名酒”在洪泽湖畔拉开帷幕。
作为中国主场的一次全球性名酒峰会，此次论坛促成了“苏酒双沟、帝亚吉欧、保乐力加”三大湿地名酒的罕见同框，吸引了六百多位国内外嘉宾到场参与，苏酒集团总裁、洋河股份董事长王耀更是以“六个越”的精彩演讲，为全场嘉宾首度揭示了中国名酒双沟“湿地酿酒的奥秘”。以下为部分文字实录。
越是寻根，越感叹湿地酿酒的奇妙
揭示酿酒的奥秘，国外朋友们非常钟情于“产区”概念，所要表达的内涵和“一方水土酿一方酒”这句中国老话如出一辙，都是把美酒看成是天地孕育、自然结晶。
中国地大物博，天南地北差异巨大，像双沟这样源起洪泽湖湿地上的酒厂，在全国是，的。1977年，中国科学院古生物研究所的专家们，在这里发现了古猿人化石，并论断：1800万年前，在双沟地区原始森林中生活的古猿人，因为吞食经过自然发酵的野果液汁，醉卧不醒，成了千万年后的化石。这个化石因而被命名为“双沟醉猿”，见证这个地区在很久以前就拥有最适宜酿酒的自然环境。
历经漫长的岁月，这里从原始森林变成了洪泽湖湿地，然而，这片湿地仍然保留着最适宜酿酒的生态本色，形成了一个神秘的酿酒微生物世界。据权威机构检测，洪泽湖湿地约有2100多万种微生物，每立方米空气含有的有益微生物更是数以万计。微生物种类之繁多、规模之庞大超乎想象。
是什么滋养着这些湿地精灵?答案就蕴藏在这一方神奇土地上，奇的是水，是土，还有气候，这也是我们的“酒都三奇”，既供养着这一方人，也为微生物的繁衍提供了得天独厚的环境。
一直以来，双沟地区长寿老人很多，这个地方的人为什么长寿呢?水好、水中健康物质丰富是关键原因。几年前，双沟酒业的技术人员曾经专门到一些，的长寿村，把当地水样带回来做比较研究，发现双沟酿酒之水和它们比起来毫不逊色，甚至更好，特别是被誉为“生命之花”的锌元素、“抗癌，”的硒元素，以及具有良好软化血管功能的锶和偏硅酸盐，含量是其他地区的3-5倍。湿地造就了健康优质的水源，参与到酿酒发酵全过程，为微生物的生长繁衍提供了能量。所以说，双沟的一奇是水。
二奇是土。这片湿地上的土之奇，在于它跟诸多的“长寿之乡”一样，土壤中的微生物和微量元素组合很丰富;而更出色的是，双沟的土壤是建老窖促进微生物发酵的理想土质。经江南大学检测分析，双沟古老窖池中每克窖泥含有的微生物多达几百亿个。
三奇是气候。有这么一组数据：这里年均降水量913.3毫米，但年均蒸发量超过1590毫米，这是个不同寻常的现象，蒸发量远远大于降水量，第一是说明当地水资源足够丰富，第二是反映了空气年平均湿度达80%以上，非常适合酿酒微生物的生长、繁殖与代谢。
在洪泽湖湿地的生态滋养下，微生物经年累月生长繁殖后，已经富集成庞大的酿酒微生物群落。在双沟的酿酒曲块中、古老窖池里、温润空气里，这些精灵看不见摸不着，却对绵柔酒风味、健康活性成分的形成发挥了决定性作用。
越是传承，越感恩，的智慧
大自然确实为双沟酒创造了得天独厚的条件，然而在赞美自然时，不能不说到技艺和文化的传承。而我们越是传承，越感恩湿地孕育的历史、文化和，的智慧。
双沟地区的大规模酿酒，起源于秦汉，兴盛于明清。明洪武十八年也就是1385年，双沟的朱家槽坊成为明朝，贡酒的指定槽坊，被誉为“明代第一坊”。久远的历史长河中，双沟酒业赢得了无数人的青睐和赞誉，留下了“天下第一流”、“全国甲等佳酒第一名”的品质佳话。
我国的古人对自然的认知，讲究“，”、“道法自然”，这些都是古代最朴素的生态思想，湿地上的酿酒人更是深谙其道。在酿酒工艺上，先辈们表现出了高超的智慧，将湿地之水、湿地之土、湿地气候和湿地微生物等得天独厚的自然要素，精妙地融合到一起。比如双沟地区年平均气温在15℃左右，酿酒人遵循自然、因地制宜，最终形成了“缓慢发酵、缓火蒸馏、适温馏酒、古法洞藏”的工艺特点，在历史上被称为“双沟四艺”。
这种酿酒工艺跟中国博大精深的中医药文化中所讲究的“文火慢煎”，以及饮食文化上的“小火慢炖”异曲同工，集中体现了中国古代人养生的智慧和对天地自然的感悟。
再比如，流传至今并仍在使用的珍宝洞，是双沟的酿酒先辈们在这片湿地上为后人留下的又一处文化瑰宝。珍宝洞始建于明洪武年间，为的是每年存放，贡酒。当时，按照朝廷要求，每年入朝进贡双沟酒，被分成了三种，第一种名为“君坊”， 用来款待君子贤达;第二种名为“圣坊”，用来款待群臣百官;第三种是，等级，，帝王之家，因此名为“帝坊”。
为了使，贡酒达到更，的品质，先辈们专门在槽坊后面挖洞藏酒，形成了流芳后世的“珍宝洞”。其中，“君坊”要在珍宝洞中储存3年，“圣坊”要达到5年，而“帝坊”因为是帝王饮用，所以每年挑选“帝坊”进贡的时候，泗州县府官员都会亲临珍宝洞精挑细选10年以上的老酒。
直到今天，我们仍在享爱着古人的智慧成果，感受着珍宝洞在陶坛藏酒上的独具匠心。洞里常年恒温，恒湿，是一处，的储酒，。每逢酿酒时节，双沟酒业都会有一个承袭传统的封藏仪式，酿酒师们把新蒸馏出来的优质原酒盛入陶坛，经过古法封坛，搬进珍宝洞中储藏。然后像先辈们一样不着急，让双沟珍宝坊等待天然的陈化老熟。在珍宝洞中储存时间越长，到开坛那一刻，酒中的各种香味成分更趋平衡，酒体也更加醇厚绵柔、回味悠长。
无论是工艺传承、匠心创造，还是文化积淀，都离不开湿地上的这一方人。古人追求临水而居、择水而憩，也是因为湿地能滋养人的灵性，陶冶人的性情。造福一方的洪泽湖湿地，养成了双沟人性情温和但性格坚毅，说话轻声细语，为人处事不急不燥;体现在酿酒上就是道法自然，不着急、不浮躁，耐得住性子,守得稳初心，追求慢工出细活。所以，双沟珍宝坊、双沟的酒从来不是刚烈爆辣，而是和谐绵柔，早已和这湿地上的人与自然融为一体。
天地有灵性，美酒传精神。湿地影响到人的品性，而人的品性也在影响着酒的风格，进而深刻影响着双沟酒文化的形成和发展。其中蕴含的崇尚自然、，的文化精髓，也是双沟酒成为湿地珍宝的原因之一。
越是探索，越感知绵柔健康的奥秘
秀水青山育佳丽，风水，蕴安康。洪泽湖湿地，被誉为“华东大氧仓”。走进湿地，人们都会感受到扑面而来的健康气息，空气中富含大量的负氧离子，对于人体非常友好。这种健康舒适的体验，人们很容易感知到，其实还有不少鲜为人知的。
在洪泽湖地区开展流行病学调查时，发现这个地方高血脂和高血压的发病率明显偏低。研究的结果是，秘密就藏在当地人的饮食中，在大家喜欢喝的双沟酒里。那么，双沟酒里究竟隐藏着怎样的秘密呢?
我们联合国内，科研机构，研究发现双沟珍宝坊里富含一种天然的他汀类生物活性物——洛伐他汀。它的含量约为0.3毫克/升，适宜于人体吸收。洛伐他汀，具有降血脂的作用，被称为“溶血，”。现实生活中，几乎所有降血脂的药材药物，都含有此类物质。医药学专家认为，正是因为经常摄入这种物质，所以血脂不高，脑血管发病率很低。
酒中的洛伐他汀，主要来源于大曲及发酵环境中的紫红曲霉、安卡红曲霉等代谢产生的，是在自然酿造过程中带来的健康功能因子。这让我们更加坚信，绵柔好酒中的健康功能因子，都在遵循一个规律，就是从自然中来，回到美酒中去。
当然，还有许多未知的健康功能因子，有待深入研究和认识。正因为如此，双沟酒业每年投入大量科研技术经费，深入推进以健康和体验为核心的技术革命。2017年清华大学生命科学院又有了一项新成果：经过核磁共振、质谱等波谱技术研究，双沟珍宝坊酒中富含螺甾醇，含量约为0.2毫克/升。在医学上，它具有抗氧化、降血糖、抗肿瘤等作用。
这是酿酒行业，发现螺甾醇类健康因子，成为揭示中国白酒健康功能因子的又一个里程碑。我们越是探索，就越能感知这一方湿地为双沟带来的更加丰富的微量元素和矿物质，越能感知融合天地自然的白酒健康密码，更懂得酿造让人们一见倾心，一品难忘的双沟美酒。
尽管我们已经发现了不少神奇之处，可依然很难描绘清楚 上天为何如此偏爱这片土地?万千美景在此汇聚，天时地利在此交融，历史文化在此沉淀，使这里成为中国酒源头，使洪泽湖湿地成为酿造双沟酒的天然之地、酿造绵柔健康的必然之地。
如果说湿地是造物主，在人间的聚宝盆，那么湿地名酒便是镶嵌在其中的绿宝石。从苏格兰威士忌、法国干邑白兰地，到中国的名酒双沟，三大湿地名酒享有最为独特的湿地酿酒环境，历经千年历史的润泽、人文情怀的滋养和匠心匠艺的雕琢，已经成为湿地上的珍宝，散发着璀璨的光芒。而我们面对自然的恩赐，既要懂得感恩，更要倍加珍惜，也期待大家携起手来加强交流互鉴，共同传承优秀基因，为世界酒业做出生态榜样;始终不忘初心，坚守品质信念，让世界共享湿地上的珍宝!
