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一粥七天，不知不觉成了2017年餐饮届的一批黑马。
说起做粥，一粥七天运营总部的负责人刘先生有很多话说：
西方讲究营养，中国讲究养生，有点象西医和中医的区别。据说在法国，只要是营养餐厅，都会爆满。
我们原本不是做餐饮的，起初我们做的是健康食品，想引导一种正确的饮食习惯，从而达到养生防病的目的。但是由于“张悟本事件”的影响，我们才转向餐饮。
这一转，就是8年。
开粥店，其实是个很难的事情，难就难在模式上。
传统的粥店，要么是潮汕粥，但潮汕粥过不了长江;要么是酒店式的粥店，瓦罐粥加炒菜，大家主要消费是炒菜;要么是快餐，快餐里的粥大多四五种，其实核心还是快餐炒菜。小粥铺，大都是早餐，1-2块钱一碗。这些模式，7年来都没有形成气候，更别谈什么专业的粥店品牌。7年来，一粥七天的模式改了又改，人力物力财力，都没少投。除了做粥越来越专业、卖面点小吃越来越精准外，“粥店模式”这把锁一直没有药匙。
直到2016年底，因为无锡地区第一家店，彻底让一粥七天走向专业粥店品牌之路。
无锡第一家粥店，说起来挺可怜。房租只有1万多(租了无锡周新苑一简铺子的一半)，装修也只做了个门头、贴了几张KT版。但是，他们对粥品质量要求很高。就是这样一个二十几平方的小店，创造了月利润6-7万这样的销售业绩。
这促成了一粥七天的，终模式的，初版本。
凭着敏锐的嗅觉，一粥七天总部分析了这种模式成功的原因。在这个基础上，一粥七天得到迅速的发展。
1、外卖是，诱因，外卖改变了人们的生活方式，同时改变了餐饮结构。就像阿里巴巴改变了网商和实体店的结构一样。餐饮外卖由之前0.5公里生活圈变成了2.5公里，甚至5公里。但是，不是所有餐品都适合外卖，也不是适合外卖的餐品到了顾客手里都能保持美味和口感，也不是所有的餐品都能保证做外卖有钱可赚，更不是所有餐品都能保证爆单时的出餐速度，粥可以。
2、90后们成为外卖消费的主流，由于特殊的成长环境，90后们对吃的东西很讲究，他们不满足于吃饱，而更追求体验和健康。
3、产品的搭配是很重要因素，粥配包子和包子配粥，听起来一样，实质上差之千里。粥配包子，包子是主食，粥是牙祭;包子配粥，包子是点心，粥成了主食。
4、和此前不同，人们不再单单追求口味，赋予饮食正确的文化导向，成了食客青睐的理由。所谓正确的导向，就是健康饮食。除了亲情味十足的套餐;我们还特意根据《中医体质学》做了“中医体质管理系统”，帮助食客了解自己的体质，从而指导食客健康的生活习惯。
5、开店涉及很多因素，选址、装修、试营业、开业、外卖平台打理、日常售后维护、店铺使用布局，哪一个环节都需要专业。
6、项目在市场运行过程中的调研和及时修正、产品的更新和创新、都是一个成功品牌背后的团队所必须具备的能力。
这些条件，一粥七天前7年积累的经验，以及这个团队所具备的能力，能够让这个品牌瞬间抓住这个机遇。2017年开起的新店，没有一个因经营问题关门的，说明了一切问题。无锡一个地区开店近30家，无锡以外、徐州、合肥、临泉、廊坊、单县、中宁……无论是富裕的大城市还是经济欠发达的小县城，一粥七天的态势都很猛。
我们不需要象选秀一样去说我们过去怎么苦，任何事情的成功，都不可能一帆风顺。
我们关心的是：一粥七天其实还面临很多问题，如何借机做成一个国内响当当的中式简餐品牌，做一个象星巴克一样的店铺，其实还有很长的路要走：运营团队深入的专业化能力，市场的布局措施，项目的短长期规划，项目在不同区域的定位问题，都需要我们一丝不苟地去面对。
任何一个品牌，要想成为一个响当当的品牌，都不敢掉以轻心，不敢有丝毫马虎。因为一粥七天的，终目标是“百年万店”。
