新讯网官方唯一联系电话：15001380073 在整个中国版图里,没有哪个地方是完全不吃羊肉的,尤其是冬天,除了烤红薯、炒栗子就数羊肉受欢迎了,这对羊肉市场行情走势和消费趋势也有着明显影响。中商产业研究院数据显示,2021年一季度我国羊肉产量达104万吨,同比增长8.3%,并预测2021年我国羊肉表观消费量可达545万吨。此外了解到,近期市场上的羊肉每斤40元~75元之间,这个价格区间主要考量羊肉的品种、新鲜程度、部位以及是育肥羊还是散养羊。
一、消费者都从哪里买羊肉
羊肉的消费渠道包括菜市场、超市、生鲜零售、代理商、餐饮行业、电商等。其中许多以社区生鲜为代表的生鲜零售门店不仅只能在线下购买,还支持线上付款,已经形成新的消费模式。
比如,社区生鲜连锁品牌钱大妈目前业务模式就是如此,从线下加盟门店以及小程序线上销售平台都能看到羊肉相关商品,通过走访线下广东区部分钱大妈加盟门店和钱大妈官方相关数据显示,羊肉、羊排、羊腩、羊蹄也是全国3700多家钱大妈加盟门店当下主推和热门品类。
二、消费者买羊肉更加倾向新鲜
在人们心中,和羊肉绑定的,多为北方草原羊,在南方售卖北方羊肉很常见,但多为冰冻羊肉,很多人对冻羊肉不放心的理由是,冰冻羊肉的前身不知已经“逝去”多久,新鲜程度、营养成分等等都心中存疑,所以即使价格相对便宜很多但并不是很受欢迎。
钱大妈选择“北方活羊南运”
钱大妈发布的一篇报道中曾针对肉类新鲜关注进行消费者调研,结果显示,“安全”、“新鲜”、“富含营养”,是消费者对肉类食材的关键诉求,注重新鲜的占比为62.4%。所以在南方市场大多渠道选择售卖在北方杀好,经冰冻冷藏保鲜运输过来的羊肉时,广东区域钱大妈加盟门店售卖的羊肉是从草原将符合规格、标准的健康活羊运输到广东,当地进行宰杀,恒温冷链高效运输配送至门店的,不卖隔夜肉且只卖鲜羊肉,这与消费者的新鲜需求不谋而合,也奠定了羊肉品质基础。
三、除了新鲜,也要安全、营养
在市场中,羊肉消费越来越火热,羊肉品种丰富多样,但羊肉行业却存在着不少乱象。对于普通消费者而言,仅凭肉眼很难分辨羊肉品质优劣、品种是否正宗和安全问题。如果新鲜是是保障好羊肉需要花费极多资源、高成本的一环,那安全和营养上也是要颇下功夫的,接下来以广东区域钱大妈加盟门店上架羊肉为例讲一讲。
1、全方位检验检疫监测管理
钱大妈为保证线下加盟门店羊肉的质量安全,在草原产地选择活羊时就有着一套高标准,比如成长周期、出栏规格、饮食、健康周期监测、活羊检验检疫证明等,必须拥有合格的“身份证明”才能来到广东。到了广东依然要先进行活羊健康检查,再次拿到检疫合格证明才能送宰,在羊肉配送至钱大妈供应链时钱大妈工作人员或联合华测等第三方权威检测机构需再次质检是否合格。从草原到上架过程钱大妈联合供应商实施了全方位检验检疫监管,只有通过各项检验后的羊肉才可以顺利上市。
2、0℃-4℃的温度,防止营养流失
为了锁鲜、保障口感和营养价值,广东地区钱大妈加盟门店的羊肉在配送前是经过适当排酸处理的。这一点跟广东地区钱大妈加盟门店售卖鸡副件是一样的,口感优势尤为明显,在适宜温度下羊肉肌肉蛋白质正常讲解,肌肉排酸软化,嫩度提高,且更有利于人体消化和营养吸收。
钱大妈也曾选择消费者对鸡禽鸡副件食材进行调研,数据显示,82%的人表示愿意选择购买冷鲜鸡副件,并且知道冷鲜肉为宰杀后经过0-4℃低温保鲜的肉类;热鲜肉为畜禽宰杀后不经冷却加工,直接上市;冷冻肉为在-28℃至-40℃急冻。所以钱大妈的羊肉在0℃-4℃的温度下,酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制,避免肉质腐败,食用前无需解冻,营养物质不流失,确保了肉类的安全卫生和品质。
随着居民生活水平的提高,对于羊肉的消费正在从原来的季节性消费向日常食品消费转变,羊肉在餐饮业当中的地位也越来越重要。但这些羊肉来自哪里,品质如何?一般消费者很难判定,这种情况下建议选择大品牌大平台。钱大妈一直将品牌定位成“家门口的菜市场”,虽然理念是不卖隔夜肉,但其SKU早已超过500,能够提供新鲜健康的各类高品质三餐食材,助力守护好“菜篮子”里的民生。
