呷哺呷哺董事长贺光启：湊湊已成为集团第二条高增长曲线

　　9月24日,呷哺呷哺集团旗下的高端火锅品牌湊湊在上海举办秋季新品发布会,历经两年多精心打造的蟹粉黄鱼锅正式上市,同时推出了猫爪虾滑、章鱼片、松阪鱼糕等行业，系列新品。

　　值得关注的是,湊湊在发布会上，披露过去5年来的增长数据——“湊湊速度”。2016年至2020年,湊湊年营收复合增长率高达280%,平均每12天新开一家餐厅。目前,湊湊在全国近40个核心城市拥有近160家餐厅。据了解,湊湊已成为呷哺呷哺集团第二条高增长曲线,“湊湊速度”也被业内称为餐饮行业发展速度的标杆。

　　呷哺呷哺集团董事长贺光启表示,未来三年内,湊湊仍保持“湊湊速度”持续扩张,每年新开80至100家门店,深耕沿海市场的同时进一步开拓西南和香港市场。此外,湊湊还将代表集团率先开启国际化征程,新加坡门店今年春节前将亮相,国际化版图加速在新加坡、马来西亚、泰国、澳洲等华人聚集区布局。

　　机构数据显示,预计2022年我国火锅市场规模将突破万亿规模。贺光启表示,未来三年,湊湊仍保持高速增长趋势,预计年营收可保持30%-50%的高速复合增长率。

　　历经两年多打造新品锅底正式上市

　　此次秋季新品——蟹粉黄鱼锅是湊湊，重磅新作,历经两年多时间研发打造而成,初步将在上海和香港两地的湊湊门店推出。该款新品锅底由“蟹黄蟹膏+黄鱼肉+深海鱼骨高汤+蔬果”的组合打造而成,多款精选食材的碰撞带来多层次风味口感。

　　据了解,一份蟹粉黄鱼锅底的‘主菜’,由5只大闸蟹和2只河蟹的蟹黄蟹膏,及2条东海黄鱼肉烹调而成,成本和营养价值都非常高。关于食材精细化选择上,呷哺呷哺集团董事长贺光启表示,湊湊不是简单的采用大闸蟹,而是配备了河蟹精心调配出的“组合”,让整个锅底更加的鲜甜、鲜美。无论是大闸蟹或河蟹,均精选3-4两的大小。

　　与蟹粉黄鱼锅同批上市的新品,还包括重庆老火锅、半筋半肉、酥炸黄鱼、猫爪虾滑、蟹粉水饺、章鱼片、松阪鱼糕等系列新品。

　　记者了解到,呷哺呷哺集团拥有非常强大的研发团队,团队人员拥有国际化一流的餐饮背景,例如有日本怀石料理出身的行家,也有专门研究高端食材的专家。据贺光启介绍,湊湊一年要研发大概600个新菜品,包括锅底、肉类、海鲜、蔬菜、调料等,食材来源更是遍及全世界。而这600个新菜品中,只有5%—10%能够推向市场。而推新品的速度,平均每隔3个月或有新一轮的菜品更迭与升级。下一步,随着湊湊国内和国际版图的开拓,牛杂锅、肉骨茶、冬阴功等新品也将适时推出。

　　“湊湊研发团队的视野是国际化的,用国际化的视野和研发能力来为中国的火锅服务。湊湊研发路线的主轴,是采用国际化和本土化相结合的策略,寻找当地、本土化的菜品进行创新性的打造,不仅守正出新,还将传统与潮流相结合。”贺光启表示。

　　记者了解到,作为网红火锅品牌的湊湊,创新方面一直引领行业潮流。先后开创了“火锅+茶憩”“火锅+K歌”“火锅+小酒馆”等商业模式。在网红菜品方面,湊湊也取得非常显著的成绩。以湊湊“网红台式麻辣锅”为例,每月，销售34万份,无限量添加和免费外带均属于行业创新之举。

　　过去5年营收复合增长率高达280%

　　湊湊作为呷哺呷哺集团的“秘密武器”,成立5年多以来增长势头非常强劲。

　　湊湊在本次新品发布会上,，披露过去5年来的增长数据——“湊湊速度”:过去5年来,湊湊年营收复合增长率高达280%,平均每12天新开一家餐厅。从具体营收来看,2016年至2020年,湊湊营收分别为0.1亿元、1.2亿元、5.6亿元、12亿元、16.9亿元。

　　今年上半年,湊湊营收已超11亿元,与去年同期相比,增长了将近一倍,占呷哺呷哺集团总收入近40%。目前,湊湊在全国拥有近160家餐厅,覆盖到全国20个省份,近40个核心城市,包括北上广深和香港地区。

　　此外,湊湊目前的会员数已达700万,平均每家门店拥有5万名会员,今年年底前总会员数有望突破1000万。值得关注的是,茶米茶为湊湊门店贡献了将近15%的营业额,销售高峰期,湊湊平均每月销售约200万杯奶茶。

　　“经过5年多的发展,湊湊取得的成绩有目共睹,湊湊已成为集团第二条高增长曲线。”呷哺呷哺董事长贺光启表示,我认为,在餐饮行业,如果有一个衡量餐饮发展速度的标杆,那一定是湊湊,业内甚至也有人专门研究了湊湊的发展,称之为餐饮赛道上的“湊湊速度”。

　　未来,湊湊仍以“湊湊速度”持续扩张。贺光启表示,未来三年内,湊湊每年计划新开80至100家门店,深耕沿海城市市场的同时进军西南、香港等国内市场,同时加速进军新加坡、马来西亚、泰国、澳洲等国际华人聚集区。其中,中国香港地区年底前落户8家,新加坡门店也在春节前开业两家。

　　贺光启表示,湊湊团队将带领呷哺呷哺集团率先开启国际化征程,加速集团向国际化企业转型。湊湊未来仍可保持高速增长,未来三年内,湊湊的营收预计可保持30%-50%的高速复合增长率。

　　多品牌齐头并进抢占火锅万亿市场规模

　　目前,国家先后出台了多项促进消费的重磅举措,受疫情严重影响的餐饮业稳步恢复。今年上半年,全国餐饮收入超过两万亿,同比增长将近5成;其中,火锅品类是餐饮细分领域中，的板块。有机构数据显示,预计2022年我国火锅市场规模将突破万亿规模。

　　从资本市场来看,今年上半年,餐饮业迎来新一轮投资热潮。第三方数据显示,截至2021年7月中旬,餐饮行业融资事件已高达125起,整体融资金额高达75亿人民币;其中,过亿的融资事件超40多起,10亿元以上的融资达6起。

　　“餐饮和火锅市场拥有巨大的增长空间,摆在我们面前的市场蛋糕无比巨大。”呷哺呷哺董事长贺光启表示,大量资本涌入餐饮行业,全球优秀的人才、全球优秀的商业模式都将汇集到餐饮赛道。“我们要做的,就是练好内功,稳步扩张,一同迎接疫情后餐饮行业春天的到来。”

　　据呷哺呷哺集团对市场的测算和判断,呷哺呷哺品牌的市场容纳量高达3000家门店,湊湊的市场容纳量将达800-1000家门店。未来,呷哺呷哺集团将继续坚持多品牌齐头并进的发展战略,持续深耕市场、稳步扩张。据了解,今年8月,自呷哺呷哺集团发布全新战略以来,股价已累计上涨超30%,总市值增加超30亿港元。