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9月20日，在西博会分论坛2018川菜产业发展高峰论坛上，章鱼小数据联合封面新闻、二维火科技，发布《2018中餐川菜发展大数据报告》(以下简称“报告”)。章鱼小数据创始人兼CEO谭海林先生进行了现场发布，对当前全国中餐川菜发展现状和未来趋势进行了数据化的分析和预测，报告相关的发现和预测结论得到了与会专家和企业家们的广泛认可。
《2018中餐川菜发展大数据报告》数据发现：
一、中餐川菜餐厅数量占比，不到2%
曾经传统中餐川菜餐厅数量很多，但大多数还是以夫妻店、街边小店为主。在餐饮快速迭代的这几年时间，没有品牌营销、菜品开发和装修投入实力的小中餐厅必定会被大量淘汰，传统大中餐厅由于意识老化和创新不足，生存压力也较大。从数据来看，目前传统中餐川菜餐厅数量占比明显偏低，，的杭州只有1.74%。
二、中餐川菜客单价主要在20-80元之间
小中餐厅数量多，必然会拉低整个中餐川菜品类的客单价。客单价在50-80元之间的数量最多，占到了41.19%，其次是客单价在20-50元的，占到了28.5%。而客单价在80-120元这个年轻人消费最多的价格区间，却基本被火锅、烤鱼等单品品类占领。
三、上海中餐川菜关注热度指数，
中餐川菜无论在国内还是国外，认知度和受欢迎程度都非常高。目前虽然中餐川菜的整体数量在不断降低，但是川菜中餐，尤其做得好的餐厅热度仍然很高。从数据来看，上海是目前中餐川菜关注热度指数，的餐厅，其次是北京和成都。关注热度指数即是当地中餐川菜餐厅的经营水平的体现，也是反应当地消费客群对中餐川菜的热衷程度。
四、畅销十大川菜，酸辣土豆丝位居榜首
菜品是餐厅的灵魂，打造升级自己餐厅的爆品特色菜，追赶当下的潮流菜，是每家餐厅重要的菜品管理工作。截至到2018年8月，全国中餐川菜最畅销的菜品包括有酸菜鱼、糖醋里脊、干锅花菜、鱼香肉丝、麻婆豆腐和小炒黄牛肉等，其中酸辣土豆丝位居榜首，成为，的中餐川菜。
其中红糖糍粑这道中餐川菜传统甜食小吃，在全国受欢迎程度非常高，进入到很多城市畅销榜单行中。红糖口味、油炸工艺和软糯口感是这款老少皆宜小吃的关键因素，值得重视。
五、酸辣味是，的味型
章鱼小数据过去一直就在强调，菜品开发升级的核心是味型，以味型为根基进行菜品创新和升级才是靠谱的。一道热卖菜品背后一定有大众喜爱的味型做支撑。从报告的数据来看，不同于火锅、烤鱼的麻辣味型，中餐川菜畅销菜品最主要味型是酸辣味型。酸辣味型成为麻辣味型后，川菜在全国的最强味型输出。酸菜鱼这几年的成功就是例证。酸辣味型的菜品还有很广泛的开发空间，值得大家研究和挖掘。
六、纯生系列为，的啤酒
中餐在国内具备很强的社交功能，除了菜品自然离不开酒水的搭配。从报告中我们可以看到，在消费占比角度，酒品平均高于饮料，在消费数量角度，啤酒是中餐川菜餐饮中的，消费酒品。其中青岛纯生占据了全国中餐川菜餐饮销量的榜首，纯生系列成为，的系列。
有意思的是，进口啤酒的消费正越来越热，江小白和米酒也进入了销量榜单，中餐川菜餐饮的酒品多样化消费会越来越明显。
七、自制饮料已经占据半壁江山
这几年自制饮料的兴起不是偶然，反应的是消费客群对于特色、健康需求的升级。从报告的数据来看，自制饮料已经占据到了中餐川菜饮料消费的半壁江山。但是需要注意的是，目前餐饮自制饮料普遍存在质量、口味方面的问题，如果一直只是盲目追求利润，不用心做好的产品，这样消费需求市场持续不了多久。
《2018中餐川菜发展大数据报告》五大发展预测
一、餐饮的客户主义时代来临
这几年，国内餐饮行业发展很快，从发展阶段上讲已经经历了两个时代，产品主义时代和媒体主义时代。产品主义是以最早的厨师老板出生的餐饮企业为代表，高度重视菜品开发，靠着做好菜发展起来的，做得好的企业基本都已经成为大店或者大店连锁。
四五年前，以微信为代表的自媒体兴起，从互联网、广告等行业跨界过来的餐饮老板，充分利用自媒体吸粉和媒体互动能力，快速的把一些新生餐饮企业做成了规模化连锁，也诞生了一大批中国典型的网红餐饮。信奉媒体运作，营销至上是了媒体主义时代的典型标志。
但是现在餐厅的菜品水平都到了天花板，尤其中餐，消费者感知差异化越来越小。自媒体的消费疲劳，低成本营销，高流量转化的局面也一去不返。越来越高度成熟的餐饮消费市场，一切都要褪去浮华，回到本质。如此同质化的市场中，，的出路不再是比谁菜做得好，谁的营销做得好，而且谁更了解客户，更能满足客户需求。找适合自己餐厅的细分市场，以客户需求为，，才是跳出同质化竞争的出路，餐饮的客户主义时代已经来临。
二、中餐川菜从综合性大餐饮将走向五大细分场景市场
客户主义的核心是定位客群消费场景，就是什么样一群人因为什么样的需求，在什么样的场景下消费餐饮和完成社交目的。过去的消费逻辑更多是到一个味道、环境不错的餐饮吃一顿好饭，而现在却是因为不同的消费场景需求而选择完全不同的餐厅。这个逻辑下，传统中餐川菜餐厅无论放到哪个消费场景中都会有明显的短板，什么都有，但是什么都不到位，客户来了没有记忆点和爽点，很难再来。
所以，传统中餐川菜企业未来想要发展，就要懂得选择定位明确的场景，把店做小做专，把场景特色做爆，让消费客群一想到某个场景需求就能想到你的餐厅。章鱼小数据认为未来中餐川菜将有家庭餐、生活餐、时尚社交餐、商务社交餐和文化娱乐餐五个场景。
二、单品潮流化将成为一个阶段性趋势
单品潮流，其实是应对同质化，从菜品中打造差异化记忆点的一种经营策略。同时也是消费客群在消费多样性需求下，能够快速记忆、识别和找到目标餐厅的一种消费逻辑。在这个餐饮同质化非常严重的今天，单品是一个必然阶段趋势。从传统中餐中挖掘具备有文化、历史和口味特点的单品，升级成为一种单品导向的餐饮业态，在未来一段时间内会有非常大的发展空间。章鱼小数据认为具备产品持续开发能力、品牌打造能力和投入能力的餐饮企业可以深入切入这个市场。
四、从川菜餐厅变为川味餐厅
各方的数据都可以看到，无论是中餐川菜还是中餐大品类，由于理念和模式的老化，正在经历洗牌和重构。越来越多的中小规模中餐川菜餐厅会倒闭，这也是大家应该正视的问题，但是这并不等于中餐川菜倒了。相反，大家应该看到，越来越多的中餐餐厅里的川味味型菜品在增加。未来，菜系的概念越来越模糊，取而代之的是居于味型之上的融合菜。川菜、川菜馆这些过时的外壳，不会成为川味菜品成为全国、乃至全世界消费客群最爱的菜品的阻碍。
五、餐饮“四化”将越来越明显
餐饮“后厨标准化、前厅主题化、营销品牌化和资本驱动化”趋势将越来越明显。后厨从前端供应链、厨房出品和品控，都将会越来越标准化，只有这样才能满足越来越懒的消费客群随时随地能吃到你的需求。而随着消费客群审美品位的提升，打造具备主题、特色的前厅将成为重要的差异化竞争手段。
未来的餐饮行业，大品牌会越来越多，中间企业会大量死掉，品牌与品牌之间的竞争将上升到消费客群心智抢占之争，品牌营销投入将成为餐饮的第四座大山，没有足够品牌营销投入的企业，很难再获取到品牌认知和流量客群转化。
后厨标准化、前厅主题化和营销品牌化，背后都是资本驱动，没有足够的资本支撑，是很难在未来的竞争中胜出。
2018年川菜产业发展高峰论坛作为本次西博会的重要分论坛，由封面新闻、华西都市报、世界中餐业联合会主办，华西都市网，成都餐饮同业公会联合主办，现场共吸引到逾500名海内外嘉宾参与。
章鱼小数据是专注于餐饮领域大数据应用服务的大数据公司。通过餐饮线上、线下全维度数据的整合和商业分析，为餐饮连锁品牌客户提供精准的客户画像、精准营销管理、菜品、品牌、场景评估和定位优化服务。目前已与国内多家大型餐饮连锁企业建立持续数据服务合作。章鱼小数据也是目前国内，发布全国菜品、酒水和餐厅运营大数据TOP榜的机构。
