餐饮店如何在70%的洗牌比例下存活？

　　随着消费升级，餐饮行业也在经历重组，每年70%的洗牌比例让很多餐饮店被市场淘汰。如何让自己的餐厅在激烈的竞争中存货下来，那首先需要知道死掉的餐厅都是为什么死掉的。对死掉的那些餐厅进行分析，发现有一定的规律性，总结下来可以分为这几点：

　　1、情怀当饭吃

　　花店、书店、咖啡店一直是很多人的梦想，又文艺又轻松，经营自己的爱好的同时把钱赚了。这是很多没有餐饮行业经验的人轻易走上这条不归路，把做餐饮当成一种情怀。

　　这是最可怕的，因为餐饮不是表面上看起来那么光鲜，起早贪黑不说还要面临各种问题，很多把餐饮当情怀的人并不会考虑到这些问题，开不下去也在情理之中。

　　2、运营太弱

　　有的餐厅是创业者和合伙人一起，这样的餐厅本身就有缺陷，管理难度大，运营起来不容易也难以达成一致。这种情况多出现在明星餐厅和，餐厅上面。

　　3、跟风捡便宜

　　这两年轻餐饮受到市场青睐，特别是各种网红饮品层出不穷，导致很多创业者跟风进入市场。但餐饮行业是非常忌讳跟风的，因为你对这个品类和模式不熟悉，供应链不全，运营经验为零，一昧地想捡便宜，反而是死得最早的。

　　4、急于扩张

　　有的特色餐饮店生意红火，经营者便想扩张，开分店，挣更多钱，但却忘记了考虑其他地方顾客的接受度，这是影响餐厅发展的关键。除了考虑品类接受度，还要提前做好供应链，人才储备和宣传推广，缓慢推进，稳扎稳打。

　　5、食品安全

　　食品安全是高压线，一碰就死。餐厅的卫生安全是，，这是一个系统工程，不是靠做好哪几点就能安全无虞的。餐厅的每个环节和流程都不能松懈，把食品安全方面的投入当成最重要的必投项。