联系方式：15001380073 前不久,位于宝山区盘古路727号的笑立居钢城印象店经过长期筹备,终于正式开业。这家1700平方米的笑立居新店本着“小开销,大玩玩”的宗旨,给新老朋友营造了宾至如归的感觉。开业当天店里人头攒动,连“老娘舅”和他的家人们都抢着在这里订位吃饭。
长期筹备,试营业期间就“一厢难求”
从签下店面开始,筹备了一年多的笑立居钢城印象店有30个包厢,不仅可以承办朋友聚会、生日派对和家庭聚餐,还可以承办公司年会等大型活动。每个包厢都可容纳8—10人,其中三个包厢可以容纳20人,，的包厢可以同时接待24位客人。另外,还有8间包厢可以打通使用,无论是上百人的商务宴请,还是一家人的团圆饭,笑立居钢城印象都可以胜任。
与月亮湾的笑立居不同,由于区位因素,小虎在笑立居钢城印象的家常菜菜单上着力更多,反复研究和试调,以符合当地消费习惯。记者了解到,早在试营业期间,店内就“一厢难求”,可见新店菜品很受周边居民认可。
亲民的人均消费,惊险美味俏江南
饭店要立足,菜品是根本。在新店开业之际,钢城印象店的菜品虽然走平价实惠路线,但味道一点不差,魔都笑鸭外皮烤成均匀、透亮的枣红色,烤鸭的制作标准十分严格,烤时炉温需稳定在230-250℃之间,过高会使鸭皮收缩,两肩发黑;温度过低,会使鸭胸脯呈现皱褶。烤制时间约为30一45分钟,才能出炉合格。烤鸭配有秘制梅子酱、夏威夷葱油汁、蛋黄蒜蓉、黑松露酱4种蘸酱,水果葱、蒜片和蜜瓜丝3种配菜。单吃鸭子会略油且口味稍淡,只有配上荷叶饼或者空心芝麻小烧饼与之共食,才能吃出一只鸭子的内在灵魂。但是独具匠心的是,小虎用的饼不是烙饼,也不是煎饼或者烧饼,而是油面春饼和泡芙。春饼卷烤鸭自是不用说,抹上酱料、包上配菜,塞进嘴里,用舌头上膛轻轻挤压一下,香脆的鸭皮连着与众不同酱料入口即化,油脂的清香与蜜瓜丝的甜蜜,合成了奇特的鲜甜。
除了烤鸭,钢城印象还有江鲜和河鲜,央草焗河豚和河蚌狮子头,狮子头采用和半分肥半瘦的黄金配比,俗话说春河蚌、夏鮰鱼、秋蟹粉,河蚌狮子头正是现在食用的好时候。特别要介绍的是河豚,小虎为了这道才专门考了河豚鱼的烧制执照,河豚鲜美,为众多文人雅士所爱,从苏东坡到李渔都留下了关于河豚的佳句。
河豚味美恰在烹饪时对毒素的控制上,增一分则有毒,少一分则味无。河豚肝在油中,一点点由浅乳白变成淡黄,变为蜜桃黄,变成腊梅黄,又由香蕉黄变成棕黄、黄褐,何时扬油降温,这是河豚味美的关键。小虎在制作河豚时,十分注重配料的选择,春天出产秧草,正值这些秧草上市之时,烧制时配上这些辅料,别是一番美滋味。
品牌创新“进化论”,既要留住老顾客,又要吸引新朋友
随着近几年90、00后消费群体的逐渐崛起,整个餐饮市场的消费需求也发生了巨大的变化,只有时尚、个性、创意、有内涵的餐饮品牌才能光荣地登上这些主流消费群心中的top榜。但在品牌的“创新之路”上,很多餐饮人都很迷茫。
笑立居开新店,小虎认为餐饮企业要把握好创新的“度”,要“留住老顾客”,又要吸引新朋友。据悉,笑立居旗下品牌“笑点啥”也在紧锣密鼓的筹备中。小虎说:“许多知名的企业在建立了自己的品牌形象后,就忽略了对品牌的维护、管理和创新,造成了严重的品牌老化,失去了大量的消费者,甚至从市场消失。所以,在消费需求越来越多样化的今天,餐饮人必须抓住这一主流趋势,不是一味的跟风和模仿,而是做一件最有价值的事——品牌创新。”
另外,小虎认为回归本质才能做好餐饮。餐饮是竞争激烈,又容易发生各种食品安全、污染等问题的行业。无论想怎么做餐饮,都不能丢掉餐饮的基本原则,只有在做到了最基本的行为准则再来谈创新,让顾客有更好、更不一般的体验,这样的餐饮店才能走的更远。
