酒是陈的香 “习酒·窖藏1988”就是一门时间的艺术

　　绿蚁新醅酒，红泥小火炉。从文人墨客笔下的斗酒十千，到《黄帝内经》记载“上古圣人作汤液醪醴”——白酒在我国已有几千年的酿造饮用史，几乎贯穿了整个华夏文明。

　　进入现代，随着科学技术理化分析水平的不断提升，人们对白酒的认识也愈发深入。一些酒友们常说的俗言熟语也有了相应的科学依据。例如常喝酱酒的酒友们，都听过这样一席语：“酱香型白酒，是三分酿造七分藏”。也就是说酱香酒要想有好的品质，三成功夫在酿造工艺，七成功夫在于后期储藏。

　　这是因为，刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让白酒的口感更加优质。相比靠技术和比例勾调出来的酒，时光窖藏过的酒被赋予更多的韵味，成就了好酱酒的稀缺属性。

　　好口感源自时光窖藏。贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。

　　“习酒·窖藏1988”不计成本地采用传统的陶坛储存方式，营造干燥、通风、遮阴的环境，让白酒得以透过陶坛壁的细小孔隙与外界进行气体交换，实现自由“呼吸”。白酒在陶坛中经过岁月的历练和沉淀之后，酒体愈加醇和丰富，成长为合格的基酒，再依照“以酒调酒”的原则，经过勾调师的精巧设计，将不同车间、不同窖池、不同窖龄、不同酒龄、不同级别、不同酒度、不同个性特征的基酒进行组合调味，形成了习酒·窖藏1988“酱香典型、酒质醇厚、幽雅细腻、空杯留香”的独特风格。

　　老话说：“酒需三分酿，七分藏”，道出了贮存对白酒品格形成的重要性。刚酿好的酒，只是它“这一生”的开始，用时间洗去身上的火气与杂味，磨去心中的功利与浮躁，才能让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调，阴阳相谐。当下，酱酒热潮来势汹汹，不少企业纷纷抢占市场份额，但是“习酒·窖藏1988”始终秉承“贮足老酒、不卖新酒”的质量铁律，给新酒足够的时间自然老熟，赋予每一滴酒岁月的幽香和余韵。