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作者：刘晓潼、江倩君
据Frost & Sullivan数据，2020年我国复合调味料市场规模约为1500亿元，2021年将达1658亿元。其中，中式复合调味品是复合调味品行业占比，、增速最快的子行业。所谓复合调味品，最常见的就有海内外热销的「老干妈」。数据也显示，这一市场的规模已经由2010年的128 亿元提升至2019 年的467 亿元，复合增长率达15.5%。
纵观中式复合调味品赛道，70%为川式复合调味料，产品常见于火锅底料或川菜调味料，较为知名的港式或粤式风味调味品仅有「李锦记」、「海天」。一方面，得益于近年来火锅连锁品牌在国内的快速扩张；另一方面，川式调味品多以辣味为主，对食材鲜味要求相对不高，更容易输出标准化产品。就在本月，锅底料和方便速食品牌「朝天门码头」已完成由高榕资本等机构所投资的近亿元Pre-A轮融资。「李锦记」、「海天」等味业龙头企业加码复合调味料赛道，「双汇」、「龙大」等食品制造老牌企业也宣布跨界进军，后来者还有「加点滋味」等新锐品牌。
近日获得源码资本、高瓴创投投资的潮汕风味美食企业「仙味爷爷」，创始人兼CEO陈湘认为，潮州菜作为粤菜的主干和代表，有望作为广东美食名片在全国乃至全球得到普及。
目前市面上并非没有品牌专注在潮汕风味的酱料、休闲零食卤制品、预制食品，但他们要么包装老旧、要么口味传统缺乏普适性，销售市场多止步于潮汕地区；或是“不接地气”的调味料厂商，打出了潮州味道的招牌，却并不了解什么是正宗的潮汕风味。
潮汕菜讲究“，鲜美”，在土生土长的潮州人陈湘看来，“这是一种，的味道”。这种“，鲜美”体现在「仙味爷爷」旗下品牌「胖当家」的产品中，主要特点是：多种新鲜食材复合而成的鲜感味觉。
在留学时期，陈湘经常会自己动手研究家乡菜，还邀请身边的同学好友一起品尝，甚至创建了一个分享潮州菜谱的公众号，也因为擅长做菜结交了很多来自不同国界要好的朋友。
这两年的疫情居家时期，陈湘也炒制酱料送给身边的朋友，让他们在家也能吃到简易美味的潮汕风味美食。来自全国各地的朋友口味各不相同，但反馈都很好。在朋友的建议下，陈湘开始第八次创业， 研究起潮汕风味产品配方。他走访了全国各地考察食品供应链，深入调研市场，也陆续通过抖音等视频形式推出产品测试。
首先突破的是自研配方。以“大块牛肉酱”产品为例，「仙味爷爷」采用的是潮汕古法工艺。除了主料牛肉外，还会加入花菇、杏鲍菇等菌类增加口感层次，以及虾米、干贝等海鲜干货，为酱料增提鲜增香。每、辅料的选择都会根据食材特性，通过不同的方法单独炒制。在炒的过程中，翻炒和颠勺带来的油温差，让食材渗透出的氨基酸沉淀到油里，用这种油来炒制牛肉，不仅更加凸显牛肉的鲜香，还带来了具有多种食材的复合香味。在辣度方面，通过三种不同品种的鲜辣椒拼配，不仅“香而不辣”，还能感受到“前段香辣、中段麻辣、后段椒麻”多层次味觉体验。
据陈湘介绍，内部研发产品都会经历多次的口味测试，团队会在各种各样的平台上邀请全国各地不同口味的人来做测试，通过他们的反馈去不断地迭代。在产品上线后，也会根据动销和用户评价，进行口味升级，以满足消费者多样化的需求。
此外，仙味爷爷还联合了潮州厨师协会、广东省食品行业协会，与十余名“国家非遗传承人”潮菜大师合作，共同研发新产品。
有了配方，要保持标准化的量产，供应链自然是关键。陈湘提到，在进行创业之前，已经不断地考察供应链。他观察到，传统的酱料制作工艺和流程很难还原潮汕菜的风味精髓。最终仙味爷爷招募了食品工业方面的人才，不断对供应链进行调试，改造了原有的食品工业加工和预制流程，为品牌建设了专属的供应链。
菜香也怕巷子深，在高度同质化的复合调味料赛道，「仙味爷爷」该怎么打响名号。陈湘介绍道，目前产品已经铺设了天猫、京东等电商渠道，未来产品的销售，也将以线上电商为主。作为一名连续创业者，团队本身也拥有深厚的互联网基因，他们发现Z世代的年轻人，都是在抖音、快手等渠道，通过短视频、直播等方式了解到产品，因此仙味爷爷也会通过这些方式将产品触达用户。
从产品矩阵方面，「仙味爷爷」先以“大块牛肉酱”“秘制山珍酱”等复合调味产品先行，测试潮汕风味于大众年轻消费群的普适性，再以卤制品、预制菜作为进阶，为大众消费者呈现更多的鲜感味觉。陈湘展望，仙味爷爷将以消费者口感体验出发，传承潮菜精髓，成为名副其实的潮州美食名片。
